[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇) U' X3 a6 g4 m/ w; b

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvboxnow.com, x# q: ?; x0 f2 P) f

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇; r8 y0 A! o; q- J6 M( X, ^* G
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' h- z6 ~+ l: W+ a
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魚類：tvboxnow.com& N6 ]; S. c  g9 c
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 `" V5 B0 `, E+ Y. V( X# p. h
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 2 p% x/ j2 d& C2 ~) ^, y
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvboxnow.com. U& L! A) h8 ]6 |' V, t- A$ M

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冧蚌. y4 U& \- H& m6 d4 k
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇+ @; J/ a9 \" n" Y4 \ W
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星# u5 u$ f, t1 ?+ B
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @& e. a; u* R+ d; h, ~" B
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇# P0 f$ t8 R3 m2 N; L
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& P+ X1 M( d. W- Q9 c

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸4 ]/ `( e! r. u

泥鯭
產地：本港水域 tvboxnow.com% r2 \' R0 a2 i7 `
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z2 S, [& g! Q+ t* C6 t
產地：本港水域
當造期：一年四季 1 X6 j* l" V Y: z: t% b7 `
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 8 r+ X1 Y) h; ^6 ?3 d- {% [/ H
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y7 F: m5 x4 I
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! V3 X& x7 _5 o$ \6 z0 m4 y+ G
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇3 E9 H3 s+ _: z! `& y" c5 T

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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb+ I y1 J% ?; z1 Y i
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ n9 k! r+ D$ L3 T, g1 q) I
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ o- U e* A# I7 @
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb, T/ Z9 x1 y* Q1 M. v. x
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b) }* t1 F1 c  `' t' q
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvboxnow.com" m& J& L# q1 _3 ], l9 r. e, D
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m  b2 z9 j4 y/ [- F( Q. S
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb: |  f' m* y" I' K7 ^% L0 X% b
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb# U b( u2 H& X( M- H% r) n$ B
產地：大連公仔箱論壇( F- B5 O7 X* d: ]$ r! q- U
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 3 E) _: n8 Y9 Q0 \
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvboxnow.com1 K' P2 M2 h% Z8 U
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 k* k# I* h& V% U7 N8 Y
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvboxnow.com7 q# r: U1 v3 @" L; X+ h5 i
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvboxnow.com# }& o) l$ m9 J' i: x% V9 p$ O
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ( i8 E+ O- u; l, [6 O0 P2 X1 O
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 u% Q9 c0 m
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 w S- B' E n2 m
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb" `" ?' j/ s1 ?: g2 O# v
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvboxnow.com0 r% N9 R& |0 R0 w
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb5 {* o; e4 L$ r+ O+ t5 t* b- ]
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvboxnow.com; w: Y( R9 H e$ ~' G% y9 p5 D
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvboxnow.com8 e1 a L8 f6 b) w
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvboxnow.com5 ~" `6 g8 h; U0 p( U+ j, u! L! a
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c+ t/ N O( j C! m
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvboxnow.com/ a4 u& Z* V3 @$ U
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：公仔箱論壇$ p- {$ t) n8 N: `/ a
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 t% o/ H/ U* H' Q
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 * v$ h8 x% h( C& V
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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