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3 C9 c9 X9 s6 w9 R0 S Q2 o/ i烹製方法（三人份） 公仔箱論壇2 E: O3 @! L1 D- W
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材料：tvboxnow.com$ b4 i1 x4 H0 h# ^! i) c
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
! t" q" Y& }$ ]% j; w+ M( T/ {! z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M1 `( V7 Y# ^8 p+ ?調料：$ `' g2 y5 P" n0 g, x3 o
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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, O& }. c( x* E% q$ g$ Htvb now,tvbnow,bttvb1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。公仔箱論壇3 s5 G$ e6 t+ p/ @ `% w- l
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6 Z% }( S8 ?9 e0 B) P! {2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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9 i# L+ b* @: t; Q( o1 i* ?6 N4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。6 y) T0 Z5 ]( ~- F1 L. l
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5 A7 _, v3 U* F& I) k. |5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。, ~4 b7 S' E( n, |
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* T8 q0 |# `- t. ~+ P- [6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。公仔箱論壇0 L' G) U: R. y2 ]
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。& W1 U6 ^3 B6 h, u1 t" u- K
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。tvboxnow.com$ J$ |; h6 @; ?- S# [# o) j% Z
. c; y9 L+ [$ G( o3 }) h6 O公仔箱論壇4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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