紅燒牛肉麵tvboxnow.com/ k6 x0 }, {; O" m9 f
! N% r4 d- W0 _% j材料：
6 U7 n& m, N% T& l7 g; i8 N 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
1 E$ `: k, Y6 D% ?( O4 h( Ktvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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$ o7 R8 c" I( [調味料：
, L4 ?4 E0 T1 A# Vtvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
9 S, @0 G+ \9 f4 j( b' N% A2 ~$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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/ r+ e0 e* R( V6 |! \6 h1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb" N0 P: k f8 F
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb j, ] P6 d+ A
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvboxnow.com0 G5 }+ l$ N9 ~8 c
倒入紗布中包起紮緊備用% s4 x' g% V2 X r+ ?
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，$ k' U9 A/ L" F( D7 E) M6 \0 Q
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
( i4 w/ T9 |% M7 M: r5 i( btvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
& [3 \( r( K: t2 r4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
: L; b9 Z2 l0 R* ]# p2 R公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
1 M5 c4 |* i5 Vtvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可 ]3 v) ?$ P% ~( T. O: W9 k; S9 W
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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