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( A2 x h: P0 ?5 K% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ a7 x2 m. e1 w) x& S' ?5 _材 料 " `: y0 Q# y( Z7 p/ J" O9 b3 L
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb; {; A2 I. s+ N1 b3 w. a
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浸 雞 料
7 F# F& e4 r' }8 q- @/ Y* M4 Mtvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb1 K" m% \* l3 c/ H# {8 m R8 X
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb! j$ b$ O/ `5 J4 m
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
3 v/ o) v: {7 P+ ?# X公仔箱論壇公仔箱論壇6 i. }4 I1 v2 F8 T
香 料 水 5 K/ L3 S2 I" k1 c/ @
油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# E% C' [% `+ U- Y* C) p; \
葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb% h/ L; I b8 s% c
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 & |2 ^* b) W5 N0 ^, E9 ^$ x
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvboxnow.com, [7 }( ~6 ?! V7 i% Y8 [3 \
水 ︰ 2 杯
/ k2 L8 t: b( `3 B鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇" m5 c8 G' I$ W4 S- n. G3 F
' C6 t/ H3 T/ w3 ntvboxnow.com雞 飯 料 3 W v7 j1 M4 d
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
9 u F. |6 A0 M( T1 u3 @草 果 ︰ 1 個 拍 碎 $ q: F, [1 h7 z# X* H
薑 ︰ 4 片 9 U {( o' B; _6 q7 m, ]9 y
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb: E7 N8 Z6 p; s9 k7 h
絲 苗 米 ︰ 2 杯
7 w$ |8 ~* [, mtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: p4 s# [6 K* _ t1 J& Q# f
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- ^- z& ^! I R8 f
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雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb2 c6 [8 H% r, [, G/ y
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 j L+ c3 h# l4 L
粉 絲 ︰ 20 克 6 f) f @7 s. b# s, @0 q; s
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 J( R! ^: ]. h; n
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)
, a/ ?; h. ?& S5 ?% r! L e6 x薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
4 ]$ r, J y& ~! A1 e4 I; @* N滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 O6 @$ _" a8 m* p0 |# p
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 p2 d2 ~8 b1 V/ d0 e
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 _) w, K! Y2 N
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蘸 料 (2)公仔箱論壇( E7 E( R) l0 ~% u- n
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 {! u, U0 t5 T/ i% B7 K
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
$ u/ J8 z; b3 Z& l w! [9 _$ D, V滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvboxnow.com6 s' l3 ?' c b, o1 L5 _ C, _! |
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
2 e% g2 I+ A+ p" k6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇5 H$ s! m+ B( C0 [, V2 M
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7 M: R# m# [- U4 w+ {/ V/ w& gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" f3 ^7 ]* f: }! ?2 d" \, F
準 備tvboxnow.com8 q# y; T% D# K8 I+ D7 ]
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 0 o! b2 o: G* R4 Q& N u
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 ' f& _8 P4 N' P
6 V3 C, a8 `. U6 H a3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇: L0 u3 m; _3 V% o; t
( q" n' |+ t2 G3 ^0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇+ K e4 m5 C: R3 V& C0 G# N% T. z7 ]
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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- J/ S$ i: K, \) f$ r. p浸 雞 法
) }. O, R$ w; _% M+ b# A" v2 atvboxnow.com1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇3 r5 U6 ?+ D; }- D! C
/ L {( S9 y* {8 P! R0 d5 atvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 $ {5 ]( K G! m* o7 n
1 L6 _" E! l2 B2 q7 i; h3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M5 r9 y) `( a( r. s# F
- @: i/ a/ `9 Htvboxnow.com tvboxnow.com7 p# Q/ T% a. G" T6 j
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煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" s$ W6 E! ^
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ j( I: h' Y4 Z
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斬 雞 法
" [, I- R- K! O" U7 H. a; |" Stvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 6 B9 w! y4 Z: y
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
9 B+ C+ O' d1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& M4 d$ s0 L5 B% _
供 食 法
6 y/ u" z; U3 ~$ ]7 v/ Q在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
! ]% R# J! P0 t' W& |4 b7 btvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb- [8 g0 {! o' p) Z, j6 r' {
' H: e- w% x" P+ [; L4 r2 utvboxnow.com2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X4 X, Y, {4 [2 W' d1 ?* f5 L, v
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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