[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇6 d3 }# O2 W" r- r; F! m9 x0 e3 O

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvboxnow.com, k$ n! \* Y0 N

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5 t: ?! V6 i7 r; H1 |

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
+ X; N6 Q7 L# A
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! u* y; s* Y2 F- F) }. ?% |2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r J" X4 J/ B2 W6 Y( ?
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 t0 h: M3 ]) J) Z+ R K5 u

公仔箱論壇 W7 l' w- ?3 q/ k3 T

龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M `8 s0 \, P+ D1 U }* ^. N

4 |& e: z* v( _- M
冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb; Y, H0 {# s7 t N1 o( b9 D& I
產地：本港水域 E' x6 U% J" |+ C
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 " X" @9 B+ C1 O1 [/ C3 ^3 L
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

公仔箱論壇5 M: \% @: j" e4 \. [
皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvboxnow.com' Q$ G3 _& e, K* q( b
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 + Y$ O5 J/ ?4 k
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 h2 Z* U! o, Q& s0 H- k
公仔箱論壇0 [5 N, M+ m0 s' b
老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb l, c3 y" ?" T6 y; z. x6 [
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvboxnow.com2 {& B9 f: ]7 A' v
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

* h1 A0 [. C9 i; y& s& Z
泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvboxnow.com6 d( Y7 Z9 _. u, J
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

tvb now,tvbnow,bttvb$ R) ~8 n7 F7 ^& w" c7 P
黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 1 c" Z$ n! p- H( d, w4 ]
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。4 N- Y: [4 M7 i# v& A5 A+ O/ C4 t! j

金鼓tvb now,tvbnow,bttvb' X4 A, w0 U# h2 B
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb V) i6 X+ N3 {% g
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇 z; ]8 V( A) t
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @3 d; j6 m8 s

tvb now,tvbnow,bttvb' m6 C4 T+ _0 C" @- x+ I4 {
海鰻. ?& V3 u% V, f6 q) R5 {* P
產地：南沙群島 * [. Z( i# L `3 ^: i
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvboxnow.com8 X( O/ l5 h8 a# H" [, I( [- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 _$ a# c5 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 O0 ]8 T7 J5 k

花蛤公仔箱論壇/ A9 P( \3 h# E
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連公仔箱論壇% l0 N1 V1 B" e4 C4 c# j7 w W
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒1 C( _2 Z3 [. I2 X# l( n

蟶子皇公仔箱論壇( B8 ^8 {* }, W" _: _/ B
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvboxnow.com0 h; [* K( L3 f& V/ H
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 $ p) K1 C5 L) P& S$ K
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
& R; j2 I4 }0 D1 |: U v

tvboxnow.com+ b- V+ R+ g/ J0 y" S0 h
tvboxnow.com  N7 X0 M* B4 Q" A- A3 T( d
鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇& q7 ]8 w# T. C8 R: G& e4 z/ G( p
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N  H1 `9 V( G9 z( W* {, H
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 x) D: C1 C5 s$ \' R

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb& K) X+ B6 B, {( Q: }
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t# e( G2 h7 R  M1 Z; K* Y) P! A$ R
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvboxnow.com( `! v' Z/ x! G1 t# u3 g; X' M5 y6 v
& A7 K7 ^) n, J$ H/ H: [  Q

tvb now,tvbnow,bttvb1 a. C6 H8 U- [. e, X( f G

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇' {, t2 D7 d* @: J D" u$ G
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 _. ~" `2 L4 a' {' x* M
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. z! c8 E7 T$ q7 K" Z# b
珠龍
產地：海南島公仔箱論壇( V" O- `0 f& K! R! u, d/ j
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i& w0 {0 W2 t; ~" Q
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇4 U4 H6 W# E! A; I. t3 O3 [$ ~
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb' P) E$ X6 Y/ |

tvboxnow.com* ?: d5 q1 \$ T. n: N; n

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 1 ~2 `, U& T$ g! K
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 ( f- `2 d: t& V
最佳食法：白灼
公仔箱論壇7 j" F# I+ W K! W; E
頭足綱動物：公仔箱論壇5 Y9 y, ^ M7 t) @8 q& r3 h! u5 B
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇: ?* L7 x: ^& E6 v' x
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚
產地：香港水域 & Z$ l3 `+ T! N9 R
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k6 n' U, B% ^5 [
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl