[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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材 料
" D5 y4 c) c/ e6 p% c8 q4 Q海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb! s1 c  z- M% B6 E

- p( t' b& `# M  A& A' V/ A! X, Vtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb& k& i+ ?3 j5 K' R. j6 r* u$ Y
葱 結 ︰ 4 棵
, h* d0 s# |/ m0 S. n- v  N6 K7 k! ^tvboxnow.com薑 ︰ 4 片 tvboxnow.com* b- W1 Z2 _: J$ I
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇$ r* o6 K$ \( m

8 k. x+ Z3 z0 z香 料 水 tvboxnow.com1 L: V& u; f6 v9 K7 y5 u% X! Z
油 ︰ 1 茶 匙 & s2 f' ~+ `; n" C1 \$ w
葱 ︰ 2 棵
+ v& D( S" U6 n芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇4 g# d+ p6 K1 f' ], N
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* b) L* I! X% A' F* t- J
水 ︰ 2 杯
# C6 v5 }3 Y0 j1 F4 `鹽 ︰ 1/4 杯, r/ u/ H7 Q" Q6 u0 x4 o2 k% F# L$ e; {6 c
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雞 飯 料
) T' M  X4 l1 e雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
! @; Y& K% n6 n  h( \0 V! Q公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 . B. A$ L; `9 z4 h. E1 z8 n
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 h, Y$ F; w. g( a
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
0 G  {2 s! w/ \4 i絲 苗 米 ︰ 2 杯
4 ]! P. }- B: s) c% @4 o6 m& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
& b( i  S; D# F) Y, y* I- P% e鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 y  b$ }# f' o9 c

- l; m7 i8 C% b. ?1 u( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料
5 {1 K7 r' f9 l7 z2 _4 N! K) Ktvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
/ A/ l5 w3 [  I' x+ [. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
8 {* V" n' k! l4 b( {* o+ C公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯
2 Q! `2 k3 j8 z2 @5 K7 a7 R0 K. e水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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" v, T& g5 o5 B  P. l+ i公仔箱論壇蘸 料 (1)
' V; y+ E$ D6 V薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb! q4 s& s- x* }( ~# R
滾 油 ︰ 2 湯 匙
# V) T  v% l* T3 q( W2 F( H# s) Utvboxnow.com乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
" D' K. e3 H5 K! i4 S鹽 ︰ 1/2 茶 匙 1 w) d$ Y4 V  [

" J/ Q' o* |/ C( z( Rtvboxnow.com蘸 料 (2)
" c! g. l4 O' P5 L9 R長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _4 V; \8 J, C# [
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb) t9 \7 G+ d4 u; G+ E& p/ B
滾 油 ︰ 1 湯 匙 ( T5 n8 q4 U2 Q' R! r
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
5 n: S( K) {) q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙
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. T. A2 J0 G2 _準 備公仔箱論壇7 J! X9 V- G7 Y& W& X' Y& A  G  \
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvboxnow.com0 |& W3 y+ h& P; l4 G( y+ D& n
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 o8 p  G4 w5 t0 X% M+ c9 G
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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+ z2 k7 a& T6 ^: W4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y* P0 m4 _2 e5 [
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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$ q9 j3 ?( N( ]/ ^: i3 ^1 k2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
. M" o* `! j- ?; [1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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- ]" r' ?' c% Q) z! Y3 f2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 % |, M! `; Z; @, s3 \  b: K
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 _" u- o1 z3 g- ^& b' f4 A  ?
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煮 飯 法
# w, o" b! ?# Z- |0 `3 j置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb. P7 `: H1 R7 r+ \2 q: m
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb8 v) D2 X0 s0 X& ]. M! g
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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5 s/ X! q! X6 w1 C9 E3 e1 }3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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4 U9 j0 g7 q7 J3 j9 R$ x3 l8 P$ Z供 食 法tvboxnow.com# d) u1 z+ n! A9 P2 B1 F
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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" K1 P8 U0 ~6 d, A& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示tvb now,tvbnow,bttvb1 q2 x4 X; I7 Q% c8 ?
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 ' `9 `/ W/ w: v9 `1 r

2 K5 P6 Y- F& G7 f  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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& _- I3 d, w3 [6 ?3 w4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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