材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
/ N I1 `! h$ M% A G% r, T; k, T 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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* e! Q- q4 W; r: X. |% Otvb now,tvbnow,bttvb做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
4 A- X1 A3 {- k% J4 P公仔箱論壇 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
) [6 A9 e' N N3 \tvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R- I3 j( Z1 O/ K$ U
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切公仔箱論壇% E" b9 Q, F4 O7 v( |" |
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 ?3 b. g/ b6 w5 ^/ c9 d
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開, E5 Y+ B. c2 c
蓋。
5 P/ b0 h Z- t; y8 c% vtvb now,tvbnow,bttvb (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，6 X F" a* q+ ^! k, M+ q% K# s
焗水的水不要。
) J$ c* C: _+ I+ `& B* f$ G2 q+ _ (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
: g: Z3 J, ~* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，7 u _# u, [+ s1 p1 y. m+ Q2 f
再用水沖淨。$ I* h. I( d* S
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 S2 J8 Y; i$ w. O! {
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
- n2 j3 t* p$ R5 T" jtvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
' |9 ?: A8 Q( D% |% O& W4 {+ `tvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 l* ?) [# ]% P5 Y) @
雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb' n! j p; T6 L7 r5 q
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvboxnow.com. E1 a9 _' X. M5 S; J
溏心色。- Q: q6 b7 f7 S2 ]
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，7 u) ~9 Z7 N5 M6 B; S
調味料即可。
; K w- j* A# t2 I& X9 ^. s7 n6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 y& y! K% Q
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
: a! R# a; s' A7 e$ `' J# G4 J7 [ 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
0 l% K) ]# |, L3 i1 E5 k8 | 賓的蘇合鮑等。
# q; Y3 _& R4 N6 ^; ^( i, wtvb now,tvbnow,bttvb (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
; Z; s5 [) X, [5 B" |; T% B 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
6 j l+ f- e0 R8 P6 \* x+ itvboxnow.com 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組tvboxnow.com W3 Y7 g5 C& ~- A2 p
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
3 D: M5 S+ D% u (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和" M7 f1 Q0 M% b
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難) C# z5 w$ s8 `4 Y, Z! K" `; o# D
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
" u3 L6 P p$ q# i公仔箱論壇 但用在乾鮑身上，作用不大。
3 Y9 l/ [# g7 w+ B (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
2 V, q! F; f, m9 X 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
; o" p7 v5 o) ^公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
) T( z, m5 i( T: Y2 N6 H1 t* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
% U& }8 N6 `+ D% t* L' `. n' R公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。$ f/ ?1 n: e2 o) `. ~ z" R& i/ R
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一tvboxnow.com8 y! H! V. W1 Y! I
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
. R6 G' |# e& d F: L6 U+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 Q" p1 T2 u2 R
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
. N9 p* S0 [4 H, _ 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb# ~; i, _) `. H0 w: I$ T# I+ D
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有公仔箱論壇* e& d7 r; c+ d8 Y, V$ R* E
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
/ K5 S$ m" O) T% W/ D" A& I! itvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
( G6 j: o8 r" m9 e0 _0 F8 F2 u9 }- z公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
5 D5 L( w% L. G h u7 wtvboxnow.com (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
, b# w0 ?7 j) F3 n5 J* e! S( X 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。6 B8 d8 S2 L) ?1 }8 D2 k/ x& F
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 b( m) L; i
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
( _: a' A4 G% c; w/ ztvboxnow.com (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
+ q: ~# Q- v' ~4 m% F 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
1 z3 e5 p. @6 Ktvboxnow.com 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑: s6 N7 E* m' G: _, g# ~7 H
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
6 p, a4 d0 f: m, y0 L( |tvboxnow.com (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇7 G- s) z1 e1 ]0 U
瘀不散、女子血崩及白帶。
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1 t F. p5 F; @) b- U; htvboxnow.com[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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