材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% @1 I, v* m4 L3 Y/ c 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 C: Y; n/ P% q1 H
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇( H. `6 `- _2 m& Y
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
* W' q) U5 e, b4 b3 R. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
' r; O7 v3 ^6 l8 _* b7 Dtvboxnow.com (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
4 c0 ?8 e2 {( t" T( R. x0 h. e/ m2 Atvb now,tvbnow,bttvb 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
3 n6 n, N2 e3 s& L7 t2 \% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvboxnow.com/ H8 e$ o4 Y! J7 @: }
蓋。
: h6 ^5 A5 J' O7 x3 m (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ p- _7 A$ n2 W$ X
焗水的水不要。
$ {7 R) F$ k7 |9 N. l2 Qtvboxnow.com (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb/ k: _0 U4 R1 n# D( l8 c2 s
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ |( b1 V: y$ d4 \! I+ T
再用水沖淨。
7 M; ?; L" D1 g3 S' U8 I公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇, u: P. }7 m) J4 c* b9 ]) `& w& O
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvboxnow.com2 ^6 _; V6 D" E
煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇3 I# ?2 D' Y* n( S9 }& P
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb& [1 |3 |; l2 [ }5 e- j; y2 ^
雪柜。
7 i, l$ I/ Q( f. K0 htvboxnow.com (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb( g3 k% e) D# C2 z, [' D' S, C
溏心色。公仔箱論壇2 F9 @* q! {/ r1 p8 p' N: [
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvboxnow.com. J" M7 G* J/ v$ h
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
$ y3 T/ Q1 r7 K% Q- E: q! { 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律3 a! s6 k$ C- n4 i0 R
賓的蘇合鮑等。tvb now,tvbnow,bttvb* x; Q' t" Q6 ~6 y( y) T# ^" W2 q) `
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
( q$ B3 y3 R/ o( P- ]( Y 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部9 p7 z# i+ k y" p# c
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
$ n6 o5 y( Z4 F- O9 g 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
# w( m/ W$ C% s/ ?9 Y4 ]+ rtvboxnow.com (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和tvb now,tvbnow,bttvb' [! z1 _5 F6 u7 P
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
* l9 f' i$ ]- Q. ]( |' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
. y4 p( W1 {" z$ `' C8 Ttvboxnow.com 但用在乾鮑身上，作用不大。
9 | W3 ? L( C( F3 Atvboxnow.com (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
% ]& g% `6 V3 a2 q4 o7 K) X# m公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇1 p3 X( A* A8 ]6 W8 t/ I
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
; p) P( p5 ?+ v1 E9 i$ ctvboxnow.com 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
6 u/ R2 s+ _, L4 c7 q% t 引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb# \& R$ r- C* e
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
- O: z% J+ \% ]" S: D4 r& t: s2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
; P; q! Y0 c/ `( h! e! C6 k5 G- ntvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。
+ ~0 ~" R/ d% g (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. y9 b* {0 [% X6 y0 F) H
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
: e( [5 c+ L) F: d& S% [, Etvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
G) _+ D Y; ], `' ^- m公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
. L# N5 i0 Y5 ~/ h F+ z (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
! m: C, e2 m- L' jtvb now,tvbnow,bttvb 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvboxnow.com% d& R7 A! M, b
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
0 q6 S0 k/ Q. d9 m0 c3 b+ m+ v* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 s$ ? } F, I& h; w/ L
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，0 c+ y* _5 g! J6 V- @6 B& ^
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
0 h% g* @! Y/ A4 i5 t (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙7 p2 w, P4 d6 Z/ F7 I7 m; [# O
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
; t1 K$ H' g' b1 V" b; [$ y, R2 K' atvboxnow.com 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑公仔箱論壇7 `, ?% |8 B7 T# `; ~
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
* t3 }7 _9 @; R. e7 J: y公仔箱論壇 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 7 Y2 Q7 c* \/ w7 ?! h( r4 V
瘀不散、女子血崩及白帶。公仔箱論壇& c2 r; M2 h8 f: A
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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