01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& P# x( Y6 L7 N+ jtvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 , P/ A" E9 Z5 d ^: `" ^# j
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvboxnow.com* N" J* F5 w0 N+ j/ z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 u$ H, n. W _# {! d9 j
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvboxnow.com- d( R9 H' _. _% {5 n- e
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ C+ ?) I1 h' o( ?* @tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇3 Z! ~! u/ {5 |" \! G0 Y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 # o7 l; F6 P+ ?3 i+ O6 L( X) T1 I
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇8 N% ?6 a% m/ h" g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
* _# j# A/ x9 c* W7 ctvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
; K% c6 |/ W1 ?' S, I& ]' r12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇# a* p& b+ L: [
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
2 K( T7 a" }3 U* j- m. e& V1 [4 ^tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇, k3 R1 E! _) x& ?- Z. i
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
) ?1 ~( l( Z# D! F6 v公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
' s" B3 q2 f1 A% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 o( a8 R9 } v* Q' X18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇1 P$ j, ?+ J8 s
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvboxnow.com, n, b, W8 I" _
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 3 s: r9 M8 k- ^! o6 L" x
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
3 i7 a5 e/ _0 y8 X9 T n/ F5 d22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; x# C& P3 j5 J) r X
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
. Q V7 i9 C. D24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; I: O+ M( m8 W' h& W! G& @ jtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 . f& q0 v0 }; y6 q z( ]
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇# }$ |1 r$ |3 G; a; @ Y
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 , }3 A$ M+ l; x- Q4 o: R
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
3 B# g+ Z |% u29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) S5 _ \5 w( t$ z" Btvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ v% v1 d3 d6 M+ F) @. K/ i. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 n, {4 ?$ N" u. h2 q, }tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 C8 n# X% h3 P% h' O |1 ]
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 p* q: K3 R% S& [1 `2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 l+ l e: v, `+ n& |: e/ l8 X( C
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! U; X; n0 B
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb( D! m/ w; H$ {
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
* m6 Z2 E. l5 q38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 B6 ]# T" i# l5 r
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvboxnow.com8 i# r! R2 |5 x# @2 a" A
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 M9 J4 e$ @5 l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
" n' q' n# i4 z* e' v- A8 u0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
1 J$ u$ o0 f: R7 v2 Ktvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) D! S( ?' H' D' M44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! N# }4 i/ [3 ~& K45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( A/ Z" ~# g* H0 j' g" z公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
4 V9 ^1 G- h0 v/ l/ [$ ftvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvboxnow.com8 c& O9 q% s& c8 q" A& U3 `5 {1 |7 D/ M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
# G/ ?* T4 M" ^7 ] y M7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇2 f! d! Z, O; q& U; v& S$ c
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 _" a0 o6 J; d- M5 e( n# Z/ c
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
. h& T. ?% Z. C8 a6 ]公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvboxnow.com7 e* F' g, V! E8 R1 h# m1 y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 - L4 Q' j& W. P4 P, K# J" f
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvboxnow.com2 x' S' K) x$ l
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
) p+ R( `; g4 t, t/ X+ Otvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F ~* e% r# P |- t
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( }2 `& f p3 Q" b公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 3 {, T0 B! y6 b! C1 K
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 D2 {) o& O- T" r
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y8 t' l" F" y" g9 N6 B. d, j
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 o/ l4 f! q% @" j: v6 F
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
8 o+ G$ f3 p6 X3 v* Y! v x7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
+ K8 Y: u2 q% I& U" V5 U公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ L/ R( ?& _& H- U& j; n$ v
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
; g5 {" l5 D$ \公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
1 Y) N7 |3 k9 a: X4 u- T6 ?) m67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb/ {) S2 E; ?* h0 a& Q0 `% C/ j
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 8 n5 o( R, r: j+ O9 a. ^
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5 J" w7 p9 d8 e* u- _7 ]
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
9 |1 W' @% p: n/ B1 n! Ytvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 M# G: X4 x6 h4 W% C3 `( htvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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