01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& {) H+ T: L7 ?. K3 ]8 E02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 Q( K) Y. w) H; h( b v* P+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `3 I* w1 ] _1 k5 `* F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* F! F$ z1 K* }% a, E* ?0 T" r( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 # ]5 K- W: G: W$ K; y/ ]
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. }) o9 O6 |! u9 [. Q3 @0 v公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
% k6 D8 J( ^' A- \. q/ \08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5 ~( S& g2 N \2 {
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
$ M+ w6 L) K1 f6 J0 y( Mtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* d; k7 o$ h+ d
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvboxnow.com( y2 D( W# O9 O4 E
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
; w# j2 Q% g: y1 ^) r13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 9 W! K7 C' X8 {+ U; y; T, B {
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 b' L4 T8 l) q
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ p* ^# [" t4 C) V公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 j6 K) q& r B- S
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 / o: c% v& N7 F9 X! v: X& K6 J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# c$ v; D; O6 W1 k9 i& a' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ \; h* U3 n- e7 o9 Gtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ' J- X9 ?' L+ q2 N, `% k
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
3 d* q8 W& S, Jtvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 m2 W _5 e! _( stvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
1 N) _: a9 a' i& i( m& Z24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^# \7 @" m- _; O/ i
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. B1 e/ }- L" g26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: E% p% R* Y
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
' d u+ ^& K" W) `, Z$ ptvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
: n- R: A/ i8 ^1 M' C+ B0 M29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 6 k6 x$ u# ?. z9 d& W t& O
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvboxnow.com1 N3 h* A; S: g; y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇! L7 Q" f' l5 P( i* M
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 + h% ?' R" U% s: H
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ; }+ f9 ~$ m& L* j0 M; g3 g0 u$ Y
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
' H; w! A8 l2 A4 ~! V$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 M5 \% j0 f- k& Y, @7 u# Qtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# J0 @6 W, G8 ^( o& f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
7 @8 \) m, o1 |: u' \( M38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
/ X7 h; O- Y; x" g公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. I5 [) a& Q3 Z3 O& @5 itvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
5 S2 \6 x2 H( M, x% f) G/ n4 H: s! v3 Ytvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
% n7 d# n( I% ~3 M42、炒波菜時不宜加蓋
7 {% G8 A) t a$ |43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb" N0 t) l+ h7 f3 B: z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 6 N3 v7 m8 ^2 w- B0 }( A
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 J2 {4 W+ V5 y' B
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb+ p: V, k4 @' \4 d0 w( R5 ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
q+ c% X3 ~: |; M! Z' h2 h5 m48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
, j7 V4 D! G* }5 ~: wtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 1 D4 J8 z; Y7 N* A2 }& |/ Q5 E) o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
# r+ V7 _/ x9 d) K) I0 ^tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 j2 D0 |3 {9 e0 r
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇% t! P$ B( T$ Y- g
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvboxnow.com5 r7 [7 O7 X; N" G9 @" o: t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; h6 G0 f, F/ V55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvboxnow.com- _- H @( n( W
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvboxnow.com3 y. ]" [, e7 n% K
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvboxnow.com- J6 x1 R. I" v% z8 |& Q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z0 z7 G9 E; U8 }+ `
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# F& t; l/ L) k2 J. x% M D: R60、菜太辣，放些醋可減低辣味
6 w( R- P$ \2 t; ^: f& Xtvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋 tvboxnow.com- c6 _/ H ]8 N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( l: m; @% |; n
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb; D8 q' N* a0 N# d3 e' }$ n
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z( o8 w! z- N- S& P1 [
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
7 M2 u- ~; u/ U1 c3 U公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. O( n) t& j" ]! p+ M4 z0 v' @+ ztvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 g3 z2 a% x+ c( C: V1 ?% [/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ _6 ~' r2 T
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a% C: p$ N0 N) J& Z- `9 i0 W' D
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
" [2 _& H2 g8 ~3 e1 s71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 H# F8 A. @/ `5 V$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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