[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 8 q" ]4 U5 l9 j7 {. Ptvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 `: K6 T5 ]* G. f . n; f" n$ H/ p' C- b' K5 Y" @! R0 {tvboxnow.com材料： ; y# ?4 o& c8 d, }$ ~0 T 4 m6 @: v& V4 d蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 6 }* p( U) B1 M0 \ 8 e1 @4 K$ `! Y/ Z6 f公仔箱論壇天婦羅麵衣： 3 g/ x5 Q7 u/ H% \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* f# Z$ \  A0 ~; E 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ; }* B( k2 L! J$ N% K, X2 c + T/ W/ I0 G" g& `; s# k* y/ S 醬汁： 公仔箱論壇* c, F- f) q+ d 4 L5 ]$ v9 n( x% r4 |' ?7 _0 Y高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇& M& B1 e: C8 E+ l3 z: H' v# i% Y6 o5 x 2 D: }& t# ~! T- w; p+ Htvb now,tvbnow,bttvb作法： / c: V) x7 R( g' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' X1 Z) E# d' t1 F3 i 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 : w, P/ n% Z% F1 k9 I8 g! ?* D2 B& a& @ 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ; G; Y* }  i0 Y" K6 @  t6 B9 f- K公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' q2 j# ]  ~+ n 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 3 \4 D6 C/ \# k( ^$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb# i! p2 X. A8 m% q. Y7 |  W+ j+ i( ] 6 F0 |% k7 D3 H) f TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb5 q: _( ?$ T, T) [6 z! e 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ }6 C0 _' Z9 H