[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 $ _' Z$ M3 q8 f  ? : @2 P% F% }$ q! V- g/ F* o+ O6 m) M0 F公仔箱論壇2 q/ s3 g0 Y' `' e, }+ D& |5 A 材料： % Q& v  i8 K7 C8 @; Ptvb now,tvbnow,bttvb ) y" N5 ~7 t+ s% W( [5 n/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 7 o8 w  i, F8 m+ xtvboxnow.com 4 j7 i8 M6 h' V$ wtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： * W4 W: r6 [# t4 L+ T2 F% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : c% X$ a' D8 K# V/ t冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 " ^- W# S9 j( b: l; g公仔箱論壇公仔箱論壇7 l% q. A5 B" {4 S4 b6 h 醬汁： . o2 g: S9 K/ etvboxnow.com公仔箱論壇8 t: d0 x  s6 O$ x( [ 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ & U/ l2 g( F7 S; E- C0 l5 u' T7 a& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. n/ K- V. R# A9 n1 \1 r 作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T3 W. q; I/ b; ^ 4 O; Z( m, ]! R( h% A# G& k1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 - I% @9 s2 @3 R2 w3 k2 P$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( [3 Q. H+ {+ N) C9 m3 s0 T 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ( E; {) \3 r, Y$ K7 P) dtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 1 X3 @  m5 W4 w: y  j# x0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 z' o/ t9 ~9 @. @( g / D) _0 s* }: N2 Y" L TIPS： 6 T0 a; c, R3 c$ J9 ztvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 # H  d$ p* J3 e+ e/ @" itvboxnow.com