紅燒牛肉麵公仔箱論壇' @) V2 n4 C- J. @2 m' _1 B
6 S: b/ T$ ?0 K* W, rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 S8 l, }" C- u/ }* s公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ U$ v' |1 _
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
% c# W! d1 C* I: c3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ A R( U* A+ T
調味料：tvboxnow.com8 L; z! h4 ]' Z; U( \& Q3 F& D
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 E- x6 B# {, n6 x. K
做法：
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0 j' I+ X( _+ l' b' w; q$ U3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* i9 a) N( R U9 j* F# m7 U& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用
/ t# j0 x8 @# y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，2 j6 {( b; A- u5 u! G
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb8 p/ \& ]* A5 w4 E% O
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvboxnow.com7 s2 X& l8 D2 x4 @- F0 Y9 o
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
+ ?! S3 c+ U0 G6 k& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
7 Q$ m% M, z1 W' R) Stvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用+ h# e' k4 [8 h$ L: {0 J) }$ ~+ l
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb) V$ ? [ v N: Z
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) v, K( _0 h/ `4 M ytvb now,tvbnow,bttvb附註：
% H! y, b9 ]9 e% ?! U8 ^6 G＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvboxnow.com9 v7 V5 i. G& {+ S& W
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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