紅燒牛肉麵
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5 y- W" ]" S t材料： 公仔箱論壇# a9 p# a7 B& _% ~& k/ {
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb$ d% L1 a5 i* Z- G5 v* T7 i
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇3 x$ S& M7 s/ s8 i4 Q
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調味料：
& |2 ]5 P8 S6 L1 j+ }, }0 mtvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇; B, o8 A+ @$ Q- g( \
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* g$ [; B4 H3 C, \) k3 ]
蒜苗切末，香菜切末備用
1 o$ q' c# T# k; E) f4 l7 i5 R8 Ktvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，6 b7 v& T) T2 K; n8 u- _
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 \, |3 f9 X, [% ?8 S: R4 I
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
+ o+ ]' q. n: ]# z. e& xtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f2 D3 D0 B# T7 Y0 ?' g$ }
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
1 Q- e, K; s' z2 b1 t- j4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用7 t; \) a/ ?; o b! Q( u
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
- U+ V# W/ W0 `( g9 A1 utvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
2 R/ l0 ^/ O" w' e# i. h# `5 O! J＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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