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材 料
& {8 k0 S/ M0 D5 e9 V/ S海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 y* H+ D0 u. K' q& ]
" b+ g, Y9 T/ E7 atvboxnow.com浸 雞 料 2 y, l! t/ m9 b3 b& P
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! l! l6 D3 G) |: O( G
薑 ︰ 4 片
- _1 W [: l$ U7 U0 ?: Atvboxnow.com紹 酒 ︰ 1 湯 匙
2 q! Q% M! n- L7 r3 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* W9 S: p1 {4 q8 D
香 料 水
. A% P' H- h( O: S, Htvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙
+ k' c# b0 t# dtvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 8 m+ c+ E8 h6 o8 M. o2 f
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
2 @0 Q3 {' g# W+ ]. p% u' n% K, w公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
) A% F' N: t+ |/ k5 K水 ︰ 2 杯
3 q8 x3 N& ^' y5 Y: D鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料
5 R$ z/ f9 i! [( G; S! b3 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
2 H5 E' F: x. h/ Q$ H草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇$ e0 J8 p% M5 W- X5 ~1 N! W3 R
薑 ︰ 4 片
5 B5 o( `- o/ ?' {2 E" D/ Vtvboxnow.com蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 ; x) H4 k* J8 E
絲 苗 米 ︰ 2 杯
" @8 M% M1 T3 `: ]公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?, j5 O* m' X3 ~
鹽 ︰ 1 茶 匙
8 K6 Q" C9 B0 ]tvboxnow.com
, p0 S) Z! @5 {* E) c雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 x5 j7 Q2 s" P( d: B1 k9 L' A l
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb! P `: J4 m1 Z# R
粉 絲 ︰ 20 克
+ ^+ j8 ]+ h: F) d) Atvboxnow.com冬 菜 ︰ 1/4 杯
/ Q6 B& x8 @5 W" O7 B水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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- E; r9 h; u X y/ t% P; }tvboxnow.com蘸 料 (1)
7 L" p' c/ |+ ~1 rtvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ z8 {$ _+ m) u9 R2 g, j
滾 油 ︰ 2 湯 匙
. h' j5 Z a: X/ F/ ?tvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o3 j2 [( y' x* P
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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, d% Q' c4 a1 z0 S# q# j" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)6 y: K7 Q h' e" P$ q9 n2 V
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
, U/ X& _7 F7 u. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
" J% W t0 N* o4 u# g滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b" J" M- o0 _2 o
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
% S: P7 r+ o: T1 |1 W+ P7 U' ?公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙' M/ H0 N0 U( a" J2 y' [7 b
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準 備
7 f5 h- o% X/ U( ^: I3 x5 C1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2 `; Y) ?: J+ V% vtvboxnow.com2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvboxnow.com* B5 H, Z5 _9 @8 j T9 A
5 P" x( }, h" t/ r公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 * b2 y0 p6 V3 G2 Z D9 Q* L0 G
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇- g5 X1 L4 t5 I. d8 N& H W
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvboxnow.com. |2 O3 x0 V/ V/ W. T
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4 C6 p2 F! E+ \- O4 w( }浸 雞 法- H$ I! X, B4 W5 p
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
+ ?2 G: m7 j. N) g# L7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L8 e& c# d; V2 F" |* ?. v: I- J1 \tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 9 C( C& c% o5 u7 P
9 [, n6 X8 |- ?. d3 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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) e9 ?9 u; ^# ]公仔箱論壇煮 飯 法
1 @5 ?% J6 F- Atvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
; [* Q6 `. p9 L. k/ }/ a( jtvboxnow.com1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
# |0 C% \0 ]5 n' G公仔箱論壇
" W+ k' p" G+ T8 O$ l: p& dtvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。" m2 x9 f) s" M% N5 n8 {- O
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供 食 法
7 [( I' K( j: A! K8 _2 d在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示/ `+ q! \ I* H& Z4 E
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 & C3 P$ X' H% |$ r3 H$ P
3 x7 I8 E' x, g$ x$ Y; k0 ^) N2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇/ i5 ^$ x$ w3 q* Y; Q
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb. k" {2 }! V# H8 U0 e7 v
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb( w- j7 O4 r7 R6 }. \* f* s
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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