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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 m; ~ R! J4 S% h1 O0 D
( @# Q7 f& S* ~) Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
( }! |, F* ]2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w& o: v1 ?+ I% Q# t芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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/ O2 R: U. ~+ R2 Ptvboxnow.com調料：tvb now,tvbnow,bttvb/ w7 T9 t. e) R2 u
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙) m7 g2 t: a8 e! O. E6 d: z
, \7 i- S, Q2 D- l做法:/ s! V$ F& X! r$ h: C
8 z, C6 b5 ~2 w, K* i) a1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
! P5 J k! I; ^: k( i4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- V; F2 X8 w8 _
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' f R7 a/ c7 V$ B" |$ Z6 n8 Z2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。. Y: i+ i+ K4 t
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。公仔箱論壇0 F2 G# r; Q S5 }' t) |# z
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6 h" ?% F! k% L. x: F# b% s4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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5 s/ {: R; w$ L# T- S5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。6 Y4 E- N8 \* m/ R; w9 u! j2 c
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。3 I& j u0 I+ |
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/ \) N5 L+ ^& J$ W廚神貼士公仔箱論壇: w K9 [4 o& ]5 @/ p) u
+ t# O' W: P, w# Q$ U% e; Z5 |1 d+ O; h公仔箱論壇1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。公仔箱論壇7 H m( T( [% h* |, `! S2 R
! P1 r9 _) H' O5 N; e% Qtvboxnow.com2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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1 J8 q' \0 M8 Y- w. a+ Rtvb now,tvbnow,bttvb3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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F7 L4 Z* h2 q; N" L$ J4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 A* y: @7 @2 k8 B3 H1 A; e
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。tvboxnow.com% z; B* |/ ]7 ^. O I% H" T
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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