01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 " Q* A( `4 ^* L0 {" B
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ( N; X+ f9 X& S' o
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
- A% K8 k2 ~2 }2 K b k1 X! Ctvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, D% E2 d- C; a4 m( @- c) l' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: ~5 T% L2 o& b9 c9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇& N0 x9 p$ H, s$ u5 b8 F, j
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* E* L: j4 [- ~8 itvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvboxnow.com2 x r4 u% y6 R% e" m8 Z
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 O- }2 X3 g2 h
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! \# B* L0 o# v0 @/ }% N11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇& d/ W. r8 s: u. {& a
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvboxnow.com1 m2 Z: W8 a. E- p. r! x
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
/ t/ `, `* F4 ?% n2 i3 q公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ o" {3 n5 A% \
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 e& k5 @4 M2 R. d; G/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]3 T* I: O# V+ U; T
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 * ^) y3 m7 t4 G9 J' m9 v
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; P# g& X) p s5 _% n; P' \tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
6 J1 N" k4 f# A0 a- d% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I/ r- O3 p3 @# v1 {
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇5 v0 f9 A9 L W w, X( H* u
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 $ t2 Q; Y4 _' ?6 a8 G9 t
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇 D$ R! V9 `& ?8 Y4 a, T7 q* x5 e7 m1 H" R
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
s5 O* T/ q r25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 b% B7 D# F$ u% P, A4 Y1 O26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 f- E. L+ N
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
' V) q, K. i$ w' ^) o+ S" y @tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
, w, K- h n- c1 z) k$ k" |29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( G9 o2 O9 H6 g" C( `8 I3 Itvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
8 u# m" c% k5 c" d31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
) g$ Z' P4 T: R; e6 L; k- X4 S公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a0 i' v$ t/ d. Y4 Q8 d( d7 O
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. e7 }0 L2 v- y; t9 K3 x, N
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
. D# }6 |, {: _! O公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, z3 F" T5 _, E5 w: ?7 D% _# k2 C36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇3 @4 _1 @% x k9 A& r
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇4 B" q; K9 P! Y/ {) \! d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
8 N* b2 M+ {$ G$ x0 V! T" Z39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb& a7 a0 B% T) q- ^, q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb- r/ i1 p# o4 j/ ^
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 + W6 J+ a7 ]3 W& J. x+ n2 X
42、炒波菜時不宜加蓋
$ {6 m1 w- t, b43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 8 i# n9 m$ A) g7 K1 j0 l
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
9 @. C- {7 V, F( Z) q5 E! S0 g45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
2 q9 b0 t. Y" H! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvboxnow.com# n2 Y \: O8 S* `9 _2 {/ k
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
( v2 N3 y/ n/ `. W6 u G公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvboxnow.com* G0 m7 C! k9 _ O9 {/ ?: m1 J
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
( Y$ v" I# d5 o. ]& ?tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 @0 {7 x" s, w* `& F
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 r* j Q( p( \4 t0 x
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ; Q3 a* K& I% t9 L5 n. Y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 H( Y5 R5 P( ?3 h
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* f% a6 O7 `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 E* H, W7 P
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇6 W4 S+ Z; B) ~
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 z& z& Z/ i" f( K* q$ s3 k58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvboxnow.com: S+ T1 l- J5 c' U
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 7 I' O g) N, [6 W" h
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇 _ Q6 d: t5 k, ?1 g
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvboxnow.com9 Z. w$ L1 z/ l! T7 ~1 T
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
: V( a" h# j/ p: w. Btvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' }$ M; c* k$ e0 @1 G v* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
: z6 d8 [5 N1 ] Z/ P" Ztvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5 k' ]; Y9 n3 |" E- N" k' M1 ? v) h
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 2 J* i0 i3 `+ ~- ?6 K, g
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb! t! a# o9 L% E. c7 Y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇4 _) a! D7 W' d5 \
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇0 D: y3 t1 y: c+ o
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p7 Q+ `* Y1 m0 Z& o/ |+ G
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇, {# q& I$ X$ i x, q
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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