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發表於 2009-5-12 02:18 PM | 只看該作者

[食肆地點] 【 Tapas × Restaurant 】

無可否認，西班牙的 tapas bar 是一大國粹，不過她們只供應佐酒小食，要吃西班牙國菜如西班牙大鑊飯、烤乳豬等，還得往餐廳去。

在西班牙， tapas bar 與餐廳壁壘分明。但在香港，為了迎合本地人一站式吃飯的習慣，很多西班牙餐廳，除了主菜，也兼賣 tapas ，形式雖然與當地的不同，但口味卻一樣正宗，佼佼者是 Uno Mas 和 Ole 。

露台的座位專為吃晚飯的客人而設，環境較寧靜舒適。

酒吧區有 Open kitchen 和高桌高椅，綴以流線型裝修設計，摩登型格。8 ~9 s1 L/ {6 [/ m2 Q: k! q7 n

沒有框框的西班牙餐廳
怎麼形容 Uno Mas 呢，既像餐廳，也像酒吧，說她是 bar & restaurant ，又未免太簡單。那她豈非無性格？不，她的性格就是沒有框框，既可以讓人歡聚一堂吃 tapas ，也可以讓人靜靜的吃一道正宗的西班牙大鑊飯，求仁得仁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U) u% N$ b5 s9 r Q |2 y5 w
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Fine dining 區環境較靜，闊落舒適。

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黑板寫上是日推介，圖文並茂，玩味十足。tvboxnow.com. @& }  q" X/ [3 Q; g

說 Uno Mas 並非一般的 bar and restaurant ，因為人家都是餐廳為重，酒吧為副，各據一方，絕不含糊。但這店卻採開放式設計，偌大的空間，沒有間隔，僅以功能分成多個區域： open kitchen 連高腳櫈吧枱位、梳化座位、陽台座位，另外有一家設計有點像文華酒店 Krug Room 的 VIP 房。看似各自為政，卻有一共通點：以黑白作基調，吧枱和餐桌都是流線型的，型格中帶點 hip 的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z9 d+ s8 V/ N4 E( D* u
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置身其中，人來人往一覽無遺，卻不覺被干擾，反而有種私密感，可見設計師手段高明。0 T2 ]4 {( k! ?" D  }  g7 a) d+ c
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樣子鬼馬的西班牙廚師 David 最擅玩創作。3 o. L6 A$ C, J& n+ s z
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全港唯一西班牙廚師公仔箱論壇5 g. r9 D( w' |8 y7 k8 j! s
無論坐哪裏，都可點 tapas 主菜大鑊飯甜品。 tvboxnow.com% E# w4 }0 A: K0 x, x) h* F, T) z6 i
先來點 tapas 開胃吧。採「剔紙仔」形式點菜，選擇有三十多款，十足上酒樓吃點心般，十分好玩。
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傳統的 tapas 如炸海鮮、西班牙奄列和烤沙甸通通做得對辦，所以今年 Hofex （亞洲國際食品及餐飲展覽會）的 tapas 都由這店供應。也難怪，店中大廚 David 是西班牙人，更是全港唯一的西班牙廚師，口味正宗是肯定的了。0 m0 a* R( q" {- B2 n' @
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魷魚釀白肉腸及蘭度豆 $88 　日本魷魚肥美肉厚，內裏是炒香白肉腸和豆同焗，不蘸醬汁都惹味。

煎鱈魚配紅椒及些利醋 $72 　鱈魚軟滑，油潤豐腴，配上些利醋汁，酸酸哋帶酒香，剛好中和鱈魚的膩。

小牛排西班牙椒番茄麵包 $88 　美國小牛排，牛味濃郁，配番茄麵包，像漢堡包一樣惹味。
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設有點心紙讓客人自選 tapas ，過癮。tvboxnow.com; M/ y& D" } ^! z% M

像主菜的 tapas
惟我有一點懷疑的，是我在吃 tapas ，還是主菜？因為 tapas 的分量較人家大，而且大部分都有獨立的配菜與醬汁，賣相骨子。也許因為 David 以前在當地五星級酒店當廚，連做 tapas 都精雕細琢，用料、配搭、做法以至賣相，都當作主菜看待。
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像煎鱈魚，用冰鮮的，比雪藏的軟滑；有紅椒作配菜，更以魚湯、些利醋和酒調汁，酸酸甜甜，魚味更突出；魷魚釀入炒香的西班牙白肉腸和蘭度豆才烤，再以自製番紅花醬提味，濃香惹味，說它是個 mini 版主菜也不為過。 tvboxnow.com' D3 `2 K: e- e) l! y8 r0 D

