西施舌:
6 f; h5 X6 \6 b! jtvb now,tvbnow,bttvb西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
( s" y' j- x- K% e! n7 ]2 C5 d0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ z+ r) P+ J. r6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴妃雞：
. x' a& s: ~1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 公仔箱論壇5 f) h6 C2 [ \9 r
& @ E F% t- X. e4 o: A
貂蟬豆腐： tvboxnow.com/ L0 D: H% [/ }
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* Q' p3 B% |0 x1 _: v
8 B1 f7 h6 S% ^; O- S
昭君鴨： $ Q4 ~6 \. w& W: ^ B
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
2 B( y/ E) |8 ^" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: { X5 |" w! |- Q) D- k* Otvb now,tvbnow,bttvb
# m& r2 u& W7 A7 m公仔箱論壇
7 ?1 ~% d- I. n. R/ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% E+ o- \8 ?; z
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 0 i0 T1 w7 u/ N( X" o
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。8 T7 I6 @5 R: B) e A2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb; |* y& K& A Y7 T" L
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。# R7 C2 ~1 l# I. g) T
# N, n$ H( K' t7 h% K7 u2 V
公仔箱論壇. f+ ~5 R a8 X$ o! E2 u% s
【原料】
; T& g. n( M& Jtvboxnow.com
! u$ W% Y0 g/ }, ~9 G% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。公仔箱論壇6 O/ {- r% @4 K0 | | _$ |2 e
, w7 O% s' X+ x) \. ^; G. R
【制法】
$ S* `! f8 T; K
) o1 x& p P. e0 N( r. h; G+ |* y公仔箱論壇 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
$ i0 f$ Y# E# T9 }" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^) Z9 ~ S2 h% W" \- A3 k公仔箱論壇 (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~) a8 X2 T+ M% U' r7 o9 ^
& b5 F$ L' F$ W, M- S. j" Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' t8 `6 a' I' Z" |
: S0 T8 Y- L/ Q5 M
) D+ r' s( N$ C0 O/ u+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 I3 X; K2 r; `. P% \
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
E$ i- ^0 }2 p6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。tvboxnow.com# s6 v& d( G) i! M; @, b+ T ?2 l
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
) k% E5 k. i" Y# `. I, b. {
* Y, D7 y! ~5 v8 z 【原料】1 B- A3 @; \" j! Z X+ @3 j
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
9 y N) g: O; o' e' d) W: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c$ M7 ~: v* \! I1 w ?公仔箱論壇 【制法】) {; u: f2 U Q. G9 Z* @3 d
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
4 k1 g! F b+ M% c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |4 P8 a) R* t O% L$ M' f公仔箱論壇2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb' E! g6 H, c5 ]4 G6 i6 _6 C3 a
: Y2 `# R2 ]0 t
3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
1 s& S( J+ c( z, a: F( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. w8 k' r) Z: Y* e
【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y& Q6 Q; L! f; [& \
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。公仔箱論壇* g2 I) L# ~- l1 ~, p, F& G9 E
# s5 P( N. [. P- m9 ctvboxnow.com" v9 T' k; F: C/ P& _ }# w. k
5 S% {$ @3 ~) ]) j# r$ z$ j
% I' |, T$ g4 j% x2 G( u8 ^: w9 htvboxnow.comtvboxnow.com/ ^* E+ s- i( |! {/ x
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 ~ D( }) q5 U2 R, P4 t
2 g; t$ U. e! }! K5 F1 O
【原料】- ^1 r8 S/ u, D: F: O
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。公仔箱論壇. F% I& G4 O/ f! L1 N
0 G$ R0 ]3 v( v4 C0 C4 Q( b! gtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】tvb now,tvbnow,bttvb' z6 a+ r8 B0 E* W8 ^" ^
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。公仔箱論壇$ i& h# r J% j, A
8 o4 V: j, S; x7 b; w9 J/ B
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。公仔箱論壇% V7 a$ u* ]* [( [: X4 L; \
9 O+ E! ^6 B p, x& w o* t7 Otvb now,tvbnow,bttvb３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
' L& _9 t5 R& E0 E4 V7 G0 ^tvboxnow.com公仔箱論壇8 J9 A1 |! S- O+ {) F, e( \
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。% x# k5 R# o7 k7 g( [3 O
公仔箱論壇7 z1 u! _# j8 B0 J% q; H- ^( L2 W
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。9 |; L7 [2 r4 T9 q
% y4 K) J0 V: K8 d4 B3 H" c
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。% G! w6 w1 }% ? P1 ~* y, S3 \* g
9 i' m; p$ n, b, I- o7 O1 R７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb' A+ e$ R( u6 q* V* U2 E' z4 A# p3 t. g
+ v: K8 S% X: W$ C% o' s. j公仔箱論壇 【特點】
) Q& X+ F# R( [" H: [* A4 ^. R此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
4 l/ V4 Q* p% c J3 x) j; S
4 C. f$ x1 c8 q) ctvboxnow.comtvboxnow.com6 n7 l7 I, j" j# j/ C0 ?# ^
: F( b: l5 y6 ]" G% _5 J) W公仔箱論壇昭君鴨
) U, J' d: J7 p8 _ I6 R+ ?3 }9 X
, t5 _& {7 w1 R) t* `公仔箱論壇 【原料】tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ W& ]5 [: r6 m, e% |) Q
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。; n6 [% X8 t0 _' }
1 d+ q% r3 z R2 ?" y 【制法】
) K6 @5 g2 i+ I: B* c1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
# ~% V6 X) T0 H# L8 d( c9 \1 ~公仔箱論壇
1 E- V" ?: u) q$ F5 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
