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烹製方法（三人份）
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7 s( g5 Q2 o+ ?0 A8 H/ r材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb+ D. E; |- k. ?- h- z
3 s# f9 y; w& i" d% o! e$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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3 ^) A3 N, L* m! m, ~- }公仔箱論壇1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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- |1 @' H, Q9 N2 s! M! U2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。/ A6 }* b$ ?" c" k! I( s
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1 U1 {/ Q0 ~9 Z* W* d) N, }tvboxnow.com3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。公仔箱論壇4 J0 ^7 f4 w, a# c
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。tvboxnow.com5 Q- t' B8 k$ F' s8 X) L' i) h2 F
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。tvb now,tvbnow,bttvb z8 Q5 I, A2 s2 @8 ~+ t/ w8 [2 w* l
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvboxnow.com1 c. @8 [, }' v* C
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# G" k. O: o {1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。tvb now,tvbnow,bttvb1 b' g x/ a h# v( R* z& ?
3 S: c' F( ^$ z- {1 s3 @! _tvb now,tvbnow,bttvb2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。- c* @" N$ C' c9 X
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。0 f; l6 E' ^; e( c
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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