01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 . H# {/ @' X7 ~5 o
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇$ P/ f6 g% q6 F# h3 d# l6 i
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 y4 E$ Q8 x, @
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ N9 [! {/ ?1 U# w6 A
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 * E, _7 O: o8 X
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 R, m2 Q' U, q6 o$ Y: m
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 d/ C7 m* o+ U6 h. |- i! U8 Htvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb' p) g. ]0 `! f
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( Q. p, v: ?- j10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5 h: j& _7 _. H7 [* y
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
* Z2 b3 b3 ?$ b! h6 j公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
3 r/ B6 V8 ^ q1 ctvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
$ W! Q$ K% h' \; ]tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
3 r1 n" l5 ~0 d" o1 f3 {tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb' H- }, m7 S5 B S& {! V* v
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 & s9 |4 Q7 a7 P2 E( E8 n; O& g, Z% \3 K
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 * h4 G# L) J1 C9 S
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvboxnow.com( b" j: m3 S, r/ {
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb! D: W) _3 B4 b! [; |
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s% m9 M1 U( |. I9 T' i. `
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; Z9 |+ H. [! h9 K公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A$ ], y4 n! D; O7 m _/ K
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' ^. N1 M1 d- Q; E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
" L4 V6 n/ \4 P. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 9 e: F( U ?4 R/ N5 r- P9 _* |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 6 ?. u+ p- e6 w3 v
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
/ C! I; ]$ c7 P# H' ^5 ltvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
}& J0 n9 n' l+ g8 C2 y; ~tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvboxnow.com$ w. s0 J5 M' T: D
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
) M8 y+ k9 C$ T: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvboxnow.com' l$ U( g" Z4 S6 n, d
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb% J# r6 ^5 o7 [
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇4 [, t T; g; n7 ?" t3 q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 : j7 F0 N$ }4 {+ f1 j, Q4 n
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
7 X- E( v5 I6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味. }4 [, u" r1 i
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇- O% ~4 c: f, |0 u- A/ ?$ f
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
c% z; t; _+ \39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇6 b" h0 p7 G. ]: F+ I- d: g/ S, a
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvboxnow.com/ U) Q1 i+ C8 Z2 v6 W4 R6 B
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
+ R5 P) |6 |4 I' J+ b. R8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
# I) C% V3 L4 s+ |$ t/ p( l: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ! K1 }. h) Z4 g8 ^8 F
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 T6 n/ l# r5 k& x" ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 1 H4 v8 S% t: T+ @, K
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* n2 }2 g" `& Q7 C; {4 Itvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇% O) Q* L( G$ o5 z+ O3 g$ x
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 / ?& X* D! R: \# I' c
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇6 h% ~- y. e6 P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
0 B- }; e$ d% t3 `tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvboxnow.com8 b% c* ]; G5 {3 U e7 N/ i
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
. S) i0 \5 C% U- n5 Y6 k53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
5 n% ` A5 A1 b1 n4 t+ @+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
) x# f1 R1 G; \# D7 d+ u9 m* |$ r公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
+ E8 L! X$ p' G# I- p% ]公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
, `- Z9 t& N& _. }% {0 C ^公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' p7 L" q4 A; d' i! M9 h/ q公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
2 k' I5 Q# H% H) e3 M59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 $ v) t3 N' @* e/ H; N; U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# k1 h' V8 t( C' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
2 I- _( Q: }) Q* X公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 ]5 g& m- D& z2 {3 j& O
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 % @8 M8 b8 X( r
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5 _. a# Z& j6 E2 A, o公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
3 Z* h% Q. y+ ?4 U* n66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
6 k" `7 I5 B) F- E& B( e; z' `67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 7 m4 D5 x- D' z9 ~- W! Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
! ]7 X( M3 B: d! X* N- q z6 A) p: C69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
/ ]+ `& V ] d- O" I7 b2 Q* Ftvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
6 I! i* u0 M5 f7 _/ ~ f% c公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5 L9 l0 `) `2 O/ [( ~; I
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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