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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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* u$ O1 Q% W7 ^. C8 G! h公仔箱論壇 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 m( N' `8 [8 J/ v
* a* ^$ c/ i! a! e% e) H' q3 T6 e 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( }" ]. m' t! @' e' w
6 O; k9 V8 b/ [2 ]4 x* F+ Atvb now,tvbnow,bttvb做法:
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8 ^. `% n+ J7 R5 S# z( [公仔箱論壇 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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; l% y6 b8 Q, u5 s 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。tvboxnow.com: G% c5 R; I$ y. ^; m
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0 a1 d( F0 T! a" D* R6 r 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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; B% S7 }0 F# L( Btvboxnow.com 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。: I' \1 B$ \4 {) p0 f
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廚神貼士% P) A6 l* Z1 l1 e( W
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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8 A4 d" d2 S- U \ 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。8 J5 @* s( h/ L$ U: ~
# I+ Y9 n2 K& p; W0 Z! W% j7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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