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5 }) k( t1 L, \' H原料：
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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
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糖醋汁：
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番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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6 Y' W( `, f! S8 Q! S. jtvb now,tvbnow,bttvb做法：, c8 j* t+ C: R( B; M/ O. w
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1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；tvboxnow.com5 M$ p# l* Y1 T4 H5 c2 @. @5 q6 L
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2 {2 c! O/ }8 Y+ @' ^tvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；
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$ y- F. `6 _6 g+ V }/ L1 C3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
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4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。4 [. {) w' Q* x% ]9 `6 N* N+ U
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! U* z6 g- m# c" _% R! g, y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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' r) t6 e+ d; l1 ^+ x! V4 ]tvboxnow.com這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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, w' A( B' W3 _& D' H5 H" C買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；公仔箱論壇$ {7 E" I4 y X* z& h7 |& I4 P
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這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 q8 ^# }: N
) z) ^: z/ z. j) ]tvboxnow.com盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。" s+ Z+ ^! M r7 m
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發表於 2009-5-12 05:54 PM
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