01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ ^+ b; z; {6 }- s, S1 u) W+ d
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇" u& Y; F7 M* g1 H* t5 A
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇% D1 E8 c2 u7 g! D# S
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |1 D7 ~7 h! Y6 `# ]2 q. D( l
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' H# [ }/ Y) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' J; }2 o7 e1 y7 v" E2 U; w0 u07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 ]8 a j* P: C0 m7 w2 q+ E9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇" ?7 x1 y* p" b
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5 c! |& F: g3 utvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
4 M: _& t% d& |! G1 N' b8 Mtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇$ h+ ]- V3 T) i1 H2 w
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5 m: L8 h( U @; I3 \
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- Y% M- u- E: B! _# f- atvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% q6 X/ W3 N+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
4 z! j! {: g3 I# Q( L- F. ntvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, [4 U1 E; Q" N$ _: o- O8 B公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇2 p5 }) M3 ?& F- W) a1 R
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb7 I& U" ]/ `( t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
/ U2 X7 `# c, H20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?' k) o2 |+ @* y3 X7 f/ x
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; D5 e4 U0 A5 r, Q; p1 wtvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
+ a6 K/ @7 m$ S" s5 H: J23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
; ?, c$ F. D9 v2 dtvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 d$ J5 R3 @2 {5 s, E0 C. |. m
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- n& ~1 {4 K/ w5 K; R26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇5 f3 h$ J+ w. C0 T4 e( U$ g, e
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
3 e2 f+ _/ K1 u, `9 O1 O28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇7 \3 h- K2 _2 q
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
+ g+ D, h& t! r6 q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 Y( H" {! {4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 S1 t% ]3 |# K4 M7 }tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvboxnow.com9 j) x3 i( j1 J4 Z) j4 |$ @
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
' U. }* l9 G- W9 i1 S+ {tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
3 w$ Z% X! U+ O* v35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 J) b& D: v& U! Z$ }: ^+ f公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 i6 _; D7 D' o' ?; Q, w+ P37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb z D* @) Z0 a+ y# N
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb7 k, H6 X3 r4 w( w3 N" E# K! @% {
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* n- E" R0 p( X2 {公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 / {. U4 ^) @% B& K& a
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 / S) t2 K* R- d+ f3 I% r5 k' C2 w, c9 ?; @
42、炒波菜時不宜加蓋
# ?* z3 T" h* h1 j; `, mtvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇 X) t7 }' r4 b8 P
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
# O; T. d% g' ~8 E( c& V" w3 j" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 8 Q; U( B: M: G, o) {/ [' u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇( P8 z Y/ R/ |( w8 K
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- J: M. |; ?2 G5 @48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 * R8 e* M! p/ d" n; q
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb0 E; q6 S* @& w% V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
. g* G; n g$ P: a* Z- p6 n' T0 vtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 , u9 g/ m. h$ p
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvboxnow.com: o+ L8 F" j7 ~. s7 a6 l
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 . i0 G" A; C1 o2 {
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 0 Z# W: d5 i9 X% e
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 , A$ T2 p1 z8 \& A9 t7 E
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& e( h- ^! D# _: u% H- k* c6 L57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
. A/ u8 ]5 x+ {* x: e58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. p' U7 |0 y" N9 b7 E: {) B5 g# D59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvboxnow.com. A/ k; A$ q- B6 H+ A+ r) \3 b) c+ |
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T4 ?3 ] ^' s
61、菜太苦，滴入少許白醋
& H) D3 f; y) C/ Z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvboxnow.com' ~4 t1 F7 I* p- } D
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 + ^; n- K- ^, p# x0 A: e1 H1 U
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
8 U3 X( K/ |# Ytvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb* k+ y6 C9 p8 E0 x9 \" b
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. K. M- b) M2 p* rtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- B8 O [+ y* T3 u6 y6 x68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
' p" G+ Z8 L* q/ e# ~, m Ltvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
+ A! q( |! [1 P0 z1 u' X7 ]公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvboxnow.com. R7 t9 q6 o" D% u1 {$ O
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; \6 ]2 I9 D5 x公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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