紅燒牛肉麵
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材料： 公仔箱論壇* l- |. b) C) _" J) ]$ U
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb. {6 t2 z8 S+ [: f
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
& `* G; k7 i- \ 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙 Y& _0 B2 @" T$ B C# e$ c
做法：
; Z* c& K$ O; E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% ~3 }1 ^/ k. J% g1 @+ o( o. {
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ _( I2 W9 H/ s( u) A3 s. E公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用/ [2 a# d- k+ o0 ? [1 {2 u5 F
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb# v8 f0 J. _4 }- r( K* K& C' `* @
倒入紗布中包起紮緊備用tvboxnow.com1 p/ ?4 h5 v' S3 O
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
' R* b! w& B* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，$ ~9 Y6 o# b" s2 z [1 f2 ?
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
- ~1 j) i1 z$ O' d# ]( n8 G; Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
8 o5 P" H# y9 ~+ y公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvboxnow.com$ h! h, `$ M: I
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附註：
7 f# K% ?" o6 l0 P＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
$ M" h2 L: Y, a0 l4 V＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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