01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e9 F/ ?# W1 {) V p1 L' B
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvboxnow.com& r* R" W/ n0 P+ S
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5 r( k# i% D5 ] ]
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: {4 {9 N$ _! f5 ytvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! U2 _" q/ B2 _; v06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvboxnow.com; w; S* ~/ Y7 n! u) Q+ H7 K
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvboxnow.com3 c% X+ t6 a4 |- R0 N( l! G* x
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 . l8 |4 G$ v3 y! T3 j0 Y! Y
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. I' g) p- b J4 P4 |tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
" Z0 N2 K" B2 g$ }8 V' ^11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
. s( ^! X/ X( I/ W$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9 ^: x3 V1 C: b+ \tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvboxnow.com; `9 f+ M: r& `* _/ m: l
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
) z; W( X$ Q2 f6 ]- E( }! \% Ntvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ; e% T, ?* P. Y z0 o$ S
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 " x' M) O+ R% i; `0 @
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5 Y: I- R& |$ l* {# V/ k5 m
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: @. K6 m4 L) i, \ @) ]公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
& r: h3 [7 G$ l, x0 e20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvboxnow.com3 s2 g( f# z) n6 H
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
8 }* N* W D6 \6 {% c2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H" f9 W, s) A# \+ U
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
9 i4 }, A8 E* `% e* _公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
! W2 \5 X1 [+ a+ }tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. A2 {7 h! T; q, {3 ]% m
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvboxnow.com, j$ X6 |, `# S* f- j1 w) t( ~
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
, P% n4 [3 K4 W* C公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( @9 {% y2 W0 Z/ o( O. e, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 ^0 [8 o3 E4 z: Ltvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
- Q9 Z+ _- S) T) z2 R7 ^公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
+ R# k+ D# T5 F' m! M32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 1 z, `5 U; M1 b8 C2 L Z5 t% G
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
I- L) ]( L+ M5 a- v' i1 Wtvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇0 h& e. E. |, [4 Z- b; T4 I
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ x! e: |5 m; ~: B, k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 Z7 L( o1 x6 Y' C- V0 Y {, W- |tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 - ~% V) }6 R. K' h0 G
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇$ ~) Q" J9 z/ e9 ]0 _$ p9 q
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. ], h# P; h+ g8 {. }40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇/ Z, J2 [0 s- ~* m# s7 z. N
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
3 A' {6 L) I9 L% U4 E42、炒波菜時不宜加蓋
" f/ U% }3 y! Ztvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvboxnow.com' A2 L6 `- q2 f; {- U# u
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvboxnow.com9 t5 m# |1 C5 A6 x) m- @
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 F2 X; I6 v7 i4 I v& A
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* H0 ]; L6 q/ E1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb& k9 G3 R3 u5 E* k
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇& C, _1 ^9 W% Q7 R# d$ Y1 p; d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
" a- ]* i. {. R1 q: a50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 * Z9 e9 W( @% c1 p2 d# c
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) I& w/ N+ z0 j2 F+ ]. ?) I" ~, n52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
- y: S) {3 P+ S$ s, a! a A53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ M, l3 n4 o! r8 O0 W! b+ D) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇- W4 w# M/ u2 y. \+ w1 s$ P4 |3 D
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 K2 G: {, b e& F @- u* stvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& C: q& Q+ s! H& x6 i' j5 qtvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 # B, r5 {, c+ ~0 C( C
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) I9 i* p' a3 P5 g4 M$ O
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
! R$ g0 x! i# Q/ @) s8 X# |9 ^tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 G5 H6 E1 H. }1 X A
61、菜太苦，滴入少許白醋
/ O J# g; V4 P, \' M/ S8 s- _62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" |8 K$ V3 H$ C) U63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
/ F2 E7 W$ [3 |: B64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
! p" f" S; }" y/ M* z公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
4 A1 y6 W3 ^9 c I8 S* ~tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' b2 e8 A# Y' B. \% q! s2 I67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 7 ~, ^9 x) z9 d) a) z) y) T5 M
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 S. C! h$ ^) ^tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) B" |, b* @( K% r, a7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- t/ f) Y- ~- u$ ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 J# s8 @! d9 l. b6 v2 S6 X2 j72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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