 tvboxnow.com- e" r& y4 F O: b4 Z N" c5 W
6 x/ }) Z( Y; c7 Q6 C. ~3 }公仔箱論壇炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
. k5 n" G# Q0 a
4 j8 H, m8 E: W: T6 G5 C2 @2 J9 r主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 W! ?: Z, M' O# b& f/ n; T
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。4 s0 n2 w* |' K9 h
# o3 d: |1 c( `5 k Z, F公仔箱論壇原料：
7 N0 C4 r/ x2 w @7 utvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 X# y) f; L! Z" t; ]
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。公仔箱論壇% p+ X! H e4 b- G
0 U1 A m$ }# e8 d% ^- j/ Z, T
& I% ?7 l: `" J# N1 [, o" `
+ ?6 k [2 K: Y# e( z7 Qtvboxnow.com做法：tvboxnow.com6 h+ ~6 x- h/ ~
! d- X. L+ u7 C7 _8 Y. Q# O公仔箱論壇1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
. x# d6 z+ M! `) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q/ }% E1 j( T4 e$ h% i8 @公仔箱論壇 & v4 T0 W& Z+ K% q- T+ j! e1 z
6 O! _& N1 O- v1 v; W6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；tvb now,tvbnow,bttvb3 e( t U- Z! O( R# d- `8 b
2 }, Y" J' R) R8 ^2 t
. ^ Y2 M5 v* e0 I" i0 o公仔箱論壇公仔箱論壇# e' g6 Z$ I1 X3 z' \, L
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d/ ^; k3 q& H1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 {1 |6 a7 E
5 J( d v. |# b- `+ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 a* b; q Z! j: r _
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
4 r7 A) E2 J+ T6 M' I1 itvboxnow.com( P; q+ m. Q& _$ L1 _) Y0 N2 B. O
 ) z1 `0 X& W# Y+ r* p8 ]
' z' }2 E$ F2 x1 J4 n醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；: V7 F* q3 B# \: T4 e) Q
8 r, [" x( t3 c( E- }
1 o6 [! D- n2 |" K7 |( Z; |
( A; ?* {( {4 h2 U5 u- A麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
3 \8 L$ A+ z( gtvboxnow.com, ~3 C* g# K: W& r
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 