[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! j' U1 U. L& N% ~: z, J6 ~

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 2 V9 F5 H2 r. H. g8 Y d3 w, n

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! o9 {2 M" X# R
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：6 ]( x$ B7 q, B! U; h) p: B
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvboxnow.com! P/ G& z" H* ?" w1 H
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉公仔箱論壇% h" L4 ~% Y$ q3 S* c
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 |! x! f4 o1 ~9 Q

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冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 q" K( f) g/ E! M3 m
當造期： 3 月至 6 月 tvboxnow.com/ e: c# M1 C' R/ q; {
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K* h- v; F/ Z1 F, _
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb- x& S9 A9 x5 L: u  E
最佳食法：清蒸、刺身。tvboxnow.com/ Q1 Y) E5 |( j  I( v& R- q5 U% `

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公仔箱論壇6 c0 \6 j0 T5 o& W# V$ G" b# @
皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb. e! i" ^; U) C1 E2 {3 @. u/ L
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' H* H1 g. c& L4 c
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑公仔箱論壇- N. X* J* ^% n/ p5 n) P: I. w
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 C g% |8 t. H& q% ^
最佳食法：清蒸

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) K1 T# ]; t# q
產地：本港水域公仔箱論壇' v, p1 Y) Z% |: a: g0 K
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F' w) L r0 n1 D' W

黃腳鱲
產地：本港水域 & m# i' P" h8 f. A" j0 }8 E/ U: T
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb# B" z2 c5 M6 V4 P$ Z: h
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 3 ~7 q r( ~( P `8 o' Z
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb9 G4 |1 o& q6 A/ J3 [- B5 g

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [, W( h/ t, L$ o* q! y$ _
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvboxnow.com: e6 ~+ c0 n4 x4 C0 w( r% n7 u
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻! L  |/ R% Q- Y, }2 f! }+ H
產地：南沙群島 5 V' h# z/ _, r& I- m- t! V
當造期：一年四季 0 m5 V7 K2 e1 f
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇3 Y- v% Q! Q* M' V5 n
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 , S' K) Z! u7 }  \7 U
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇: m5 K3 t5 y% \! J  j/ U* c! q' G

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花蛤' s* B# Q: O. F4 A' J8 ~
產地：中國南北海區 - j6 f/ i+ a+ E& D& Y( K4 x
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. z7 J& n4 t b% i8 \
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 / E8 ?. r8 K; v+ k: t6 i8 Z P s
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb  O0 |9 f' D: B! Z0 u! h4 d2 k6 f
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l  f$ h' e! _4 N0 S* I6 M
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvboxnow.com+ l2 y  B8 d! k$ Y
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 ; I5 ^9 d3 R. L7 a
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 & l6 a9 m- H( G9 c# V. C+ q
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: f# r1 ?6 n8 F) w2 F5 E$ d
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：1 t& P! W4 z9 ` E7 ^5 o5 v( [
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ F" }: L. U
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, L7 x3 D7 m1 d# H: ?4 @
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇' K3 a; e6 Q c: P

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珠龍2 l: O' R: Q; t2 m
產地：海南島 , k4 T5 g. a4 }
當造期：夏天最肥美 5 q: |6 S3 m; [' x. y
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb6 e( O; X0 E# e+ X

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇9 t! r) D/ k4 _, I' }& Q
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇; t" \. R/ ?0 J5 Y
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 3 s* G }: m3 E9 Q! K, Y G ~ L
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvboxnow.com3 w) `: k' @7 ~0 w, E" j' S
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇; D7 @: v+ R) O G
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y* B( m1 c0 @. Y
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針墨魚$ g8 N8 A4 k, F
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb& L m- o9 Y' e; H6 Y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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