[烹飪技巧] 魚香雙寶

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【Chef Profile】

煮持人：盧漢良tvb now,tvbnow,bttvb4 A  n+ l+ C+ X1 m 年齡：43歲 # U/ J( h5 L; k3 R& Utvboxnow.com廚齡：20年公仔箱論壇& F) `/ ]/ @% N$ S7 j 職位：新金記老闆兼總廚tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 q# t3 I" F! F2 H8 ~) K: I 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……" y' u8 N0 [* z$ W( f0 c) D

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。! x. u! b- j3 y) x/ @( o; F
2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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