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9 d) G% P1 s9 X" F公仔箱論壇烹製方法（三人份） 公仔箱論壇- O2 f w3 _' \& \0 {
. @# B# e; s7 \$ ^( ctvb now,tvbnow,bttvb材料：7 {* q( w. f3 m" R, v3 C
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)tvboxnow.com6 ~6 y; |# x* d9 X
% l( d! L3 Z% r3 o7 @腌料：
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1 c# `) o2 O4 ptvboxnow.com鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)tvboxnow.com: Q3 y: Y7 L* W3 Y
: d: t& r3 s/ ~ t! Mtvboxnow.com調料：
8 h' e8 O4 v) Z% i( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 I3 z( M) W" W, s4 v2 w. D6 Z
油(1/2杯)1 Q6 ~) Y V0 ?: y Z
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' [# ]/ G% w" o P* l- m. }tvboxnow.com1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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7 F* F! `: l1 F6 C' M9 Y9 u2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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, O- G2 a. J8 l1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 f! q) y$ [; d2 v V6 L ]
4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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6 N8 [( }" q* x8 _7 `tvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。( h4 L+ T$ d- s" e4 P
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。公仔箱論壇- ?4 w" }( X/ W
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。) s7 `& i3 ?$ D; d. M' P
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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3 h, I0 c+ Z1 b2 [- M5 A, \/ Z5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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