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烹製方法（三人份）
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材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R' d2 d6 D* J3 X
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇, q5 C; `0 T" O, k9 t1 [
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。# i% G: R" d1 M- G8 I; W
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+ a- e1 k) j! c1 P m( c2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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( t4 H' x6 o, u3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。tvb now,tvbnow,bttvb) K7 O9 M& n# |3 ~
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+ @8 l9 ^) |6 L+ U2 |tvb now,tvbnow,bttvb4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。6 F9 e8 F+ q! f, K
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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* U$ I) L" r) X( S$ w* l9 ctvboxnow.com6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。) ^4 p- R5 a7 r4 K7 ^; l
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7 z6 d B4 S9 R6 B9 Dtvboxnow.com7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。. C' P3 \/ k# s3 |9 S& t0 L* @
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/ K" ^7 n. ~; }1 B廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。8 c& C) K T, F# M; q$ v8 G. m1 V
' u( m6 X4 a g4 @& F; Z公仔箱論壇2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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$ M( f/ s0 r4 Q: ptvb now,tvbnow,bttvb4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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