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) Y) {5 L5 A: M- ~) a1 t公仔箱論壇 tvboxnow.com: O, ^) N+ [7 F5 ^2 O* Q9 u" J
& D1 `* [$ ?9 b+ y5 ^2 D% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j' e8 {9 t" Z! ~! v; F" T
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvboxnow.com. k- G9 ^; H9 J9 v
) O/ A% V0 f" o0 j8 t( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 公仔箱論壇" T- h" x. y5 N9 [) o
葱 結 ︰ 4 棵
5 j& F/ X: s( z7 c薑 ︰ 4 片
1 ? f# R: B5 S& P9 \5 v& X9 ^tvboxnow.com紹 酒 ︰ 1 湯 匙 / E! ?5 y2 H/ E% ?
7 e* A5 h0 x) k公仔箱論壇香 料 水 公仔箱論壇/ }& U+ R& d5 Q0 l: G: d) a
油 ︰ 1 茶 匙
* P; t$ P6 p- `. E2 D$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵
7 y/ I: l" Z; V9 S1 V# O2 E3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvboxnow.com& ^1 p9 p& U/ p5 }( Y" v0 s# z
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇' X, P+ S7 t5 u, p i
水 ︰ 2 杯
; C9 n+ U. h7 j' t: Z6 ~4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯tvboxnow.com/ t! n& t* G. O$ v, F
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雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; q, E3 G, z4 a% z/ w
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
- r* m2 D9 Y# Q# n; S草 果 ︰ 1 個 拍 碎
% @, n+ G- d# ~" s P: F F6 qtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 3 _ k. d, n/ U4 T6 j9 D
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
' h& K. W* @( _& S公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯
2 _( s$ G0 u; p3 D8 n. X公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
/ i. H! \5 n9 s; |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 tvboxnow.com- x# Z( B; [9 K: y
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雞 湯 料 1 f4 {1 f. h! M1 C$ }+ k
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
# A4 S0 H* }6 d% J+ ]" B粉 絲 ︰ 20 克
; K# ^# {! l7 Y+ X! y* u; atvboxnow.com冬 菜 ︰ 1/4 杯
3 p" R. }8 @9 q itvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
4 A$ J+ l4 C( I/ T! B) ^* S0 c1 p" Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" l1 p3 C) L. B, {% U2 e, f0 F
蘸 料 (1)& ^- W( @: Y6 x- R) \
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 3 f; B$ I0 u: a% _' C6 ?
滾 油 ︰ 2 湯 匙
- ], i1 J5 D8 ctvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇1 h( ^: ?: d! B2 T+ I; w7 [$ O
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb" x$ g7 T! l7 u6 m( }) p5 Z2 y
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蘸 料 (2)
% |' s$ H8 }, c5 |7 }% O$ z長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 * j& R$ U8 m. t
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ! F: @- J1 Z4 V' T$ L6 C
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# }6 w# C' o$ E5 q
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 r# b) f6 o. G C; C" Y
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備
6 q& a" ~ _" Q: F6 f- l公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb `+ K+ j' l0 V5 w; w: m6 T
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvboxnow.com s$ j* } K: v$ q+ \# F
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇0 E. Z* Q: N/ E4 `* i1 S5 g. B+ E d
+ T+ t2 [+ s8 W; ^1 L* D+ Y7 h# G# E# gtvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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3 ^5 G) @# y: _; ctvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
4 R% @0 i, Z) t! I5 T1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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R9 v" j# R& W Wtvboxnow.com3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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C. {2 M( u6 X9 ^( R2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; o; S; K6 N/ o5 P' m* \& d: m P
3 z1 A) {7 ~, D! q4 o3 l0 e& S& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮 飯 法
$ z; `! S1 E: X& G- P6 z) O; k% R置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvboxnow.com c$ f# l& z) N
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斬 雞 法2 p5 ~- Q2 Y( B2 z
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇) }( ?8 a' i$ B) n1 b& G1 g5 o1 Z5 j
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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5 z& F! [% L9 O! U6 G% L2 ~5 I供 食 法& H* Z7 K3 G0 `+ e1 E
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb( \8 A5 D! K; b/ D; d2 |: [: @
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提 示
/ t$ s& K- K( B# f1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z" n6 J+ K' l9 L9 O! A5 R
0 i5 E; m# W7 S# M3 i/ `tvboxnow.com3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |% B; S) e: O$ }6 ?
0 W) g, A3 D, j/ Y1 g7 ^! O4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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