01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
+ G7 b# S3 U8 {! v02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, X% [" v% y5 G: q9 `$ v3 y# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvboxnow.com/ ]8 A$ K% a5 d: j
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& p. I6 v6 z; g# ?; e/ B; Utvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! ^0 i# r, t+ R2 a$ t0 z+ K公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: q. `0 _7 J0 H
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 7 q9 K2 c4 e8 n7 q. _ `
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvboxnow.com! U" E* x2 G7 `( a& g: D n
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 t* C2 [$ z: W3 B, X i7 ~1 V' k: L' Qtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
/ }1 ]# n5 N+ t$ utvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
6 B6 W0 p f* |* F0 R/ N12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvboxnow.com, ?$ d' [& f0 l; J3 A5 K9 k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) b( P: F1 }+ r ]3 g- M$ P公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvboxnow.com" p; _/ T8 E0 Y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇7 L8 u! ^; v# C- u& t, q/ U
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
m: I- r; v. T, k# d0 _+ |) \17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb J6 ]5 S1 |+ _" ?+ n( ?2 T
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ R* N! ]# l2 K; Z公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
. y+ ]1 c' j( Q; V. `公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 a$ q# v( r! z1 Ttvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ E7 w' \; x4 ] D% n: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
9 Z) @2 L! y; m! k/ N' y1 K, j23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
: m9 q5 d" z: f3 l7 R公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇$ l, V6 f- k: ]% P
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
/ N/ k, |% t: h. Qtvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
+ G$ L4 b! r& q; F5 Y27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 4 ?# L' B: q, l3 I
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇0 y6 B" s' r, H/ A, b& a
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 y2 b+ Q) u* v# O: v30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇' y1 I7 N4 h9 G2 D8 _
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 0 _$ D+ |' I6 E
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
t x6 [; H( O5 I33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
* ~3 e- X0 i8 a% c, R- G3 t; r* rtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( i5 A7 x4 q) m" K
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
5 e% c( }6 ~4 h) `0 Atvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味" E5 A6 s5 [- }- G
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- z1 _* V5 k% M6 M4 T9 ] y2 a公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb# F1 y: @7 [. ~8 ^
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
, X+ _: v$ M( ~' X, G% |tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# ^# F1 |* i. Z7 Z41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
5 _0 {2 n" Z* S# B# j! n6 Ftvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
7 x3 i6 I9 F4 q, o& j1 d4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z3 Z, x0 c' S G# ^7 B& p
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& C: K3 f3 d( M45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 6 J) n2 N1 k, z, L# M/ N% O# M
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' Z1 J9 L6 t1 R/ `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ x, I n# E$ i! r公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 k I. Z u: M! ^8 c* x) n
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
2 V/ t( ?, ]; s1 n6 P9 h. Btvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb! t1 x7 N% K8 a& I1 A: A
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
8 V* W9 @. e# b$ @# f$ ?52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! q) z; C1 H! k1 _4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
( U8 |: ]3 V* e2 S/ g( \. T54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 # P3 l, K, E# `1 q0 k
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇, ` |# X0 \( y2 ^4 w
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 S' I4 j1 H. T- f! V3 S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 P. c2 n$ i" H E& r6 i+ g
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 6 J- @- F& J" e
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇9 p9 C/ n2 D( N. Z8 e3 J
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
$ G/ h( P1 r+ Z$ ?2 a1 T+ Q! F公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
6 Z2 e( q$ [4 H公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb) R' F3 l" G: e$ E9 }) p$ C
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇6 ^( [7 m: e( t: ?0 G0 z# B
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 1 S% _5 @! K! f9 g" r, z
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvboxnow.com7 }2 e( G$ `, Y8 R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
4 C1 G4 E t2 m; Q8 Wtvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvboxnow.com ?6 |3 I6 u9 O! h- K
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) U! D. K$ n- I: b
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) w1 {$ b0 [9 K70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
3 b% f/ s6 `# W8 z [& p. X; n q1 btvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
' r9 z1 Q7 z. [tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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