01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. z" h" u6 ^+ E! b% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% a# Q( O" T+ F" {
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 R/ e* \: M! X9 G/ ~# E; E4 @tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( _1 r' \+ M; ?" Q3 P9 o; Z公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& Q2 C5 _1 [' g9 t* v0 N公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 @/ f' l5 J) k4 B X; S8 m07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 b/ ~- q2 S$ t& j1 \. h7 |$ R/ u9 b' d7 ]tvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 s2 B, B' S' s9 R7 z* d! N7 stvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ) h2 G2 `) L. \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvboxnow.com% }8 g5 l2 [5 }; d
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
& Q/ u4 r: C* f3 I# g* x9 B3 r) ?12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ X4 {' s* Q# U) B; Y+ F% d公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 2 g2 [8 r$ L4 z! c# |; @7 h) H
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇% [+ ^# e) T6 | x% v% b$ c
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvboxnow.com- l- t' C. O9 F+ u) ^
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvboxnow.com$ v# x. C% u. ?" o7 w" Q
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvboxnow.com& q! V4 b) i' C/ g/ r: B; I
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ Y9 u0 h$ H X$ L7 M4 ^) y+ R2 p8 mtvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
6 W) J/ M& Z) q. P5 |tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 ~. H3 e& h& s: K2 h3 x* _21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 g& g8 w% F. @+ N公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb: q$ H+ v! R% A. F: O8 ]. D
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 - j5 J: j- r" V) z. g" z! g
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvboxnow.com, c* x& [% t9 Y' Z
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
2 V0 T' r3 d, P, O& D" K; x7 P1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" N) {3 F9 K6 F$ otvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com d$ I& q6 x; h7 `; f
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb$ s* D+ G/ Y g6 j& Y/ t+ _/ e9 v
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 O. {. O$ N+ h* `5 s( G30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇6 t0 ^2 @& z D, i
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvboxnow.com8 S. G. w5 j& q# Q9 z i
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
3 A; p7 s* |+ C; ~ |5 U9 |' ftvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
* T2 ]: `( A/ M& p: u/ r3 qtvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 h, Y( @: x4 w
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvboxnow.com" L+ O- H: i; h, q& W( [. J7 }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇5 W2 y, q( N% |$ `7 m. v
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. f- G8 ^8 Y9 d. A3 ?; Q3 D公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% C2 y, X) C0 `2 ?5 X+ p39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 ]& @* v! v0 d1 }7 x2 Ttvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, C+ S5 l: M7 Z: a! u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
' W8 j) p! @$ o0 Gtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 , Q+ \2 h4 b- |9 g% f9 x
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 / N w- {. I! ^% W* y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 u4 Q, Z" M7 \: V) s" v6 J
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
! ]3 z# o% M8 S8 j5 J* s0 g公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 % M5 U. H4 z7 K' Y2 E
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvboxnow.com$ y& I: s) z% Q( N+ `, r, p
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ R3 r3 G0 J, C: L5 j2 N l+ vtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvboxnow.com9 D% h( i+ P. L: K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 . m5 `8 ?5 b8 I* ~
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 4 x( R( u8 i5 C2 W! M
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V$ s, c# Z' s" }
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 7 A# P9 G. g7 ?) m
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; H0 L. Q2 s0 M/ g# O5 Vtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 / _; ~( J% L @. G" j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
" d5 a6 i5 H3 b& G* M公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
9 [. o. y/ t& Y' @5 Atvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j/ Z1 K1 A& z$ \
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 |* X" G8 v% j1 [
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
) n9 j/ W3 O* k* A61、菜太苦，滴入少許白醋
9 t8 ^; Q" j: m& V3 `6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 * h' @7 y- G: X" d
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 $ i2 h2 Q2 f# j/ b, l& b) K
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 ]0 [/ K) ?9 j) ]3 O
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
, T" m% g0 n' f1 y) F! W0 ltvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 : a: ^9 E+ {- L' \5 H N% w. \
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
5 I3 A" L/ e S }) ]1 E) B: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇) A$ T6 [, o% [, h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 : M: N: G3 r k- }1 a* v
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb" b$ l5 c& I1 g% q9 m+ n
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 # A" Y$ u1 ~; I% g
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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