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, D+ q2 n1 w' l" S- E2 h! y3 a公仔箱論壇) S8 _: A' G" Q
材 料 J$ D+ U4 n7 C" U# G
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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) O& Q& [! a" b4 {% A2 P2 k% a浸 雞 料
/ e6 O$ ~) c& w; J8 V葱 結 ︰ 4 棵 tvboxnow.com$ N1 A% f, J/ L+ a
薑 ︰ 4 片
" h T4 s( ^1 y2 ~: `% m5 ?% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb! s9 T# p3 v |# a5 u# {" v$ J
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香 料 水
6 a9 B) Q* Y0 F5 b j2 m& u) V8 z6 ~油 ︰ 1 茶 匙
& j; [* y, h: V& f3 v6 x |4 E8 T葱 ︰ 2 棵 $ P" ~, [1 m. e" R9 I S. S
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
2 c! B" |/ F) i' w. \# p薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvboxnow.com5 e& e% ?! F+ \# }4 C
水 ︰ 2 杯
* i% t; ~6 |% z8 }3 ~鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb( U4 G- O7 G7 M5 x
8 z# g8 X2 n+ h5 U0 A3 x雞 飯 料
# K# f% c9 C6 i9 g h5 F. p- jtvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
; I( h0 G- F# l# \4 x6 Etvboxnow.com草 果 ︰ 1 個 拍 碎 : d7 I$ e5 s, P. W# O
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ s5 @4 Z k, S2 j# ^
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
$ ^3 s5 {: J6 c- X$ d1 L6 l- l' l絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvboxnow.com& n5 q" o" T: U( q0 S" N6 }* I
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 - Q5 {! z d. L6 A4 g0 L9 K4 i
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇. H+ I; e! n+ u
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雞 湯 料 5 r$ z- |( u5 b9 T) e2 f3 u
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇" m2 B0 o, q) w Q p5 \
粉 絲 ︰ 20 克
6 g$ l2 T( o) [8 d5 L1 U. w. E' X冬 菜 ︰ 1/4 杯
7 G7 i4 A) B6 N$ [) l. vtvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvboxnow.com3 W9 x) J4 a) Y' J u5 S# |# }
% \0 U9 v: q, \) Z: T蘸 料 (1)tvboxnow.com7 v, Y( I- ?' I ^
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
# i* d- N: t: C1 e+ Q! E8 z8 J滾 油 ︰ 2 湯 匙
+ V: b9 b$ S* a) ]/ m乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
$ D0 i6 t" s, D3 m% S9 a2 _1 A- o Itvboxnow.com鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 U# i; E0 n* p
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蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' ?9 A1 Z# G1 _/ A' s$ i
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvboxnow.com. G5 G! p: D3 @3 `) j9 }- t9 k
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
& B1 C' i. J+ V% N) F) N0 S5 p8 X滾 油 ︰ 1 湯 匙
& }4 q6 x4 ~; l; _- T+ C8 Gtvboxnow.com鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
9 W# Y+ w- @6 i! K' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙7 H+ u. G" g4 H: m/ T* I: S/ K
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2 R3 \# {; v9 M. utvboxnow.com準 備
" H+ R9 O" h" V' J' ~; Q3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
6 v! \3 v' O; o3 Z8 y/ G# n. Z' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C- U+ @3 |2 o1 O5 k
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' i1 L( n, ^* U
. |" a, O0 @. C; d) W% s5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb8 W' V9 U- ^* d* L; `# L
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
+ y9 _7 \9 c) |% [0 R2 U1 h0 u7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ i4 l$ a/ i. `
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇1 H' |! v1 U' `& R- C4 _$ C
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ \3 z" t( q. V$ F) u* L
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煮 飯 法
& k0 K0 v6 U0 a8 v# R3 G* L8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
; @. r. u- i) [5 E9 \# M& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇 Y/ i& P7 t9 ]
# V& j7 b% b& {5 Y* _tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ e3 K9 d; Y. S
5 g! M7 E9 C! b9 [% o供 食 法
% j/ R0 v Z5 S y0 j/ qtvboxnow.com在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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* Q, {% R% d2 r. z/ i" B$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
: t/ Q2 J9 \: ^2 M! y+ P8 \, _tvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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+ l' n4 F7 G9 M, B) S5 f$ ^2 y$ D公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇4 I' s% d3 T5 t% M6 Y! N
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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