[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvboxnow.com7 o1 [3 D% t2 t
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvboxnow.com7 D7 ^; i* C9 f7 E) Z3 B

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5 q1 G3 K; p, {' j: V

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 h, ]$ |3 F+ |) R; a
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魚類：tvb now,tvbnow,bttvb4 p# F$ @( @6 e5 Y$ m* e$ y
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvboxnow.com9 m9 [/ B3 E: `7 }; k6 s+ I- l* R
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龍躉
產地：澳洲 . Y/ u* Q7 m, L
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 8 K& P6 U A, p
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb* C2 W; E R% i. d" \2 Z

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 b& l4 y; H; z8 c# o9 h, J
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvboxnow.com$ z: {2 J! l6 w5 {. M
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。8 f# u- D, a0 l9 K, E
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb' i" O) F* u4 I- C6 u3 c
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb: x( M# o$ \% s" z2 R% v
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( q* Y+ `, x( ^2 l* M- c( S

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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 ]+ P* T8 A# z" G7 i; q2 @
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `! l- a5 O2 \+ C& M# J: m
最佳食法：清蒸

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泥鯭公仔箱論壇8 f$ T# ]# x6 ^5 D
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 g( x5 V+ ]: ?& B
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B5 Y9 \6 Z/ F2 n
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇0 M) ^5 n5 l9 a# ?) R/ R) F
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 d l5 Z$ [$ Y$ k% F& r$ ]2 T: `

黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v+ m3 C% u" U6 k E/ C6 T4 [" f
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 2 v1 H/ S0 h2 i x
最佳食法：清蒸、刺身。tvboxnow.com- p6 P! k0 ~% i, h1 N# p7 K: V! p
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 \" J5 f0 V) Y
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 ' I& c6 B0 R" m: t* h3 `
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇* u' V7 i' J" ^, Y
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海鰻
產地：南沙群島 8 F; Q, Q; _7 d2 G. F
當造期：一年四季公仔箱論壇5 I+ a; |8 V5 \+ \
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區 B' n- O4 ?$ i4 i& ^. r0 Z2 y
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M9 M% d2 S, `9 Q1 E
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇& N; c7 T! E( s* s" V$ A
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvboxnow.com+ N" ~' I' X1 g& y- E
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇) M" r1 u3 `9 T m0 K) p6 G6 S# Q
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 : M4 i4 \( C- G6 n; g+ c: W) v
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 " p0 K7 g% ]3 Q. c& j' ~
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb. p' c' D- @! G: Z7 ~/ U/ O
產地：南非、大連、台灣 tvboxnow.com, n- F1 z# w# V/ [
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvboxnow.com3 L- g; X+ ]2 m! d* n0 ]- P/ L
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：tvboxnow.com0 \2 Z9 T7 T) a. |8 g
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 8 Z, i, f/ V& b" |" X6 W, X+ j
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e3 A* H3 @- s9 G% `& d) h/ `
產地：印尼、菲律賓 , j3 _ }& i3 ^/ s- O
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvboxnow.com! N% K- I# x& ]: p
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍公仔箱論壇5 T* M: ^! q$ b
產地：海南島公仔箱論壇; s* e1 F  b  R1 c6 K
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 _! Y  p3 T0 Z/ ^+ ~* b; r2 e
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvboxnow.com1 ~+ C1 ?  L9 u
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvboxnow.com' S. j! W( n# x* \: l$ P) g
產地：后海灣、流浮山一帶 ( a% W' h- ?" l9 k% R
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

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軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇7 @7 d, p2 j/ _6 q3 j8 @
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvboxnow.com6 s, c9 H* S7 b1 _6 N) j! [
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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