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3 d! g* e' W! r烹製方法（一人份）
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材料：4 |$ B% _* v/ T& p8 h/ J% k. P
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雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)
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/ E- t. s( D' u L# h0 K! p% |醃料：1 r# `" R1 M' |( r- k$ V! k
+ A& f0 t( f( I2 f, e# e+ ~鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
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- t" g; D% Y6 a, m2 K3 U0 `調料：
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" L& J0 M" U. j( { H1 ~4 ]! ~6 S6 g油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙), ~- R1 w) F5 n! W
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1 雞腿洗淨，剔去腿骨，做成雞扒。
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2 雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。
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5 ]# D! Z9 i6 _, Y3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。
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/ J) W. c* ?# ]1 I4 }! V8 G4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋内餘油。
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5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。* |: f0 U5 D: ]' p9 b
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# c, V" B" s0 `1 ? S6 淋入2湯匙生粉水芶芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。9 l( L! R/ q' O- ?6 N' f5 Z
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+ h% k) O# f0 H& B0 E7 N; S* ]公仔箱論壇廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u4 B# ^1 e) {
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1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，醃雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。公仔箱論壇4 D# ]; I/ p9 l3 a' t, n
& m9 v8 E8 ?$ P. m) Utvb now,tvbnow,bttvb2、蜂蜜不耐高溫，很容易黏鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。& {+ S x5 E! G/ n1 s0 d
' J' X: L& f& v公仔箱論壇3、給雞扒剔骨時，要小心别弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。公仔箱論壇7 V; C- m" d( s3 o B; P
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4、應先煎製雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋内的餘油，以免成菜過於油膩，而難以入口。 |
發表於 2009-5-11 02:23 AM
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