材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)0 r- P/ n4 h/ H% f
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量4 ~! J% m# q+ s2 m* ?( A& y
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
/ F8 }9 Z( D1 A5 G8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
1 N _: s, g7 Z- Q. e. H 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
0 Y/ ~. ^- l* \8 K& r; N (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
1 L9 h2 K6 b6 K$ W* O2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直# Z4 u5 ^" r, L* T6 j
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
3 y! Y7 ]$ t# A" \tvboxnow.com 蓋。tvboxnow.com4 E* H j$ D- ~- ~% k8 B
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 m: D* @# b3 M0 T) j
焗水的水不要。
3 Y3 g7 g; P% X# {$ n) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃$ H' W; ?- v" j: s8 ~
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
- l0 \9 D( i6 ]. l$ C公仔箱論壇 再用水沖淨。
3 a$ E% H, Z# ?; n0 S- ]- b) Otvboxnow.com (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
9 o' D6 b/ L% D' @( Ktvb now,tvbnow,bttvb 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
; j5 B) \2 o6 G' A3 p9 P1 j1 a 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
) w4 h) ]2 S' X" } (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入公仔箱論壇2 G* M& v8 i8 |0 l0 f' |1 {+ p
雪柜。9 @/ ~5 b& n8 x: X
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
7 G- N' j4 B( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 溏心色。
: x) u) S1 C* U5 n N& t$ utvboxnow.com (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
9 y3 t1 E/ N& U2 T+ v: j% M, h: ptvb now,tvbnow,bttvb 調味料即可。
: Y! h7 f2 ]& Z; o* q4 p. F9 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 H4 R; D% A! h
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
# P. q$ ]# E; b; q0 u" N+ ]1 l. _tvboxnow.com 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvboxnow.com F6 |0 ~ e6 A" O" J( d0 x3 A
賓的蘇合鮑等。5 t6 m+ A4 s2 p8 R7 n' l
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
9 q- o7 R$ Q" {6 b 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部/ P5 A9 B6 Q7 S7 v; _
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
# U1 R, ^# ~$ j% A f dtvboxnow.com 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvboxnow.com# L) U$ X8 F7 V3 o' O# ~4 c
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
, [$ S. _+ a' A5 B: z2 W7 ttvb now,tvbnow,bttvb 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
& \' p6 |" M6 atvboxnow.com 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，tvboxnow.com) e5 P, W4 @: A: Y; @
但用在乾鮑身上，作用不大。
6 e( R6 R1 S" d: J (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
9 m* Y$ U9 \" n& } 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
! o$ N3 {% l& s! x7 @2 O( Ktvboxnow.com 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，* x9 ~+ K' {0 f, ^& l( R
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
; G( h7 U% L9 t 引發沉睡的鮑魚溏心。
4 Z. d% H- e0 y" C2 K5 Q" ~: {% Ltvboxnow.com (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
: J) t; O$ \! w; P0 Q+ c1 M 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
" o R4 C# ?, m, j" Ytvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。
! J# |( t" U8 F* J% V2 x) X公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvboxnow.com. g7 O. W5 z2 { L* N6 [( N& J
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
( w* S$ ^5 q. b R; s6 F, s" x& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
7 ^1 `" X8 }3 t& s$ Atvboxnow.com 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
& I6 B" J* J* F- H* Y7 G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
# Z) Z4 r! u4 p8 r$ G! }7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
9 Q3 m. t! D/ h( ?( t: J2 d/ Z6 Q (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
; k# U# g: t0 {) m7 X$ Y公仔箱論壇 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
8 O0 f) {( m* Q (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
0 c: \8 K/ I: |0 Ktvboxnow.com 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I0 b4 J, U3 c2 F% H- r
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
1 Q& [+ k' S& T! u: I L8 X! A) U 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
N& R4 k. J- s7 s) I% itvb now,tvbnow,bttvb 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ f6 {5 |7 G
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
( o- X% G. a/ M9 n (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E( V: c* M7 S: J: i |
瘀不散、女子血崩及白帶。tvboxnow.com" p. f+ ~) B! i8 w, H% W
! h1 ~& g8 [+ i& k3 ?- P公仔箱論壇[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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