炸蝦天婦羅 公仔箱論壇& ~/ r: G! B: {6 Z6 ^
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$ F* d( T8 h$ w8 g- Mtvboxnow.com蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： ( l( J9 D6 t; a$ `
; _4 ^2 l) a1 O* s: ~: d冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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) |- l( p: U4 o0 e8 ]8 C6 Q醬汁： 0 D! ?9 r. Q: W
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
; \% O- J( b/ D6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
; E# i: ]0 {0 c: l公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
A! Z- f; \. _! X4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
* Q: J# m- ~) K4 ?- ~5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; B3 M. e' }* A: y8 R/ C
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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