臘肉 Y' X4 f/ F% ^
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
& U/ A' O9 W: {9 G! a# k/ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 h O6 U8 D% U! i1 i! ?
臘鴨* q+ u, |+ \* S% B" }6 W
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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2 k' q. V: e7 ?5 R6 ?; dtvboxnow.com臘腸tvb now,tvbnow,bttvb* s( x6 u+ V, `- N; T4 p) q/ m
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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4 ~- v, l: q) o# \4 a3 [: h6 X j( ?公仔箱論壇肝腸
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# G7 g4 M# H2 a+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvboxnow.com, y! S0 [9 |7 C7 e% }, U/ Q: |
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臘魚/ ?- E/ H) n! G* E
! J' H6 x" U" g O0 r' Ltvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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2 ^ c, C9 g O公仔箱論壇香腸
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 _2 w1 g8 i- R
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一掛的，才是好貨！tvboxnow.com( Y" D- S0 M; M Z- w3 e
. M5 R7 N- u+ E0 m6 B; [tvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。tvboxnow.com) B, ?' r+ A+ c ?# P7 _ ^* q
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饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇( y5 v9 d. f6 \ P; s
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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2 [9 g4 n4 a9 l J$ n/ g" J iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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