炸蝦天婦羅
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; p: \- G% L; _9 v) P; R: n; t$ X' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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" X' l/ N; y- |+ ?, U! T! @公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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S6 X9 }. |1 ?9 a* }5 z n1 i5 n! j% Z醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvboxnow.com1 D: g& H. J0 t6 ?
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' [. o. R; A- h& N6 _# t& k: z
4 z o" l! x. I5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇' k- F% r- X) c6 V. ^2 B3 }- k* M
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i5 y3 U9 [+ }
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 $ C! n `" z. \+ Q8 k+ B2 ?
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvboxnow.com8 C, a( A' f3 c2 ]# S h9 s
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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0 E0 r% O, w% N9 I" x6 Ttvboxnow.com只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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