材料
2 f, \6 a& D% H; ]2 u/ ~原隻鮑魚 1隻
; D2 ~' o! s. g7 {! ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇 4隻+ ^4 }1 }" ^( D3 ]2 J q
瑤柱 3粒
( U! }8 U' H9 j- h; Ctvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇4 c) m I( U3 d, {
米、綠豆蓉 各半斤$ w( g) C: g# A& E' {
荷葉、竹葉 適量
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5 K9 _6 ~' e& w; `, ]( X! Q* |+ rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
, V, f1 y1 F/ z4 Z先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。3 T! @% o' H7 [! X) [
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懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。tvboxnow.com; D7 I$ m5 y7 g$ Z' h2 d
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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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發表於 2009-5-28 10:07 AM
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