[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

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材 料
3 }$ F' L: Y) r6 O& P斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
4 q% i: c4 p3 h公仔箱論壇做 法tvboxnow.com  }+ ~. q! \% C) N# E* n

2 e% {( @+ G6 v  j4 X公仔箱論壇1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 7 c" m4 J! ?5 C$ [; J7 U
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
' o6 t1 y  P  o9 v" c: x- [7 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
  u! k- N  h. d4 U. Y* v4 q公仔箱論壇4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。+ Q- c+ p$ v' g& Y. b
貼 士
; I+ d$ A: [1 I* rtvb now,tvbnow,bttvb1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 # b8 B) l9 x$ T
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
8 ~; u6 X6 d6 Stvboxnow.com3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。