臘肉, ~& J1 S' V4 y+ y# a+ R( m8 @
! V: e! X- l6 ?7 ltvboxnow.com最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
! d. A& U& k9 O# `4 I3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 s; D1 ~+ R: ^1 I& r2 T+ L
臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 k( H, D3 B$ f Q( ?, u
) q# h$ }* M- ]1 w. h/ q9 D臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇/ L0 l. `$ i- v7 c& }
w, O* ~1 l1 @7 X4 u# x6 U. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ E& N N1 \4 |+ W& l
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肝腸
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2 `1 _( y, C0 `! {tvboxnow.com肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvboxnow.com& t4 |7 g- D8 D! D$ g
N# H: I' `$ ~: S/ H, ~+ G% r臘魚tvb now,tvbnow,bttvb2 F: i! ~$ E- V: z6 w6 k# ?+ O
* w7 o- T! a* B3 Ntvboxnow.com臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸tvboxnow.com2 ?) E! ?$ i; n" _1 J: @
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5 O) U$ R% I! q: J+ y
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買家停看聽公仔箱論壇: {" \. t9 a; W
2 ^! K q* E4 L9 Z1 k4 ~tvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！
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& y/ M/ I1 o$ ?' F' |; O公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 q W7 O! d, O
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饕客停看聽 臘味考古題
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P- J: Q4 F- Stvboxnow.com古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 n7 f: s9 h% h. n+ R
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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