紅燒牛肉麵7 i' v& s4 r" Z
! X( b0 c" [" X/ Ntvboxnow.com材料：
$ F J% K8 @- u( Z+ U0 J公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% R0 v4 |/ E2 etvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
6 O2 ~/ B+ {" w4 X. z$ S8 i公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, z5 h3 K5 l- gtvboxnow.com做法：公仔箱論壇: {! Q2 e& \( z! ~
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
2 Q, w9 M' T" C8 ~& H 蒜苗切末，香菜切末備用
) b2 n' C m6 K公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 c6 i4 _6 M$ P" `; V
倒入紗布中包起紮緊備用7 E6 W, J9 D6 O& \
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
5 {/ }7 V, g& p; }( Y' Mtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
! X; j/ u% M& A5 Y2 l" T5 l 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4 x9 S1 j) e9 z' @3 ltvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用6 n; |5 i$ X8 c0 z3 r% }* j% T7 U
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。9 R$ ?& Q4 Z# X; {) }
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附註：tvboxnow.com! t$ p& J) K9 m3 `- Q( V4 K- J% g
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
% F; L# O. X& ~8 q8 ^公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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