紅燒牛肉麵tvboxnow.com* I- r* @& ?+ J# N
: o2 [; ^# \6 l% r! ?( t! A5 x/ g& ^tvboxnow.com材料：
% Q7 C, @. ~% n/ L$ _tvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x' K0 P8 g) A
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
9 r- h. L6 C" V, l4 t+ ` 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvboxnow.com8 u* ^1 a8 v" M* Z5 s
做法：
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+ ~ k* p' E4 V% K" d Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，9 Y, y! i/ U9 }* d$ o( k
蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇/ `0 U% j1 s& g- N+ ^2 e" e
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，6 \; ^* ]. g& @* `( I
倒入紗布中包起紮緊備用
: E/ x, Y7 U; e& h6 d& Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
5 \# J7 i- P% d+ ` N- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m; q& b3 g5 W) M, ]4 ~
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用% I ]6 O$ C3 i+ s
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
, j A/ P/ X' w% n8 m5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M+ B4 G! a! \9 b/ N2 E
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附註：$ t# Z5 P0 {% q5 B* s2 S( F/ q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
/ w) u9 `% y8 T8 c* t3 a$ Gtvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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