這種 fine dining 風格的 tapas ，在大城市如巴塞隆拿、東京和紐約很流行， David 說：「大城市的人敢於嘗試， tapas 也有無限的可能性。」- U' T( m: N' Q4 ^# i$ M

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煙燻鰻魚配馬鈴薯車厘茄 $180 　煙燻鰻魚腍滑甜香，配上紅椒汁、香草汁、薯仔和車厘茄，像個沙律，清新。
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炸油條（ churros ）配朱古力忌廉 $88 　油條的粉漿加入了橙肉和檸檬肉炮製，啖落帶橘子清香；附上的朱古力忌廉很甜膩，可以不蘸。
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墨汁大鑊飯 $240 　配料有美國蜆和魷魚，新鮮肉厚；墨汁飯煮得濕潤入味，啖落煙韌有咬口。

烤乳豬配杏乾橙汁 $180 　乳豬皮薄但帶點韌，蘸點橙汁跟肉吃，果香十足，香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ u2 a' V, Z7 B
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請留空間給主菜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& N9 b9 ?% s1 X& X" {5 D
連 tapas 也這樣精緻，主菜就更令人期待了。滿腦子鬼主意的 David ，不賣平凡的煎牛扒魚柳，做的是新派西班牙菜。
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所謂新派，材料除了新鮮海產與蔬菜，橄欖油茄醬扁豆酒醋辣椒甚至乳豬都來自西班牙；做法亦以傳統菜作基調，只在配料和醬汁上玩創新，絕不離經叛道。 tvboxnow.com- p% o: c: M& P. a# h* h
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像烤乳豬，皮脆肉嫩，配果乾和鮮橙汁，口味更清新，完全沒油膩感；烤魷魚伴洋葱醬和甜墨汁吃，甜味更上一層樓；煎吞拿魚配自家醃茄乾，有點意大利菜影子，清新中啖到魚味。

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豬肉提子松子仁釀原個蘋果 $68 　原個蘋果以肉桂水浸熟，釀入免治豬肉、松子仁和提子乾同焗，肉桂味濃，滲出果香和果仁香，味道複雜過癮。+ _# m; a3 R9 S N

Espumoso de Pere $60/ 杯　以香梨和士多啤梨、 cava 調校，味道較淡。3 [. A! z& E7 ^8 E' D

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Sangria de cava $60/ 杯　內有雜果、橙汁、 cava 和薄荷葉，酸甜中帶薄荷清香，冰涼。

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Sangria rosa $65/ 杯　以雜莓、熱情果酒和 rose 調校，莓味香濃。
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店中大部分配料如番茄扁豆等都從西班牙入口。0 ^3 ?/ q9 D, s- ?; T8 A

剛出爐的西班牙奄列，免費送給客人作小食。
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為女生而設
來過 Uno mas ，我有一個很強烈的感覺，這裏對女性客人特別偏心， tapas 、主菜做得精緻不在話下，連酒也像為女生而設。像 Sangria ，人家最多只有紅白兩個版本，這店竟有六款之多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ f2 ?, p* Y. Q$ E
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除了基本的紅酒混橙汁，還有以西班牙汽酒 Cava 混香梨/ 雜莓 / 士多啤梨等不同的 mix and match 。一杯在手，幾番消磨也不易醉。加上地方闊落，不會肩碰肩、人逼人，有自己空間，音樂熱鬧卻不吵耳，可以慵懶地hea 一個晚上。
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Uno mastvboxnow.com8 B# X9 V/ R; h. E
營業時間：星期日至四 12nn-2am ，星期五及六 12nn-3am
註：星期一至五 12nn-3pm 設午餐， $110 包 3 款 tapas ；每天 5pm-8pm 為 happy hour ，惠顧飲品送一款指定小食。

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Ole 是全港最具西班牙色彩的餐廳，有 Live band 唱歌助興，客人可點唱。
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燒乳豬 $255 　燒乳豬入口脆卜卜，豬肉極嫩，脂肪較少。夾着沙律菜同吃，減少膩感，隨時可再來一碟！tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ e% f4 x5 K8 a: \. u6 O* t" h/ S

