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材 料
8 H& T j% G% J' M3 v# C5 vtvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 $ z; H6 l7 f) {
8 z0 l9 i7 V4 z" ^: J, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 y* O, m: W5 t3 ?7 e6 T1 Y! A
葱 結 ︰ 4 棵
& F+ V. M0 `% D# g薑 ︰ 4 片 ! s% S' E# \% g7 v
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 4 C# B6 u6 Z$ O
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香 料 水
- G* s! r* h) v2 D' V油 ︰ 1 茶 匙
: L! C% @8 B! n* w葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb6 \( Q( [. g5 D" f0 e* S3 e
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb2 y* ]3 I+ [ y1 Y( Q
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 : H9 Y. n& ~! i/ E6 C/ p: Y6 A& H
水 ︰ 2 杯 tvboxnow.com% G9 p7 d7 l& L8 c) ?1 u5 _
鹽 ︰ 1/4 杯
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* u l+ y% O4 W0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ z1 ~' O0 W( f+ F
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 R/ C, c& ]2 c3 T5 x! O- o( w公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb# [4 [- z O. F5 r2 q9 |
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 K# _ I$ t$ `/ v( x4 B
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇. E4 q+ ^) c0 z6 v& G1 @
絲 苗 米 ︰ 2 杯
1 v: I" ?# R; h9 g( e# H浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvboxnow.com" G! L* R. d* V6 E
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvboxnow.com9 v& N9 i* h5 W9 L3 ~' N
7 M p! Q8 f0 z: e% @4 q雞 湯 料
. h5 e8 j: F( a& i" ]; Rtvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
6 x2 A" ]' G8 J0 ^tvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
# Y8 ~" u8 p8 P/ M, O冬 菜 ︰ 1/4 杯
: d# u( z2 _% V9 A4 K7 f$ j公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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. f( P. w. R& p* G蘸 料 (1)
: X8 R' o) X& }" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
% w! {1 A& K3 L# K0 m- n0 P滾 油 ︰ 2 湯 匙
8 s0 j; t* ^# Z# ?5 Gtvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb' n* {4 _+ g, C
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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H' Z) c6 \% i: m9 W6 Z/ v蘸 料 (2)
L0 ?7 m+ g) ]8 j, q3 v長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 0 z) O: ^% t: S' W' N8 c3 f
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvboxnow.com9 y4 m) c6 \& ?& w5 E! g
滾 油 ︰ 1 湯 匙 , U# D3 u. K" j7 L5 F' H6 Z
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
/ T" ^7 a: ^3 {白 醋 ︰ 1 湯 匙& M4 [- x; l0 X5 A$ F) O
6 N8 s$ @0 S9 D6 z$ O" etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) v5 }, B6 z- Z7 C+ r
7 _! Z! P' V5 t4 R- ]+ t% T公仔箱論壇準 備
$ P4 M8 T7 j, @. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvboxnow.com* Z: R8 g6 H% O3 I, X5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |+ V, X, j* k- u6 d, S. a
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
5 ]; B0 I2 d1 j% F: ~2 S+ s, A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( t m& _# ~" a
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
0 i$ b1 n+ A0 b3 X2 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' A1 t& ~! Y' k' o: `" {
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb( V; V$ ?' v( R) i# z
8 R! b3 ?6 o1 f, Q5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb0 j: N7 w- v2 J( x: D1 [4 k
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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; l' p+ J+ o$ Z/ k$ m8 ltvboxnow.com3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5 j# V; ^8 s- p6 l0 s* o1 |/ e0 z2 |& @
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1 F0 w" ]. b: X6 Z' E7 J9 _公仔箱論壇公仔箱論壇" ~) d( M1 N' v9 V% T4 P% i" D4 W; W+ H
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煮 飯 法公仔箱論壇' A( u M I6 P+ m( g, _& l, g
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
4 `/ i, L/ m8 V/ I, Y公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
, v* T" a% F; O$ K在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb F0 P3 f1 J3 q# T6 i9 e) m7 c! ]5 u
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提 示# l' I4 H3 T- U7 V0 i
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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4 I- C" `/ F0 f7 J! {3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 F# \5 l- N/ ?, J% Z
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。! m1 u m& o& B7 c( f- M
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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