在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
8 a. _- h7 x8 I# X0 x7 X* ]
" E+ Y. G2 J l% s8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。" P/ d3 S8 t+ B
+ t1 A$ t2 Q, @; V, }7 ?4 x
8 G; b' S: M* r Q* `' u' _9 h油 浸 鴨 腿 $3503 ^: ~# }% d0 K* ]
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
2 u. b, i0 U& R/ j* e公仔箱論壇
% b' O% S2 O) b; X/ n1 T- F5 j9 w
. o C1 Q; M7 A老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。4 w. W; I e8 i8 t, ]: j2 u9 Y7 l- ]
. W' ^( J; c* S6 k! W/ c tvb now,tvbnow,bttvb) S( [, `: y; s
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
% h6 v" M0 u" f# } k5 s. r* e公仔箱論壇
7 I. \: m! G3 F1 z6 E公仔箱論壇味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
0 I0 _6 m' F' l8 Q4 Z; Z' q* u公仔箱論壇油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 tvboxnow.com6 |2 h" w8 r1 z
3 ]* @3 ~/ `1 C7 i+ y7 e或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
Y# ?8 w* Q! I0 B8 btvboxnow.com
1 p+ q' [9 F# f5 C# b公仔箱論壇諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —0 G8 Y' r: a! o1 e$ J- P- `+ F& W
) ?8 L4 n3 C! n7 c" h4 n' M
$ I. m4 N, b4 A& Y- itvb now,tvbnow,bttvb每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。公仔箱論壇1 ^! ?" _7 n1 @9 }6 Q j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" }, v+ j% o
 + ?' f+ y! @' k7 M5 k) f6 d7 `
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
( K/ N) [' o* E! a- X7 ?公仔箱論壇$ U% G+ H, D- ^" H
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
0 j+ m5 z/ u4 s3 x$ b# Etvboxnow.com
8 n, H( A& L1 M# n U2 t8 T1 d8 X美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
+ d: z% q2 }: H3 _- \# Ktvb now,tvbnow,bttvb
" Z1 [/ u8 Z- stvb now,tvbnow,bttvb剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
7 T; Q* P5 a+ v# v" X) p+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 |' L$ l$ j# `
7 X: e- L: z" z2 T: g7 ?2 Itvboxnow.com$ k; P. T. V5 O# N% {* B9 x( j" `
Olala (灣 仔 電 氣 街)
0 _+ V! t! z$ {& I, @ \tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
# A. L* P7 t+ H7 x5 `8 i1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 5 w; d8 R! R9 ~2 n' G3 c
平 均 消 費 ︰ $700 P, J- A. ^, @1 R& D, T! \( }; e; c
( V( ~+ B2 ]/ k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb - {8 [5 y" O. m: H$ I$ m
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
' O2 g( G( \$ {+ j ^% otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( S V9 G! n5 y- e% [
 tvboxnow.com- a$ ^+ X- c' a1 S1 H
公仔箱論壇" j4 y; G5 {& S1 t' e# Z
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
% v* ~4 U. u/ X, n- ^tvb now,tvbnow,bttvb意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 公仔箱論壇% y9 \/ }' S2 {( `% u0 t
tvboxnow.com$ \+ u# E+ w& Y8 z& a5 Q% w
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 tvboxnow.com0 s, p9 U+ D# C
% h, u2 q! Y# m
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 tvboxnow.com; ?5 t' j6 d n x3 ]& K, [1 A
7 C. f! O/ q$ C
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 tvb now,tvbnow,bttvb% }/ @- B* b# L9 Z
5 ~# P) C3 X X) i0 {來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 ( k! [; Q% v. C$ T0 F. \
公仔箱論壇 |( Z3 v6 T. l5 @ ^& ], X: h
美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
) E3 K3 P% L6 otvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ n3 ^8 _0 }+ m M3 r
" ]' ^% @, k* btvboxnow.com
1 ?2 k) x! Q3 U9 B! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
6 v! ^* L) T4 q/ N( {- b地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }1 ]" S4 F* z0 {% o
1 ~7 u) [ N9 u" n- G公仔箱論壇 3 Y5 t5 l5 X7 c/ u4 C6 @& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ |- I" H! J5 I7 R. S
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道); {. Z1 J2 U( R
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn, }8 m6 q$ u S) D6 q
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228 l3 z& K& a( T
平 均 消 費 ︰ $600公仔箱論壇$ C5 d' O0 Q; C# `% d( O( J! e. }
) b8 I) ]+ B9 N ' l5 W$ f7 V. Y& y
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。tvboxnow.com$ P$ i I. I1 v' V$ J Y
' ~6 Q+ t, Y }9 htvboxnow.com
. v6 X0 n" E9 x1 X6 k: z( o% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。tvboxnow.com2 U+ M; P0 ]* e0 [% I
: k% b' C+ q7 k% N# A1 V9 ytvboxnow.com . r' n9 s; ^$ p3 g
馬 介 休 pate$68
( u# k$ K; L8 ?公仔箱論壇即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。公仔箱論壇: M& z% `' e, C1 n
公仔箱論壇7 A4 B* s3 _# k( C* _! @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) I X4 d0 Q4 P% ^9 K( D' W
