材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% R# }6 s& ?2 X6 J4 f# dtvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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' o8 n- h2 l8 E1 S, d$ f& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電/ Y+ c9 @/ A$ I0 F/ _/ @$ l/ c
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb" p8 o) ^5 x% o" h# c
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉& Y$ |7 ?3 I7 ]1 B" T& W4 F+ A
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
5 a4 L8 r* M) l- Q4 U# g- f 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
4 O. f5 Y% Q3 W4 n8 Etvb now,tvbnow,bttvb 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
+ @- H3 T# y$ G E0 {/ N; G公仔箱論壇 蓋。
4 H+ t1 A0 I4 e$ Z" a5 h (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇& S2 w4 f5 P7 }& C' ~
焗水的水不要。. u+ S H* S4 u7 P& v' A. h6 @6 t( a
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ T: u4 n8 T0 I; j6 U
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，: I( c0 K3 p7 e7 P9 Y& p) v
再用水沖淨。
# {5 [1 Y# q+ S1 i; J& d( itvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb1 f) ]7 W- o$ {7 w( d
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
6 A. K7 A* _$ C- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
& W6 @6 H( `" F7 q) L" I* j公仔箱論壇 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入公仔箱論壇0 i8 x; t3 e, u' d L4 F
雪柜。$ v8 F/ V% q/ c P( N6 C/ X7 c
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
4 d/ g; I6 i0 J$ z 溏心色。
; Q9 J) {; Z. K5 i1 otvb now,tvbnow,bttvb (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
. c) K: O4 [, g5 Q8 W! B5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 調味料即可。公仔箱論壇, R3 ^: x* k2 w0 x: X
" ^' K4 M8 o3 S5 r* L6 g8 v. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
1 ?: x# [9 R" R1 K 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 V$ Y- j5 v* c! q. j
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 O1 C$ |8 |$ {; D- Z
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvboxnow.com" T5 F: c( s$ S( a
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部4 y/ E$ S" w' ~4 Z1 y9 m. M3 L5 \
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
* G* P7 c/ H+ Q0 H+ U 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
@! y' l" H/ X0 p' Ytvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
( g& d3 @/ W( i" q5 O0 i7 P3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvboxnow.com6 v5 E, _7 [; D! G# r
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?) P( H* x0 X* X" D$ v' Q+ J
但用在乾鮑身上，作用不大。
3 g: Z% s; \) i. Qtvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
( B Z9 p& \* b% Utvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb% l* [+ r/ V. P) c
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvboxnow.com6 @: _. Z7 [. F0 |$ c
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
S9 r+ g& z# ~3 L5 Qtvboxnow.com 引發沉睡的鮑魚溏心。* n" P. _! G0 @
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一5 k. G8 z V% u! ?" ~
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
) s9 g' l' S$ a8 h9 @# J公仔箱論壇 骨，老雞等等。
# p# [" d3 {- rtvboxnow.com (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
# I) q/ T) c+ J公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb7 @- L. Z: t% g1 x
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
3 M$ n$ A6 Y3 q( i }tvb now,tvbnow,bttvb 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
7 B* |7 _) j( E1 U$ W (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
" o j6 m0 V6 L# d& W 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvboxnow.com: |* X0 u' Y& c' G+ \( j4 d% }
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvboxnow.com1 ?0 A+ Y% T6 J/ F% Q J5 _
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb, y8 f* [7 B5 |0 \# i: a1 p
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
7 C; p: q& c+ X1 mtvboxnow.com 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
2 |- W- M/ e" V0 q; f' k (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
/ h8 ~! h+ Q7 w6 I1 }& O公仔箱論壇 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿( K; d/ U7 d2 s* h
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
* }9 w9 _2 C5 r, Otvboxnow.com 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
* P' a/ W! _9 etvb now,tvbnow,bttvb (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 / g- V: E! q! ` R; S4 c
瘀不散、女子血崩及白帶。
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7 b) I) d+ Z0 J[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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