紅燒牛肉麵tvboxnow.com4 t Q/ H( ]6 m, T; q1 @1 N
! O& [0 g1 f: r: n9 T2 }% {tvboxnow.com材料：
' ]0 z2 @/ I6 w9 x- p: t, W& S: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5 i! U5 _$ J6 a6 S9 ~; Z6 S4 d
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
P# P0 U8 [2 ]/ \tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( |9 Q5 `3 J/ `% S
調味料：
& |* G$ g; t; k" `6 p 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
: \ v+ Z4 W7 \7 k2 a公仔箱論壇做法：
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: r- G; P0 w( ]* d; H1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇4 M) g/ @) ~: j" v. s
蒜苗切末，香菜切末備用% r. D& }3 r% l! I: I0 g t
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，: R% b# c1 _6 n* ~
倒入紗布中包起紮緊備用
+ X$ U; P9 z; K* h/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
w9 `) O3 j0 M; z: p* C7 S9 b- x 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' o* t; \* L
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
9 N+ `( b. g/ R( S- c4 i公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5 ]" ~) I# e0 f9 x3 ztvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
% ^9 M0 K" x: ?2 T+ O) n＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
# F1 ?# l) E& G1 O＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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