西施舌:
- w1 }; A2 Y i5 ^: J$ D公仔箱論壇西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 8 L5 h0 B$ X F' d' b+ o- t) [! T
8 N R# Z! l0 Y# R2 j貴妃雞： / r4 p2 J# q8 u& k* i
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 tvboxnow.com+ n' }* |7 E3 J3 T1 ]0 R {
- C. |8 }) Z5 b! q3 k2 @
貂蟬豆腐：
; `7 B# v: W) X' @2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
+ e% ^ o6 [5 P7 P+ P公仔箱論壇
' s( V6 s+ V ^tvboxnow.com昭君鴨：
, X3 R. v( V/ G+ N% B. @tvboxnow.com傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。0 ^+ B- V) ]* h# Q9 B- q
* @) l/ F j. y) k+ N8 c公仔箱論壇公仔箱論壇$ ~2 @$ C& x# F# ?; _1 h0 f. V
 tvboxnow.com( G* i$ _5 Q& w5 V r# j5 M
, U/ s& ^7 K, V# x" ~5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 tvb now,tvbnow,bttvb( q3 |1 f" S- S8 ^
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
8 ^; `/ ~' [! F+ w* j5 a) [tvb now,tvbnow,bttvb
- A4 Y1 ]* l3 {9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。1 ?- S! v& b3 [
7 I: ~' @+ ~! p1 [/ l R公仔箱論壇: @1 [; \+ `2 l% m3 }9 B% f9 ~" l/ l0 F2 m
【原料】
9 k3 |3 c- }0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ y$ k4 T* {$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
p1 ~0 V$ _/ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 ^( c W6 O# L& [0 ^
【制法】1 c& M- U) A a) L/ r
* v4 f0 y6 Y! t (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
+ q3 S- c/ L) m+ m4 F
- A; y) H% V, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。 l& r8 y, O f9 R/ T' K7 u& y
# |4 b$ B* i4 E7 I# |6 P
2 c, k/ f+ r4 }' Z( X/ Q L. z4 F! w8 [tvboxnow.com
" h/ s# E* L. {/ N - R; D/ x9 r9 o$ ^$ L& n0 \
" o8 W$ J& e+ n$ f& q# W公仔箱論壇貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
! E( C' i1 U; N9 S# r4 S據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
4 d6 N2 ?9 z9 E8 s. K這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”tvboxnow.com$ z9 G5 D$ S- v: E
$ \4 v& x5 j% v: {: r 【原料】
- [8 n) h3 B+ [- S Ttvboxnow.com肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。tvboxnow.com6 W+ e; b; \2 l3 V4 [
公仔箱論壇6 s! B5 N' f k( w3 w8 g
【制法】
0 ~% t- _& i3 X4 Q) g$ n5 Atvboxnow.com1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
2 o, m* E5 {8 b9 d! I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- Z' X; `, l% \ G6 z8 {& l, f
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l! r, w" `5 a$ H
# e7 U0 R5 X' Q& e% |8 xtvboxnow.com3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。tvboxnow.com( z, D1 X. ?( U; Z1 d
tvb now,tvbnow,bttvb v6 T+ c s# r8 N
【特點】公仔箱論壇+ ]8 s; |) V0 k' ?8 T: J% \, {
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
/ Q$ q @. J& Q! U1 Mtvb now,tvbnow,bttvb% n6 k5 |. y* Q3 y9 k; j
) {0 n) Z6 y9 g' _
公仔箱論壇6 h1 x$ J) g+ b. @2 i" }
 + E/ X" r/ N, l" W8 I
6 J2 R J: O3 u1 l6 C“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。公仔箱論壇2 e; W: i \$ D
tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 X& `- H7 }; @$ ^6 g+ O+ C
【原料】
0 _* }9 o2 h6 `5 R& `公仔箱論壇活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。
4 n! @9 F% j- G. Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 ?# S4 O: x$ l7 a8 h
【制法】公仔箱論壇+ o) I! l! |! f
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
! o( z) F: o+ A) Gtvboxnow.com: S; q/ }, M: v( V! B* S5 h
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。: C1 ` l/ {0 Z& y: O+ x
公仔箱論壇0 y5 v0 T+ w. o# B
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
& ~) A. Q- p7 @) [! m$ V1 |$ A
0 \5 h3 ~* U m; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
8 f2 V0 ?# B2 z0 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- V6 K4 N6 M8 |3 F3 e0 t" ^) ~% v
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V8 n9 B! s; W n8 n& T: m+ {
- w, r. c0 o' P5 @+ P６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。! j) D( `/ s& M( E# i
tvb now,tvbnow,bttvb. V+ w, ^6 ~# w, z
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。公仔箱論壇' _5 s) c0 U5 _' a1 e8 K& O
) Z/ r( K7 ]2 htvboxnow.com 【特點】公仔箱論壇+ r$ k$ S z0 V0 p6 F' w
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
0 h6 j" k' |0 N8 _, D. _
# l6 R% T6 ?, c$ o$ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) ^' G# N5 I; u- X
" W& @5 u2 n5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭君鴨tvboxnow.com7 h* z, N- Q0 E9 v. C
" X0 X9 x( N* F+ |+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】公仔箱論壇. b7 ?" }0 ?' a2 m; E0 R* N) e
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
# ]( r, C9 P+ b$ utvb now,tvbnow,bttvb* v. n2 m8 q% b# b! y
【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^8 P6 \( J' u- m% U: p
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。公仔箱論壇* z, J* ]% `7 t2 N, F
3 K: z1 K5 r1 z% v% f- Q2 z2 o
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