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牆上滿是彩繪瓷器，部分更是古董，價值不菲。

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Ole 以橙紅為主色，感覺很 warm ；綴以圓拱門和陶瓷裝飾，像走進了西班牙古堡一樣。
來，吃一頓最棒的西班牙菜！問十個居港的西班牙人，香港最正宗的西班牙餐廳在哪？ 9 N2 s" L% Q9 j0 ?, m
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十個都回答：「 Ole ！」 1 P$ u* S4 C# D6 k/ [/ _
Ole ，即是 so great 的意思。在這裏，西班牙人都會歡呼 ole ！ ole ！公仔箱論壇; O( X; }; x* L$ ?% y' D
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因為這兒不僅裝潢有異國情調，菜式也地道得不得了，好些食材還是只此一家，像鰻魚苗、西班牙白蝦。 tvboxnow.com7 d, c. p& g3 J* z
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難怪皇馬、西班牙外交官來港，也當這兒是飯堂。
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店中設小酒吧，專為等位客人而設；吧枱放滿橄欖、油浸芝士等小吃，讓客人佐酒。" s5 ^4 d2 [; s, }2 C3 N3 y

皇馬當年訪港，來這裏吃飯簽名作紀念。公仔箱論壇9 g4 y7 Q: Q8 _, p _
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Ole 地點很吊腳，門口像家酒吧，但一打開門，圓拱門框、橙色牆身、油畫、通花樓梯、大大小小彩繪陶瓷 … … 像座古堡；濃厚的西班牙風情，彷彿把我帶到西班牙。
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打開餐牌，頭盤沙律湯肉類海鮮麵飯甜品共五十多款：安達魯西亞凍湯、塞戈維亞燒豬、畢爾包鰻魚苗，西班牙各地區的名菜都包攬其中。 6 ^9 O/ H: M3 V% J5 u6 a

來這裏，別點平凡的大鑊飯、番茄凍湯，不是說它們不好吃，只是其他菜式更吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' v5 k8 _0 q( N5 N: j9 \3 l' ~# Q

小吃首選鰻魚苗，這些背部微黑、長約 7 公分的鰻魚苗，正是西班牙一種鰻魚Angulas 的 BB ，由於濫捕，數量愈來愈少，價錢也愈來愈貴，很多餐廳也捨不得入貨。這店就是全港唯一有供應的餐廳。傳統食法是用橄欖油和蒜片中爆香，入口有淡淡的鮮味，柔韌有嚼頭。 7 _/ O( H2 ]# r# q- l9 s

主菜來個烤乳豬和白蝦（ Spanish whiteshrimps ）吧，一濃一淡，吃罷不會太膩滯。白蝦是西班牙特產， size 比海蝦還小，質感柔軟，簡單烤熟來吃，蝦味超濃。這種白蝦在當地要 40 歐羅一碟，難怪這裏一客只有十隻八隻也盛惠 $250 。
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西班牙米布甸 $50 　以西班牙米加牛奶煮成，像甜版大鑊飯，米飯有咬口，奶味香濃。) a4 Z8 y$ Z/ P9 m7 a, L# j
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烤西班牙白蝦 $250 　細細隻，肉質柔軟，鮮甜味濃，蝦味在口腔中久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb# }% w5 b7 T* ]7 H
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Sopa del cocido $75 　以黑毛豬火腿骨、肥膏加上雞肉、牛肉和蔬菜煲 5 小時而成，鹹香濃郁，帶有回甘。
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西班牙人的堅持公仔箱論壇0 z# ]+ G5 e0 P/ U' a/ X' }
人無我有，是來自馬德里的老闆 Mr. Carmelo Lopez 的堅持：「廿年前第一次在香港吃西班牙菜，真是嚇死！完全不是西班牙味道，惟有自己開一間！」 tvb now,tvbnow,bttvb- r4 x4 V" Y. S ` G6 X

老闆不僅對用料執着，對煮法也忠於傳統，像烤乳豬，外層脆卜卜，薄薄的脂肪甘香不膩，肉質細嫩且多汁，全港最好吃。此豬最少焗兩個半鐘，貪快的話皮便不夠脆。又如火腿濃湯（ cocido soup ），用火腿骨和肥膏及雞肉牛肉蔬菜煲五小時才成，鹹香甘香甜香集一身。由於製作費時，很多餐廳乾脆不賣。

菜式經典有水準，即使十年如一日，也大有捧場客。老闆說：「菜式和口味絕不會為客人改變。」所以多年來，這裏的甜品不會迎合潮流賣芝士蛋糕、軟心朱古力蛋糕，只賣傳統米布甸、 creme catalana 和血橙。 3 Z: y* L( }1 W3 ]
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傳統有價，加上餐廳由裝飾品、米油鹽醬醋酒以至豬肉魚鮮羊架，通通從西班牙入口，所以這裏出名消費高，平均每位起碼 $500 。
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Ole
營業時間： 12nn-3pm ， 6:30pm-12mn; [& R* X( I5 T
註：店子周末頗爆場，宜預早訂位。

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jameslee_5769 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2009-5-14 04:38 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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