紅燒牛肉麵tvboxnow.com' V/ J0 \$ b- t- x9 ^9 N- v
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材料：
% ]4 b0 ]1 F, m+ N1 G) X8 n 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
, V5 m/ A$ `( D5 t. w0 V" s# ^ 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
3 z; ]# ?) t8 d5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H# b! r. q8 S* L
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; E0 u' o* j; ~( s2 ?" J% e; V
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 }' F: {- w- h
做法：公仔箱論壇( Q, R) J: p: K
: n5 M& o& u/ g4 L% \4 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
4 c8 n0 R" T9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用
8 a4 r) M' y2 Ktvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
) Z! T% n) U4 e& }4 {/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用tvboxnow.com2 A2 j( T/ J5 `2 v4 e
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
6 [; o: v8 @0 P) h+ S! D5 a公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇+ ?' Y7 G5 G' w' L2 r
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb8 r( i& W$ r; F
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# G5 _1 y2 R7 K; [! Btvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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+ ]7 ^% _9 f* N3 j; {- }2 B# }公仔箱論壇附註：& G; F) e: k. u5 N7 K& ]4 x$ L9 r
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇: p+ m" [2 e" Q! K: }
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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