紅燒牛肉麵
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材料：
+ h: d1 F/ q" u1 L6 Stvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvboxnow.com/ ?, N9 `6 q1 U u5 ]3 E# t
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤! Y% {2 T/ T! \1 k4 F
6 j" _9 b# j5 p; E& c+ F) {調味料：
7 Y6 i! l% K2 C* Q$ R8 s( m公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇. n7 ?9 Y: j6 q/ j$ m
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* F% ~0 S; l& D5 z# ^! \
6 W0 Y p% z' P* N) ?) w! E3 R+ d1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5 g" O. @/ y f% ?1 s$ J
蒜苗切末，香菜切末備用 X: Y2 Q% V+ a4 n& s8 t% N
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，& g# e4 T1 t: v- G$ f
倒入紗布中包起紮緊備用
" | ~0 K- w9 ~! O! H1 ]" @+ ]tvboxnow.com3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，6 e9 ]8 k. ?2 Z1 a/ i
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
% _ l$ j: p) M4 Y" @- F% t$ x公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用$ Q6 `0 o" R. N3 X$ [$ E. j1 G8 a. u
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
2 m2 Q8 ~' ?* Y8 d$ _% B- G) P: t公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvboxnow.com& J" g: X9 [0 O
! i0 H Y# U, _: \$ c" o0 H% \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M4 P6 i$ Q. A
附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ ^0 R- M9 M! z
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇' ^4 L% Y+ C, p
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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