[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇- Z2 Y: C' I& i- A& K5 x

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 0 _7 A& ~% O" q0 I0 M. w( S
公仔箱論壇5 Z; c3 T) b6 a I7 Q
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
tvb now,tvbnow,bttvb, h4 k9 a; `3 n1 u# H
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 9 f+ c1 T \4 i3 T2 A" V6 @
公仔箱論壇7 [" z; b% @( c* \3 M
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇* S) r9 Z. k: c; P' T" J
tvb now,tvbnow,bttvb. K) S1 C; W6 H) O
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

tvb now,tvbnow,bttvb' P# T4 Z8 v" | S3 [+ D

tvb now,tvbnow,bttvb' a' k* \, v* k$ b
龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 m1 a# n% Z
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvboxnow.com6 H" P/ f$ f4 o) X( x( ], o" Q' v
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z' }: ~/ {4 ]" r4 s4 y- {
最佳食法：清蒸、炆、扣

tvboxnow.com7 I0 y4 h1 A1 |7 c$ C8 q
冧蚌
產地：本港水域 tvboxnow.com0 V) h. O& c6 v( L4 P# [
當造期： 3 月至 6 月 ( B# u/ L/ t9 ?$ ^
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvboxnow.com& n; M. ?2 J i( K/ q: z& `
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 8 @' K+ }# v9 M; F& l5 s
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇) J( @+ X3 U7 J( _9 }* |# M3 A6 k' b5 y

皇帝星公仔箱論壇) d$ D# k. k* P
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇- V$ S- a. b) s m2 ]
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 2 S) K) `9 x$ Y" }; ?
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇7 X0 W% F$ J% |7 D
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇; s8 ]4 t6 ~! V; H7 A. \
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5 ^% x; l( e- D. R
最佳食法：清蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# J3 g! R& E; ?$ W# M$ p
公仔箱論壇* k) I8 T7 Q5 Y) o) _/ F. g+ f
泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 d# q6 d7 k- _/ O0 \5 }
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvboxnow.com) T: G& V% ^ Y( B h$ l' b
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb* x; t5 p, h7 {4 j: R; |/ n6 ~
最佳食法：清蒸、炒、炸6 h: }: T7 |9 _4 a+ ]( I
tvboxnow.com p, Q5 Z. L- ~0 x# x% C

tvboxnow.com; R3 Y( Q, r; m( F/ B

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvboxnow.com& D& Y2 m* Y" X- J0 |$ s& v) l7 M
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓公仔箱論壇' V; j0 X- X' u( E9 w
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。& k8 |7 g/ B6 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: \' }4 K$ M

% f; w( t/ [' b2 X+ F/ _
海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 - L  z: {& X4 I6 D- H
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇3 W* G& d# F  ~+ O% a, H0 e9 F
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvboxnow.com2 c4 s' N0 ]+ v/ R' N: |, W
tvb now,tvbnow,bttvb  w( C7 i6 H& q$ e( U

花蛤0 w* S2 V5 a N' j
產地：中國南北海區 * P/ N; ?! f7 a) L2 v, R+ G
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇3 H! R! p# m( D! h, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {& v7 c1 C6 R7 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 S5 w$ s& u% M4 C" ]
扇貝公仔箱論壇3 i* }5 O- Z5 w  D5 ^6 O
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvboxnow.com  [" C# s1 o/ }6 W
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇  @; P4 @% h& C0 X
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

tvboxnow.com C) }$ l+ Z* z( b0 S- m5 l3 B2 w
蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvboxnow.com$ E4 f2 z3 s8 T) v( ~- P
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 - S2 T2 J! {. W
最佳食法：清蒸、炒& p7 X& }6 U2 m" X/ ~ a9 D

鮑魚tvboxnow.com8 z' x! X1 X7 \0 ]+ s
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇1 r$ B; K0 D B2 J: m3 }
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvboxnow.com2 h3 b- M4 D: @" `/ n4 C% V
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" L/ c! e$ y# k# a$ h; c" F
) H' z' N _# e
蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 L8 ]5 B- v% u" E8 M+ D- X
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 b; a5 {) E* x7 O2 z! n% @3 Z a
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 , a. {+ j1 R2 i9 {* {" k
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 ) h1 z. I; }/ _! j: c$ s1 s6 p2 G
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
公仔箱論壇 Q( ?' E3 U8 Z& x, z2 q

tvboxnow.com* a6 f3 D: U: _7 T |

珠龍
產地：海南島 tvboxnow.com, ]2 z7 e" @: O$ o) V- }
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇8 E/ ]# @# @8 T; `' D- \1 l( D" ~
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
公仔箱論壇 L1 x" v& m8 I) L* q. {

九蝦tvboxnow.com; C W& ], q4 X. R; Q* c" _( o
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇7 P2 F9 z" G( I" N( F5 E
當造期： 3 月至 9 月 tvboxnow.com- f9 K& _/ h% u0 J; T/ D5 p9 N1 l* t
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb3 v4 E5 C0 |6 D
( F9 _$ Y; h* c9 U# @- ]; a2 n, u
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇9 T8 @( e( @) D
公仔箱論壇- ]8 A9 l4 ^# T3 o% P+ J t4 e7 u# @; C

公仔箱論壇' d" Z& ?' B: y

針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ P- ^) U( d+ \) G
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, K. u6 C) I/ w5 B' S/ l9 o8 k9 e
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 & f' s/ g6 n8 l7 @8 m
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl