[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇/ \, O4 Y: W3 J, o7 v
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P3 ]- ~! ?! E; u- [
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L$ l9 S; m) {9 X& [

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. q8 N" Q4 \
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魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~$ t* j O5 X a+ u( q; G% T' U( i. @. N
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ l: C3 ~& z b+ ^4 A4 t, _
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvboxnow.com4 F% S% Y) o9 q" K! n
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 + E y8 l5 A8 D4 w' H
最佳食法：清蒸、炆、扣" [6 T1 o& }: C& Q; }

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" @; m; A- c9 ?' B4 [2 O
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& c" A9 j* Q2 R9 O5 H
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇3 a) @6 M! y+ _9 C* w
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皇帝星6 a- a9 d8 k9 M1 E5 |! H
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇4 I+ K1 Q5 u$ X1 O" q+ A
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 6 D0 \; Z3 e( K2 r+ s0 s
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) o D0 U) u% y: l
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇- u4 R1 q" P) v) {9 C& O W
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb. t; N8 t# p3 P2 V x! F m
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇; n! ]0 I0 i+ l0 n" Q: R
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 : S) L& `/ T ], D4 d( ]
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域 7 v2 z) y) M R9 X' L
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n* X8 d1 i8 l. P
最佳食法：清蒸、刺身。tvboxnow.com% h2 C6 i1 R! N6 v$ k2 f; P/ i
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb1 i% v6 S# F8 p: y s
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇6 }6 n0 n ? [$ f" _& b
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。$ |# ]' v. R) ?1 Y, c
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海鰻公仔箱論壇/ T) ?7 a* p' z! T6 S: ~
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% ~4 G G' e
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 9 _' i* q$ F* W
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區公仔箱論壇- E( A, U% Z; x$ v: ^0 T8 s
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇( Q& G" E" E/ _$ X: n
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 3 X; u7 t/ W+ x- v: ~' T& P
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb, N7 j! @' E+ J

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z: s4 }: c3 x3 Y
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 8 b6 j" X& I* C" {" B6 ^
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇: x7 U( s2 D4 U5 S( L8 p" @! P
產地：蘇格蘭 tvboxnow.com. c6 d, Y2 i, ]: c. v( z3 U
當造期：一年四季 9 k- ]6 T+ t+ P# }1 F* s
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 3 |$ ^" r9 ^% ~0 a6 Z
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% y% z7 a% y. h
最佳食法：清蒸、炒6 U' [, L3 Z4 A; c6 n% `

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb' h; E/ N7 d: {5 ]
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 8 l! b7 k9 y7 u6 H* I: ^
最佳食法：清蒸、炒& [, u# Z1 f W% v5 m2 X

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb* j+ Y5 _$ y# V2 S/ a4 [* ?8 K' P
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。0 F9 f* [/ Z# \+ D* A7 q0 F
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvboxnow.com6 E3 g& U7 G, R+ B3 B& M
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N p: X' z- A0 k# \" t
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 tvboxnow.com& k6 \$ n* |$ ^$ E
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvboxnow.com* p X' N1 n) H$ s& B; v
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九蝦! p3 f/ J% a, V! Y. j* C
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C" L7 H. O; x
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 3 f+ {0 _. M" P* }/ B6 S
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb) B& \5 D5 g+ e4 r- H, E

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb- g! k% q9 F/ F+ _% U% z, | r
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇9 F) s1 N: n8 U+ D) z2 a
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb, G5 N; w+ e7 [+ {# I
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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