材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)tvboxnow.com& x) U$ X" a1 [& e9 l1 a) h
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ c. d, s; e8 f3 p s% j
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
# R. n% i" l1 E3 U9 O7 y1 t% q 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvboxnow.com U2 P" B3 g4 ^7 ^+ M$ n
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
9 n! w, o$ D1 f( t (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w6 A3 |; o, z/ S3 f/ T
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直/ s! b* h) y, x- L
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb) A% |% F, C4 e1 o9 s
蓋。- J9 T4 y. \3 C- N& v. Y
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇3 d! Y- P5 {# F7 Z$ a! x
焗水的水不要。
7 `9 q: ~% V; |* L$ R: O (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
4 E1 k2 \9 D5 @3 H公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
! s& z/ `! `4 R9 t公仔箱論壇 再用水沖淨。公仔箱論壇/ B w" M w4 H' h0 F2 O
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
: h, ^. y2 z# F. a' u( c 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，9 U( L2 G/ s) L8 G
煲 20-22 小時(約一日一夜)。! G( \, ~, J! i$ Q: A* Q
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
: `1 y T. J3 p' atvb now,tvbnow,bttvb 雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb3 S ^9 Q/ f: [" Z8 v# v3 W
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 - E5 b, b6 k) U, X$ j0 d9 y
溏心色。+ I6 C; W: K" [& E) Z0 M7 Y9 A. n
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 _5 y; c( J
調味料即可。: ]# Z5 D$ C+ y, `5 }) t
0 X" G9 w# y2 z* O備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
/ `+ k& u1 e& Q( g' q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律公仔箱論壇$ @/ ~- j# V& G/ O" `1 B0 u
賓的蘇合鮑等。
/ A2 U% L, I4 y9 Q$ j# B: Y, N (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: r- K q- D3 L* |+ Z1 g
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部: t. }( a u3 a2 n% H! F: J) p
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
2 D+ V' p9 O6 ^, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: K' H/ \/ k: i6 {: \! A3 Q
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
$ h/ S% |/ B) b, E 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
, I* k' Z/ M3 h- J' _公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，8 w/ P" ~7 n8 F) r) n
但用在乾鮑身上，作用不大。3 y- a8 f. j4 T4 w9 Z
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做tvb now,tvbnow,bttvb, `$ L% h% n: ^! \1 s5 ^$ j' W
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由) E+ a0 g4 Q( O1 A- }, q4 D
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
7 ^( f) R8 p$ V6 H& @) \" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @ u1 {7 @5 H- d
引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb2 \1 s7 S) J* g
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
2 u4 l! P5 b$ U8 z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排0 ]! {9 i) j' u) A
骨，老雞等等。
8 p, p& X8 \" S0 y1 E" L# C* ~9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
! v1 P/ J5 C2 u( ~& Wtvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
3 X+ G5 f# {( N 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有公仔箱論壇8 t9 {- P- j5 V* v
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
" T; Z7 j2 I( B8 d, Ytvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，) q$ F7 k4 w) q5 R7 C8 U {4 E
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb8 {4 I' t- u- K
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋9 \; Q! t# d) r- W& C4 i+ w
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。6 W9 {5 ]1 o8 g, X. v+ L
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb R! M6 y4 S( t& I1 Z
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvboxnow.com; U& z# J% E0 `* h6 Q
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvboxnow.com9 R! V# m; B' i, r- z
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿6 _! f, B, X8 C$ w* E# e, ?
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
2 J/ C& S8 C, n 制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( {; r+ X H7 N
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
3 q* ~1 S8 K% @ o' K. o$ \* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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