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[健康資訊] 米酵菌酸中毒台灣首見!哪些食物可能產生?如何預防?

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米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞,預防是關鍵,別吃長期存放不當環境澱粉發酵食品。
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' J+ \% J  |8 j# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寶林茶室中毒案死者解剖驗出米酵菌酸,台灣首見,衛福部食品藥物管理署提醒,米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞,預防是關鍵,別吃長期存放不當環境澱粉發酵食品。台北市信義區寶林茶室食物中毒案,截至28日下午5時,衛福部共接獲18例「寶林茶室」食物中毒通報,衛福部晚間舉行臨時記者會,公布檢警相驗2死者結果,解剖發現其中1名死者血液中檢出罕見米酵菌酸,這是台灣首次檢出這項毒素。$ w+ G2 J! t5 k8 S
這次茶室食物中毒案之前,台灣未曾出現米酵菌酸,但印尼、非洲、中國都有案例。食藥署長吳秀梅表示,印尼1895年首次報導與米酵菌酸中毒相關死亡事件,是食用當地發酵椰子漿製成傳統食品,莫三比克事件是2015年飲用發酵玉米粉酒,2020年中國事件因食用玉米發酵的酸湯子。
$ U5 n( q$ G! f! Y( k1 i透過過去國際間出現的米酵菌酸中毒案,可以發現都與椰子和玉米等有關,吳秀梅說,米酵菌酸是罕見毒素,由唐蒼蒲伯克氏菌產生,唐蒼蒲伯克氏菌喜歡在富含脂肪酸食物繁殖,椰子和玉米是最佳選擇之一。8 N3 d  w, F! M- e6 U; R
若椰子、玉米、米製品等食品,剛好存放在適合唐蒼蒲伯克氏菌迅速增殖的環境,也就是溫度在攝氏22至33度、酸鹼值中性環境,容易產生大量米酵菌酸。吳秀梅提醒,消費者保護自己的最好方法,就是不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
  s% L2 e3 g8 |) U1 W/ |台大醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示,米酵菌酸有強烈毒性。每顆人體細胞需要能量才能適當運作,粒線體是細胞發電廠,產生三磷酸腺苷(ATP)能量,ATP就像能量交換的硬幣,所有細胞都賴以維生,米酵菌酸攻擊粒線體,造成身體所有細胞瞬間失去能量。
/ @4 X( y; z# H7 k5 C) c  itvb now,tvbnow,bttvb姜至剛說,米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部,症狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等,患者可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克,嚴重時可能在症狀出現後20小時內死亡,國外報告群聚事件致死率介於30%至100%。
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