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68tvboxnow.com- C3 f1 U' o2 O: }+ s4 a
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。tvb now,tvbnow,bttvb1 t# c# t( ?, Z: b9 r3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C4 Z: [6 a* Q( e+ n J
 " h" _8 T8 k1 I0 @8 i% n* r7 c6 I% K
馬 介 休 沙 律 $78
3 V4 _# G M' L' J* M( z& f1 e色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
! l4 d' \$ Y. v
" p; T+ d [9 I8 X% B4 k# m7 \; G1 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, ] ?0 k3 |: a$ B; U
焗 馬 介 休 薯 仔 $248公仔箱論壇4 J" f+ ~+ p, d* g+ x
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
, V" s3 I& j% z% a9 N公仔箱論壇- ]- J, l/ q0 @- D# H1 ]+ O9 L
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休6 L* A8 q& X; r% p" c: G
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
% r1 I; u; Y% p* _, r3 N: utvb now,tvbnow,bttvb0 B9 i$ B/ }7 B8 b( [
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
/ O# ?1 ^, m4 G* A/ |8 A' ctvboxnow.com
; e7 o$ _3 O' l8 b! i3 R馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 ; J4 r' L! N" ^; r
/ @ V4 b7 k' H, I( J$ V7 l6 ~+ @tvboxnow.com時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
% E2 W1 `) u7 o0 r( Wtvb now,tvbnow,bttvb3 t3 s1 ?3 a, x5 w* r5 s1 @+ Q
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 2 H$ Y) b4 U/ p4 B# H
tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ c4 ] g9 A* D
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
/ d* a8 V( R* @/ z6 L$ G4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R+ p) y* b& T0 v6 k! b# c公仔箱論壇馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 ]4 v! i$ s0 m7 b
公仔箱論壇2 T" M6 v& C+ ]2 h& P9 L1 t
9 g3 `# _7 v0 U" }' F& p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb e _+ t9 m$ C7 t
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
4 q4 x$ s5 ?% G$ H公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11am-11pm
( s4 f2 }6 R7 z# n0 g' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110) X$ _: m% \: |7 V: J
平 均 消 費 ： $300
; }( s0 Y' V3 j9 Rtvboxnow.com公仔箱論壇% K% U7 x) c* S: Z+ s
 tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 S: {; X$ C% v
# R# `5 y0 G4 P0 K) [
, p# ^$ k% }+ F: `; D2 J& atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) V+ p3 e6 I' K/ u: O
 tvb now,tvbnow,bttvb+ O: k) {% j7 x6 k4 d. x1 R
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
$ T& I' b* ]! |/ e# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X S! ]3 A! E8 V$ H$ }: @# Q) m
8 I1 j9 _- x* b6 V6 e ^公仔箱論壇春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 z2 r: Q! X1 c! C% i
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。) k) W( J% O) e: L
2 u6 i: P2 s. G8 p z+ S0 d
- p: f! e- P& O3 K, K9 T* a小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 公仔箱論壇( S5 _8 D; \4 O* v y* I) E
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
8 R3 V" N b( S: V4 W7 [公仔箱論壇tvboxnow.com2 k) `" u \1 a2 F3 r4 |" `4 o
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
- z, h/ u' S2 m0 R( E/ Wtvboxnow.com壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
% H0 N9 R1 R4 s+ i( g) k4 v! k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C Z# z$ b, i( O: F# C9 y
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
, Q- W. x4 q% K* D. A3 B5 M0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Y0 U2 w4 Z5 L+ Q3 t5 }
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
0 Q1 ^, M: a8 X4 R4 O: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T- h- i( C. g4 _/ [8 |公仔箱論壇直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ a" ]; T! C" s5 c
/ ~1 A( N. e& Jtvboxnow.com箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z5 _2 L- H" r H2 o& P
5 T5 `5 f, k# n; P# E0 k在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
0 T8 J. R1 r) v8 v8 a' W
& i8 `6 y% B/ K6 @! Z7 `放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。' {6 ~. Q! @ O( o9 X2 D4 }
( D3 H. x+ u$ h j# |2 l" ytvboxnow.com
/ Q9 ~( M; N, w" D# v3 l公仔箱論壇tvboxnow.com1 o- _6 O; m/ l) Z- Y( f- M5 [
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
& l) }6 l* G% d* }2 Z營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇$ E) @4 e0 z! f; @
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 & b# @0 D. F3 g
平 均 消 費 ： $800
& T3 f: h& O) J+ [3 y5 K8 N' O公仔箱論壇
3 H' t* S6 p" P8 s, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J* l/ ?$ C$ n& y公仔箱論壇烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） ) B* }) T7 {3 }% P
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
