7 a( h( v: W1 w: a7 l4 m6 J; |1 j: r- D5 a
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。8 h; y% }9 s. `( v. ?6 l
+ s2 W; n+ G4 H9 |8 @
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。' X- v4 M/ V1 i+ J! X/ }. V
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
; o# I) Q# e- W% q
: J4 z2 v3 a" X M5 S g$ K原料：( N9 U+ [$ w, w- b( q+ O
$ ~6 g" y' z% B( t5 H' O) o, {. ?4 stvb now,tvbnow,bttvb昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
0 z, p$ H& p$ A) \2 |公仔箱論壇& E$ Y; I8 U1 \5 C+ L% z$ V& _7 y
! ?0 L: J) E X( ~0 h" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r+ B' _/ ~# d7 g
做法：
! F1 n i8 U! b( }* s$ l/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J2 A+ E0 B1 \; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
* X- r: r' @2 ?$ |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 s- I2 v) i, ]
 ' P8 O5 t2 J) ~! m; W. s# B
3 ?8 z' R: a! @+ p; htvb now,tvbnow,bttvb2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；# j. U' b: Z; o4 q/ P/ h I
; `8 v$ d8 v4 o5 y1 E- U) w3 u公仔箱論壇 公仔箱論壇8 ]! r6 y7 @7 Y2 r4 v; t( T v% `" f
1 Z, V7 ~) ^( Z7 W( S公仔箱論壇3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G0 R1 I0 B5 N4 T1 ]
% y8 Z4 b* P+ A8 [ B3 E$ Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ v% t( ?4 o/ R' o! B2 v0 a
/ W& E& E" e4 `: y昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。tvboxnow.com5 @8 l6 h6 `$ ~* u7 g- h: c3 V6 p
, _) i6 s" c$ e: n6 T4 O. o公仔箱論壇
" o7 C9 S# X( d3 ]# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# Z* H g8 ^1 i" B
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
6 O: f1 G8 ]! W; Ctvb now,tvbnow,bttvb
; _5 E% |1 L ^2 f+ F5 Utvb now,tvbnow,bttvb
' \2 a3 R* e9 L6 O) r. r& j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) X! D' N1 m! N! Q- @ E
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
% d( H1 S8 @" H* B# B2 x- w8 d
: V+ F$ m! O+ i0 K7 V/ L7 x |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 