材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
7 r. U, y5 r% ?% H; r 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量) _: p8 S5 F: i2 D0 y/ J
tvboxnow.com6 t6 F% ~6 j+ d. N
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvboxnow.com! O* S X+ u1 q8 @& E* ~
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
/ @% i3 U( e: S/ K 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
3 a2 I4 C( J# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
. r' K( f }7 @! ?2 z3 l+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvb now,tvbnow,bttvb) m, i- o& q/ W5 c: W
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
) s$ }% x3 ] G# B! }5 F4 y 蓋。
: t$ Z3 f8 u! ]' o3 `, E u: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
# U( q5 F; y: b0 ~& `0 y' {% o 焗水的水不要。tvboxnow.com7 @7 `3 c: E- w R4 K6 v
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb b$ H1 @& N. n! o: y
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 k& }! T: {5 ~) ?2 `" V
再用水沖淨。tvboxnow.com, i i$ d1 f C. y$ e7 T- D
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以4 A% h* }" [- @" Z" f; ?7 x
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
$ m) O' Q0 \3 ~' r+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。3 }* L. K* F# q" {/ j
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
$ L% _* F# o2 T; c% c# ttvboxnow.com 雪柜。
! _3 J! O" R' f" E% y公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb( O7 h0 x7 \7 ~6 ?! l6 P" l
溏心色。
" R0 ?, R2 K5 M8 {& _# ptvb now,tvbnow,bttvb (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
+ e$ j# P% p5 l- x8 d0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料即可。
( F% X( e2 Y6 M' wtvboxnow.com
3 c8 i- X% d, ~" L8 U5 utvb now,tvbnow,bttvb備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
3 s! W {/ U$ M6 r: G& v! A公仔箱論壇 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律' U e- Z8 o# }- x9 i
賓的蘇合鮑等。
! h2 L# o6 }, K& c (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r n+ U0 R; v! ^5 h5 Y
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
5 O8 B1 F$ l3 N9 }# i; B公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B) o! o* _1 {3 j0 u
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
, H) F* S' I6 b( W8 C5 `. v. x5 Ltvboxnow.com (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和& b- f0 i& Y) m+ _+ P3 U
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
6 D; N! G* C+ c6 C4 B% ztvb now,tvbnow,bttvb 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，6 f v8 g* x4 ~0 o5 r& Z/ v
但用在乾鮑身上，作用不大。tvboxnow.com" ]1 t% e: ^* g4 `8 i
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
# H) R" @2 v# i: v公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇/ }( t! N$ l8 g- P* m1 O/ X/ J' G
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
s/ {5 H7 V1 n, I0 S% n& E* Ftvboxnow.com 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
; J, `5 Q7 p9 U. \' M. b' [* B 引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇9 r% M X7 Z5 K( X9 A+ r$ d
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
- G- u( N3 n- R$ y公仔箱論壇 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb0 M& O. a' o$ X- A
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb( d% C4 d; I! @" d
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
7 U# d/ N- T" J+ r: z/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
# i: x5 F- Q. r; Y8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有公仔箱論壇8 n" n& r& z8 \* I: i E3 R
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb# I7 }6 M; B4 J' j% p
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇% P% `- K+ q! J% Y+ [
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。! o1 f3 C# x& V, a
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~4 T* k) A' D3 ~! b1 Y, \8 {
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvboxnow.com8 }; `4 R5 ?" s
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvboxnow.com. `' R9 v* c& B5 S
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I9 T8 C9 @) a6 d3 X
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb# R+ H9 K7 F) _& F# G3 X) f( m) b
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
2 [- \/ q2 W; `tvboxnow.com 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
: q7 |$ z5 }4 r! l1 jtvboxnow.com 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
' r( J: `8 r2 n' m& [ (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb; o5 w& b( Y( |7 Z4 Y3 r6 B
瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i) P7 D" r3 A. f6 }
tvboxnow.com7 D0 L& F0 W) c
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 