1 x' P- u8 ^* I橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。tvboxnow.com( [ p9 S" @" }& P/ @( X
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Y7 j. V; q9 F6 W0 y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！: _( T/ U! C0 m5 [0 D! G7 d
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。: t( j' {9 \7 I
從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：tvboxnow.com C8 Y* P) W7 A/ @# L0 I
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
" A" H' P7 x; K; Vtvb now,tvbnow,bttvb動物油：豬油、魚油、牛油公仔箱論壇# N4 P4 V$ ~3 k- @
奶油：奶油
+ d8 E% f" Z! u1 C: I; X; Btvboxnow.com耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ T( H0 O# X3 `) ?
要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 S, e8 {0 c+ b6 _" J
飽和脂肪酸含量高tvboxnow.com6 G& ~% m% c7 ]
富含抗氧化物- F* R( M" Z; g
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3 X3 b. b+ j' \* ^公仔箱論壇圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
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/ m D( {; m$ _0 u3 R3 c挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？$ C8 p; L0 ]* ?7 b3 @) h
「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' ?9 A& b ~5 C, ]3 X z) V( X
因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
' W$ |1 w# L7 I2 d公仔箱論壇《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度公仔箱論壇4 O4 c, ^' Y7 p
橄欖油：230度
8 S8 A$ H/ _/ e" x葵花油：227度
8 V$ S" L- F2 b- p0 I$ A* `9 Ztvboxnow.com冷壓初榨橄欖油：190～207度tvb now,tvbnow,bttvb* \% V& G# \. s5 c4 w3 H, B: O6 I
初榨芝麻油：177度～210度
; Y7 p6 G# ~2 w- _! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油：188度
* ~# k: c o8 L2 }大豆油：177度
7 Y* b! o. x7 ?. h ^5 H6 Z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb奶油：175度
- c5 W/ K! J. I3 S! z南瓜籽油：160度～181度
! {4 X4 C& r, A3 k0 H3 s: y5 g* J7 E奇亞籽油：107度tvboxnow.com1 `5 }; V: [2 c. t2 y' k
亞麻仁油：107度tvboxnow.com8 ?2 s, Z! o( j% C
紫蘇籽油：107度
) k+ }: m) g' O8 f& U+ D挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
4 I: S! m; v/ X9 `. W) w5 L舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。公仔箱論壇. |2 S" E# {; W- n8 S6 t
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 Q" ^! S, v# h, W6 u
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圖／優活健康網提供。tvboxnow.com9 J, n+ P# Q) m: s
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% p# l* u9 y8 c+ {2 otvboxnow.com挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
H% Y8 _- ]/ { w: c; b# B4 h什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( o, ~$ a8 @' ]( V, B
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：tvb now,tvbnow,bttvb1 k& M& T! F) j: `
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 x& \# i7 e& A
若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。6 F( O; l7 U9 p! @; d6 w/ j
總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
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發表於 2024-5-21 01:47 AM
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