01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
" \" K- R' [& w: }+ O* I0 U公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 L$ s0 L% n1 v; A- Y) _, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
" E0 S8 [9 `! ^& j- G0 xtvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvboxnow.com) o( Z) w8 {3 G' f. o6 N$ }+ E
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! Z& s7 `4 j& B% B; I. s公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 i6 Q5 Z+ |$ M$ u6 A0 F0 t07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ' i' h1 T% \; {1 [9 T$ G+ \7 ^
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 + a N& {' G' S, |
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
' ~4 U5 Q& Z8 w$ }" @4 c10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇+ b6 d3 S4 t& F/ k6 C! L
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
1 c* t0 ^5 y' W1 v3 h- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvboxnow.com/ l- A" j/ \0 V& n6 Q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇3 P9 D. M* [) l
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 0 z3 z6 l0 H. @5 _' d5 J- m7 H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 , ^- N- }. s7 f1 v% Y! [
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" G( G$ X, ]0 v! A( y17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇* [8 N0 Z; c' o, ^1 }
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
5 r# w% a% v {$ B6 J0 @公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
0 ]4 E5 g3 v: E, wtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, U0 t, B& A/ [1 G3 F: o/ utvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 / Z0 K$ K) g* U
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x8 f& I, L6 m0 T' A7 d1 l6 S2 P# p
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ H t5 d) r8 v0 T9 O
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
4 [# h( N. l$ D t25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 K9 t7 b* t/ jtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
2 C3 Q8 k9 h! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
; U/ W+ A' D# j$ q( i; D6 Jtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvboxnow.com$ b! k9 g) w- }+ s1 a
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ; t! B6 d) ?5 `: o) d- E& F% Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
9 O! _- h E: j& \tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n6 ^! c1 ` R7 t: i4 j
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 / ?! f, u. g1 |5 L: x5 B' v7 J+ g
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ' q0 c I( G k% s1 P. M! X
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- p& a' A( U- R8 {! u) f2 L9 m' n0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvboxnow.com1 u( T5 l5 S+ v. \9 C% @
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% b' W& ]# r8 ? w j37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
' @: V/ w5 s! Z( ?2 Z4 J+ o, wtvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvboxnow.com+ }& [6 Q! [& T: n; l
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 . q! o8 l& m7 V& G
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvboxnow.com6 @5 r- A. P( P# N$ e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb. r2 V2 s3 {$ B$ J: \* d
42、炒波菜時不宜加蓋
. s7 n% b' V& _( Q* d' Q& A公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
$ J7 B5 X1 a6 @; ]tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
z5 T& a3 L" T6 T45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇) E: m8 B( A O" B- f
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 $ e: k; U7 x% n3 N, S4 D
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
V" j( S* H0 |3 L9 M& ^) [% A公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( l$ m- L, G, ~/ w8 h49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇4 y) p! i- j7 T
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvboxnow.com1 b9 G! i5 e: S2 f% M! _
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 r* ]- p- y! r2 m! w. V
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
. C2 `& K9 u3 k( J# H公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 2 M3 Y$ r4 C8 ^$ W& m( c; e( `
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 6 ?: x# @2 E" g' ]$ q" ?
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. D0 V9 u" g, S J
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvboxnow.com9 ~4 u4 v* T; S/ F. E
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
, Y: c' {9 V" M. x k' d4 Q+ c* ]tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
0 u/ b& q1 P; y' E& z公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 $ Y/ i9 |, z% ~. \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb' u2 h% e: w; v; R- n( |
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvboxnow.com* b! @% p9 I9 x6 o% `+ e- y
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* a& l# f) q/ X* r% ?: P' k, Qtvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: Y7 J" ~2 w! l3 u* d6 ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇9 b* P8 Y: Q) n0 H/ i
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ! f4 C- ^- D ^: M; y
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvboxnow.com/ j2 \& p$ ^- B0 k1 r, [, J1 \( k
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvboxnow.com3 P& S3 B0 e+ l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇* a7 `: t4 h: G$ m2 \. R
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
7 W7 F* {9 u) g. ltvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% u0 D2 y9 M& h8 }+ l2 `7 Q, ~公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 M) O4 T% J* R9 S% n. a
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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