材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% m0 C$ @6 x: ~, e+ g( C. ^tvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
' E& f' d3 C+ Z0 vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ z# q, y& v9 M1 h# ~
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
7 S( Y1 d9 n9 I/ Atvboxnow.com 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
/ |; y- T( `* B7 K, ~ 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
' X; m) o6 o) G公仔箱論壇 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb4 }% u9 ~, R+ n
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvboxnow.com- d9 |' G3 \7 y4 B/ ?1 y- U
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
9 f T* B$ b1 V. dtvb now,tvbnow,bttvb 蓋。
6 r2 h8 K# k* _( jtvboxnow.com (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& V* s) ]4 t. s" w1 L
焗水的水不要。tvboxnow.com7 _( n$ \4 |5 s0 r k
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvboxnow.com1 r. B0 h& C: ^$ y
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，公仔箱論壇$ h; ]' N6 C4 G" [
再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ j7 ]$ y" l7 Y" \
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
+ W9 \4 E: ~! R* S 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvboxnow.com) o4 V; J* R% y+ O
煲 20-22 小時(約一日一夜)。( ^& z6 T) E5 [+ i# e
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 M5 m" @9 m7 b9 {, N
雪柜。公仔箱論壇9 C7 }2 A9 \' O
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvboxnow.com/ y* h( B# U2 C b% X7 f
溏心色。tvboxnow.com: `1 Q1 O4 i+ t: K
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
2 |( R# r% G7 B* u9 g. i2 H2 W 調味料即可。
' S+ A5 C: r4 p7 u$ a& I) @! r+ L$ ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 `! T. _/ T1 w4 @7 r9 j, `
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇6 p* M* G; E2 c9 Q f" X
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
+ s* E! K& R2 e 賓的蘇合鮑等。tvboxnow.com- k% n# E6 w* W
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvboxnow.com' d4 I' `% Y5 [1 n; W7 n1 Y* \# y
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb6 b1 d$ z1 F7 _8 f) e
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組tvb now,tvbnow,bttvb$ z) s" _* Z+ O @6 l* Y9 i
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
3 h4 T) R7 o0 wtvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和. V: g- c7 D! m: c" `
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
2 E/ y C9 `7 Otvb now,tvbnow,bttvb 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，3 Z9 s w# u$ Z+ Y! _' {/ y# _
但用在乾鮑身上，作用不大。
0 ?1 P5 Q- R6 P itvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
d3 G9 p2 L1 W! O 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇8 }8 T6 Y8 S" c; Q& g6 p: E9 R
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvboxnow.com; m) y6 M! s) R1 l+ T0 t# n
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
$ w% |- C) U3 Y) l- `7 o 引發沉睡的鮑魚溏心。
: `$ Y3 T8 C& [ J6 k (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
7 d( X7 P, f) R: S7 ]" Y+ @- P2 P 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
^/ u) l; q7 P" Y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 骨，老雞等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 e# @% q1 Y; v. S: j& Y
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 R# j! t% G1 x' p% A9 A9 X/ p( }
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重/ H( Q+ f, A1 W" \7 g4 E w
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有: Z- l( \( S' b/ @' L) F
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
* G: k" h# u! D9 `- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，tvb now,tvbnow,bttvb4 t s/ b+ |. _9 n$ z( w- t& M
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb- }! u9 W' H `3 x) S9 q2 p
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
5 ~1 h. S$ C7 v% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# W( Q u8 I5 c
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
" A: X/ S7 B3 f; v6 |2 v* d2 { 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X2 l9 k+ \: z& i) g
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb" J+ b/ ?; k7 O8 V& o' K
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
! g1 o6 ]1 W) B. i5 wtvboxnow.com 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s/ ]8 B: h8 u' b( N
制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvboxnow.com% P$ A: w" v( o& ?
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
; K7 v+ V+ w/ o# f& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。
9 V* w8 N" s* ~" c Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* k( u5 @7 G( x# J* s' J
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 