[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

! o- I& ~9 y7 ^( @
8 u% N6 B) ~' x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 ?( ^# E# b
tvb now,tvbnow,bttvb$ M3 E9 t3 ]. y3 a
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 . Y" n; V# L. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _- v/ e4 e. b' c/ y6 G
浸雞料 ) }. s2 R; Y9 y! p/ D
葱結︰ 4 棵
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙 3 V. F. L/ G) Q5 c" K2 l- `" f
- B, i! B+ U6 v2 ?7 D. M9 F
香料水
油︰ 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: z4 Q( M7 ?- B! N8 |
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克 9 n! T4 M; n( x+ p
水︰ 2 杯 tvboxnow.com. E4 }$ k5 T7 o$ s7 ]. \
鹽︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) p: P4 t% W. o% z
( D0 G  k. h; t! k2 Z
雞飯料
雞尾脂肪︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb& x; ], @. h3 Q) B( o7 K
草果︰ 1 個拍碎
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁公仔箱論壇1 y0 ~  M" f# a* g% w) a6 K' z
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯 7 p7 w: r2 ^# R: Z
鹽︰ 1 茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q% v) X2 n) u0 q) p3 n
雞湯料 tvboxnow.com1 O) H$ ^5 q8 y- f
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克 2 _! G: S5 f% c' H3 r5 D& V9 c% I
冬菜︰ 1/4 杯 3 x6 p; v2 X8 c, k6 u
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, t# x5 [, W! I6 o
蘸料 (1)公仔箱論壇- u* H% T: I! V& O' P* _
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸 tvboxnow.com! Y, V4 I) p9 `0 ~  j
滾油︰ 2 湯匙
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )tvb now,tvbnow,bttvb. W) b" W% b8 {: h
鹽︰ 1/2 茶匙 tvboxnow.com2 q: A- }3 K/ e9 e& w2 I8 t

蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿公仔箱論壇. h8 @4 Q  _. m
白醋︰ 1 湯匙tvboxnow.com5 E: `& K& n) L  k4 A
* M3 Z7 L  Z; F8 q) @

公仔箱論壇1 {9 l0 E0 @! W% D3 o
準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。
' L; F+ p) E5 u) e4 A0 |
2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i5 P; D7 Y( E, f
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。 tvboxnow.com! m9 {6 K. _* G9 z- R

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。公仔箱論壇! j) n5 R" |# A y% U b* }
tvboxnow.com2 R l# X2 @# u) R
5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。

tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 I+ q+ s' X3 Z# s

tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 G1 b% ?- ~/ w, Y: h6 B

" R0 D. q3 |5 Z$ q7 v

7 r( ~, ~& B; t; K' Z6 N
- T$ b% f8 ]- P; W% m
浸雞法tvboxnow.com1 e& Q/ j% ]( U0 G4 v- e$ G
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。公仔箱論壇9 h5 ^ N) U% {' |9 m) k) N6 J* Y

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' G# G, z; g& q( Q# i# s

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。6 t+ _: b% m& ~7 I" `+ c8 C

tvb now,tvbnow,bttvb' T- k4 C2 Q# q7 J) Q2 o' t5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M0 ^) B8 G0 a7 C! Q% Y. F

tvboxnow.com; s, ~7 O, A! U0 _8 c
8 f0 W4 Z2 u N- U

煮飯法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 Z* V/ W+ T& E1 a
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。
) S% E2 R2 \' |+ B% L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! e- Q/ b/ p: ]4 A$ J

tvboxnow.com# G. p. P p) t8 p8 q# a3 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 Y" [! C7 u& r" [6 N
斬雞法tvb now,tvbnow,bttvb( I8 j0 T2 j' k0 r( T, s* v! p
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。公仔箱論壇/ |# ]0 n; r9 i( ^* j) X6 U% g

供食法
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。

提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。 tvb now,tvbnow,bttvb, S/ T4 W$ a; g, V

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
5 x7 B/ m2 P" l3 @- A; E
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。公仔箱論壇2 A. W1 f5 n" H" `

tvboxnow.com }; A5 n1 f1 ?8 @7 I

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gohk123

遊客

2^#

發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