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青筍半根、中等胡蘿蔔一個、豆芽一把。
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- y. Q" O6 J$ ~% o9 K: `/ a0 p0 Wtvboxnow.com輔料：# X6 F& _, u ^+ @+ u
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花椒一小把、色拉油兩大勺、米醋一大匙、鹽、味精、香油各适量。
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做法：tvboxnow.com& v9 g9 u3 F9 h( U0 c
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1、青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；豆芽洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb C) f8 u) T0 j3 u1 F3 u9 D2 f4 g8 G
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2、鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb3 {' p) w. j% ^! E1 L2 I) e$ m
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3、鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顔色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油。tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 a* W2 X. Y4 s
) a: G. H0 c' S; N4、將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接着調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 S7 N' z# h" {; q/ A! ?
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. R- @# n# ? x5 Y2 e溫馨小提示：' p* ]( J; L! M. U& B, w2 V1 Q
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1、蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。
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% B$ e5 N. e" o" D3 `2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。tvboxnow.com; {9 \4 B* g+ U8 S& |3 A6 ^
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3、最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導緻的青菜出水。tvb now,tvbnow,bttvb2 y: H6 J$ m* V5 r: t, x3 ^! A
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發表於 2009-5-12 05:50 PM
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