紅燒牛肉麵" ?/ V; K0 y3 b
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 g# i3 G) C
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M2 R; E1 }6 U# I
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤) ~ {6 d# q; n! H2 {& D6 V% p% U
" I, T9 ~1 {1 ~8 A9 o! Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
2 F" Z, Y" R& U- t, ~# xtvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙) C5 l* G0 ^/ [9 z" ?4 Z% E
做法：2 z! n& ~6 q6 [) }' b- ~
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，0 O* L3 G. [) x# s$ E
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb: ~. ~5 K9 u! n9 D7 r% W0 N3 A
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb n( v# n \- X4 w
倒入紗布中包起紮緊備用6 X1 P& _ p* e8 D
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇/ N1 { ?5 g' M, w9 l5 F
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇1 V+ j' z7 a% V; G5 w( d7 c
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
/ J5 I: H! Y/ F5 d) m# k0 d1 T9 y公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb: Y& P5 ^) y; |# d
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
8 u v% Y, n1 atvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
2 G4 ^7 O* j6 R" u' f( K3 Q7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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