[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ X7 |' f+ l

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! t+ E$ s( b! F/ `  I0 B) O

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇3 p1 d  i. j2 s% {. N) T

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- w! s2 b4 F. q/ _
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 + ~+ k+ m6 f  C) @1 F4 d
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。1 I* W' H, d/ s
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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb+ q9 K6 F; B+ g( j% v4 y
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣! N& B. x7 ^8 e- }
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冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb+ X& w/ D1 C% E! q+ x: E$ I
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇: H4 T# u* A( Z, ?- v S( ^
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 7 D: ]1 G( ~$ L, d3 G( m
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。tvboxnow.com5 P7 l3 y3 O# a5 I+ a; r, U

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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; B: D! N% L: p
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ `; f& }; K* i/ `2 y
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb3 |% M8 |" P; [ \4 e
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭公仔箱論壇' y& ?# E3 {: K* l" ^6 h
產地：本港水域公仔箱論壇- w+ v( Y- _. k$ U4 K6 }
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇3 Z9 E' { X/ }! X, S* ~4 s
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb& X1 p$ t: ^" w* F6 h
產地：本港水域 4 J' v" M7 B% f8 ?- f1 o% A3 f
當造期：一年四季 5 ^! h! X) E; t1 G+ Q/ E
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇6 W4 F& w1 H, P& J
最佳食法：清蒸、刺身。) r7 W f1 g! _5 P. t. v/ T7 V
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 f5 @2 Y- j- g6 [% a
當造期：一年四季公仔箱論壇" Z! W1 v4 Q( a8 u+ a# l
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w. _' A0 `( _+ ?8 m2 X
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 . \3 q6 Z9 _$ x/ N( B* U5 m
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvboxnow.com2 S' N k) b) x% w# N x- d

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海鰻tvboxnow.com( N0 @+ }: y8 v. A8 _$ A% ?3 W
產地：南沙群島公仔箱論壇1 Y5 x/ T' Q/ S! o: J
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! R" l6 k5 Y. _
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ' \6 |+ [6 r- i8 F- X; W
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ( e* k, u/ W/ d. E1 o! O* ^
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l! X# c% e- r8 ~* l8 M
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇 ^- j8 W" H3 J- n s6 M
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C' }% [+ b% l& d& H8 n) Q* Z; O8 b
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5 f; C  v$ ^" b) w. @
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇2 b* I2 Y# I2 [) h  u  A% b
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvboxnow.com: C# G" x/ p# p! S2 T
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 X& t% d' B7 \; S5 X1 `
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇0 K$ W1 o9 X, R. {" \. P. x
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 4 j$ a+ Y9 Z3 o) s! K
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvboxnow.com6 B+ n. d- e* H, M/ B; |
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 2 k) N! ]* x. @2 Z
最佳食法：清蒸、炒/ z9 a( x, r. [, j/ {

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 : S( G% Z8 T( n, L& W) {
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb* G0 D% J/ k3 M8 A

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琵琶蝦公仔箱論壇. Q {4 [" d- S/ @) j
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ v& w7 q4 N% L
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇( P# i/ v5 ], w6 p! N' ^3 {
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( D) E. s3 _+ B0 _1 |' s
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 % l6 K: }4 N# t; {* n
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u* d9 ?: {9 ], t2 K+ d
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 : I, {  u6 u8 A& D6 g( _9 C
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 # p4 f; S6 ]  ~1 s& T
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 2 K8 x2 d6 f) b6 f- M, x) E. @
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚3 w6 w- s3 Q7 I$ x
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb0 x! A/ U/ r2 d
當造期： 3 月至 8 月 tvboxnow.com9 f# k; c1 f2 Z- U7 K8 j0 I; S/ ]
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 8 A+ M7 C$ h+ w4 j' W
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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