[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvboxnow.com: `2 Y- K6 j1 D+ {! d1 c
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb. h( G8 s; E0 B8 `$ n! x
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 4 v' Z/ y& \& B5 G; ~/ i

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ' R* k. g1 j6 S( }/ D- {

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。8 C5 p, x+ L1 s% {. Y2 N
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魚類：tvboxnow.com" O: K- _8 m( q; n" j7 H: J" T
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 \3 c5 N0 Y
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: [8 v. q1 x1 w4 M
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 ) H# U0 T2 @ L, X: M+ g
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌4 t: y1 t& i* E" ]" B" H* P
產地：本港水域 ) d' c7 ^# Q5 [) T- h
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvboxnow.com, M: z' F: z3 _1 A' N3 q' H- o
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* U% ]) k. U) \7 i# z
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb. D* c7 W X! R1 A
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb( a1 Q+ ?) p( G6 b
產地：西沙群島一帶 / {" c8 m' C5 M. j
當造期： 6 月至 8 月 tvboxnow.com5 Z/ Q3 t% b1 v) V& b# |
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇4 h- K# g0 p; ?
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvboxnow.com' c( f$ W' s! k5 [
最佳食法：清蒸或炒球tvboxnow.com' M* [8 |5 ]0 g
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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvboxnow.com% n8 K6 z) ]7 Q& @2 |2 R; I
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 / E S) O' J1 l9 S
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 5 `2 d, H2 \; n
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvboxnow.com( o! j; v7 }! Q4 ~5 q+ I
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvboxnow.com3 Y4 A8 }! E1 Z2 r: C7 G
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 C+ C; y. r2 E4 K- k1 x
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% `6 B+ O r
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇1 e6 j/ W. }4 c7 Y
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海鰻tvboxnow.com( g/ r  G& G: G) J% e( l
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B' }/ G7 d" d1 }
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 % }1 t. m" F; T  V/ k4 t9 R$ H3 }! B+ g
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvboxnow.com9 V6 [+ t7 q8 ?7 @! g
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 * ]7 H0 q- B- z$ f2 @2 S
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 l, [: A% C9 ?# o2 N! _: o
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 + W( d$ ?! y3 |5 @( h% M! j2 F1 |
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 c/ K# J' `3 ~9 ?
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇3 }! w6 v! I# z; ^$ L! K9 y0 I" w6 B
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R, p* f" O1 I7 w1 t
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇/ O) X) ^2 a9 }4 L* n: Z9 d2 y2 ?
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 : t A; V! s" U6 N
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb) \$ h+ }, k: W6 r0 q1 `5 p$ k* Y: |

鮑魚tvboxnow.com5 u9 [/ t4 O" g- _' u' [5 H: Z
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvboxnow.com5 G2 S1 ~1 ^5 W; ~
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvboxnow.com2 F5 N$ N$ _4 g2 g- _7 _( Y7 A

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 E% T% w6 t9 T. Z
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvboxnow.com8 u3 L/ J8 B; s D
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 9 q5 s+ h4 Y. t. W7 _) l
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 8 }9 a+ g/ P& M: X0 g+ L
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇8 E' O* Z$ k' t
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 , g5 w7 y, A- Q' j; o# C5 a% \
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# N7 S1 j( {- \9 f1 N& {
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦) X0 |/ q' m! o/ E% p/ a$ P0 [, I
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ( \) X% F, F$ o( U/ @0 z! S4 \+ G+ l
食味：蝦味最濃郁。 * `( {3 N# R: e; @# J
最佳食法：白灼* I1 G: v8 l3 J; ]% P4 d- G* }$ p3 V

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: {4 s# x+ y' I- x
產地：香港水域 tvboxnow.com) \0 ]5 {+ \% E3 u3 W
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 . V9 |3 a8 X4 l* O" c4 I3 R3 o
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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