[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇6 ^4 G9 C# C8 J7 P8 [1 R) \& G8 f

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l8 v" Q" _+ b6 d
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ G' q3 A5 R7 D! ~. Q+ o& @5 g
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvboxnow.com7 y( }: O* ]9 G  s+ N- L5 U
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvboxnow.com6 H7 ?9 ^5 S+ G K0 L1 G6 f7 M
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 + H8 E: x5 H# d8 N* k; L6 g8 {
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb* u0 P0 A& y/ ?9 O% ?0 o+ Z
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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇( G3 q9 _3 H2 X* Y
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o4 K( T1 ?- f i, A
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ' e" Z6 a3 ^- f, B' Y
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" O0 n, l6 X7 L

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皇帝星公仔箱論壇' r" D3 e% g" C2 S* E& |- N9 l
產地：西沙群島一帶 ( b1 L' U2 k! s- F7 D# N8 b
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb0 w, o1 N: T% g- c& R* I
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvboxnow.com- `0 X/ r% Y/ p: p0 e2 b4 W4 z9 `
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域 ( ?5 _8 v! c. c6 @
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 9 u5 k% i" S% Z8 A! \
食味：爽嫩鮮甜 " v9 m+ A m* J/ z2 b
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 tvboxnow.com& d# j6 q+ M/ k; t
產地：本港水域公仔箱論壇( B) H6 X. L; B! H+ K
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b- c$ e' {0 W. L( A q3 }/ M
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: u. ?) }: L" k0 Y; U0 b
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 % |) }5 b; Y' Z- e
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季公仔箱論壇: E' F! v; C0 L" R# I- D
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 e' Z4 D% H3 L' M6 [* q y
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇: _; r5 c! W9 M/ `/ ~

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 - Q! ]5 I( l9 Q4 H. Z8 y. z" n
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區 tvboxnow.com8 o! s& C( _2 A4 F" }# ]( r. c
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝. `8 b. g0 L* Z) T1 j* g, J
產地：大連公仔箱論壇$ ^4 g2 \' X5 ?% l* i, S- I0 ]
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5 S) s3 w9 n2 w6 }1 V
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z( h* [" \2 g3 U' w6 r
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇6 l! K2 q* X3 c; i5 t& y1 i6 D2 j% h
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. |! S6 M) q1 d0 E, g
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% ~$ z B7 K. l) n
最佳食法：清蒸、炒( C$ `1 \' a: O6 A, |) Y

蝦類：公仔箱論壇1 ~ n+ v6 B1 m' C4 P/ T9 z7 M! I) K
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 j1 L- O+ T& N1 h) e# ~' s
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb7 E" d- K7 C) s y5 b, G
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇9 S( u5 Y, u3 x
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇+ c$ \. J: a6 [ q- |
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvboxnow.com7 s& d F( n+ N% f2 x' g
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& j' p/ Y/ w6 ]2 c) I
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c5 y! F; H4 w  a9 o, s. {
產地：后海灣、流浮山一帶 8 W: V' c. i6 c3 R3 E. l! |
當造期： 3 月至 9 月 / J* c2 r  ]$ e* A
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 1 n' G* e" v& g: u6 n. J
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 + ]# z/ [0 Z: M$ m% q$ E6 p
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- [6 i$ U+ Y  \9 q
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針墨魚
產地：香港水域 tvboxnow.com! f) T L5 e$ x& x$ Y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: Z- P1 p( O8 K' D) E. w' `3 o j
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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