; ~" L: ^# E0 {, }( {& g0 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 r. Q( h' l: F0 s$ c: R
 ! A- r% t- t+ S6 w, [) c0 r+ _
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。tvboxnow.com0 S! P6 P( i& g
* [6 p$ \. K/ ]1 G( w4 ]
 1 \" ~% j7 Q, I" O, G# v0 Y5 h; t/ Y" l
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
1 Z! d- w6 x/ j/ I9 W. v3 Z% xtvb now,tvbnow,bttvb" m* `' S: m% O0 H8 c& _+ t) p) C1 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( v% E- ]0 _
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
q8 |* b0 S, \8 M1 P
9 k$ l5 I$ K# P V2 z7 H7 stvboxnow.com鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
9 x( n* Y1 y9 _& e3 [tvb now,tvbnow,bttvb每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
' {! e2 `" J" X: ^& ~9 o) v: ytvboxnow.comtvboxnow.com* Y2 u* P7 D, L; N0 W3 u0 Y. b
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
( `- p' x- Z. R" W$ ~4 G. dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 M1 o+ M' ~, H$ o$ L
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 tvb now,tvbnow,bttvb- d0 Z* t2 J, h% q6 E
2 z+ W" a( ~) H8 q; p
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
1 a; d% K& p; s8 P! qtvboxnow.comtvboxnow.com+ M4 }2 ^/ \( f$ W Y8 ~
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B# {; z J" K' Q" F5 X& ~& b+ A
$ M# n& Z# L) I" \% T1 a- X7 `
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 . _: Q* p. S6 [0 R
- u, \- e4 M# X6 |/ b+ Y4 b; t* A; |店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 tvb now,tvbnow,bttvb. f) N* P$ ~$ ^2 \' p/ z4 Q2 u9 S
tvboxnow.com" D3 S) V0 _# ~+ I/ q: v& e6 K
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 # t3 {9 y, D& M( o: r
" g1 I* E M, J- Q5 N$ J# i7 b
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。tvb now,tvbnow,bttvb! t/ j2 O/ H; M5 H- D5 H3 L
6 Z& Q* T2 d# C gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {% w, j' R1 L. ~: t) M XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h: G) F/ K& jtvboxnow.com有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)公仔箱論壇& Q- W3 s% a$ h& z5 `& } b. }, q4 X
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
$ N1 T3 h. O% K
% B p8 E" v7 e- Q( X4 B% p/ w+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ |& Y/ U3 B9 _5 Q2 F& `
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 tvboxnow.com: A0 M$ b. e2 i
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
: E$ q5 u9 p. j3 \8 u& O! F公仔箱論壇8 D: b5 e9 f% l; v+ h6 d: z' j S
) A% x7 Q" v& q$ l) F6 O做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。公仔箱論壇+ j% @. P+ z" C# |
2 ~' f- E; D1 F; K0 m0 F公仔箱論壇皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 b5 w. O3 U3 T' C, Q4 `4 }& O
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
% S9 h$ f' R* I r( jtvb now,tvbnow,bttvb U6 F) I/ b: y" A
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。公仔箱論壇, q4 f& {( C1 l+ N) \$ N$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, g( H6 {9 \" n
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
7 @ H3 h$ h8 l7 L3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N# N( `; P7 t' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 Z5 C3 ]$ V% r
. w% q9 S1 s: n) e$ p D% x tvboxnow.com9 j# H0 C% A/ ]& o& Y
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。4 [9 u# C' N" w4 W9 @" B
4 d! d/ s3 m o- P* }5 w 公仔箱論壇' b _4 |/ N& C' E) u) ^/ T
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
& s: |0 ^2 f* T' u' c8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 s6 ?/ V/ v* l' D, j _
* U1 T8 x, X; r3 a+ H, y# b; f5 l公仔箱論壇最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。公仔箱論壇7 M6 S5 P' a; D
" b' z; A9 q" S) Z- j公仔箱論壇粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 公仔箱論壇3 x$ a4 b0 u4 i4 ?; M
公仔箱論壇( T @4 M) b; G; m5 s6 }$ y3 y
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
4 P V( i6 w2 \: ?3 ]公仔箱論壇
9 d5 h5 a) c. @1 [1 ]7 Ztvboxnow.com「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
. H/ ?% q$ m" `! j! E) @; v由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
7 D0 u- u( ?7 O& \5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b, Z: N% z. d, |+ H: | 公仔箱論壇& B) L" d6 y: x# n
tvb now,tvbnow,bttvb5 C d0 n( O. U3 t( U# Z
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
5 u) c/ F9 r% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb4 o# r( N3 r9 h! @( E! ]) {
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
% {& o: n' ^0 b. Z3 Y7 atvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 