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- ^% w7 B. x9 D- @+ ]/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) e1 F$ S' X. K' \. [0 k* E公仔箱論壇材 料
( `6 M, m( V u N8 j" x" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇) _8 `6 E7 J( K1 X
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浸 雞 料
8 e8 i* S5 W* f- }% o7 W' U% \公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 ) l+ U; D' I9 H, s/ e1 D8 Z
薑 ︰ 4 片
5 x3 q1 M+ Z! x% o紹 酒 ︰ 1 湯 匙
0 G* o' r l+ e/ w+ k4 i公仔箱論壇4 ~( R4 m/ e% N
香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb3 n' }8 L9 C; S/ w+ \
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇4 @9 l8 y2 {' U0 L9 Q% t3 p3 u
葱 ︰ 2 棵 tvboxnow.com/ k/ W. d7 Z6 H j' w1 D
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
0 u. |) {+ F' O) s公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb. N# s) q _' c0 j4 Y9 d# c
水 ︰ 2 杯
/ ^) `5 p% Q( i2 atvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯tvboxnow.com; p# b0 s+ k6 q+ w
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雞 飯 料
8 s% ^, B) }: Q: ^0 ?雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
1 O7 v4 r$ Z% v* f* m草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇3 t/ d5 d3 w: s4 P( } M
薑 ︰ 4 片 # \5 N7 n$ r7 N: L7 T
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇 t J0 E5 p( D: V+ L
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvboxnow.com$ ]% l4 W G9 ~! d0 Z' W& P0 o
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 0 H6 t0 w, `; O5 \
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: W( E4 T6 B" I3 ]) w
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雞 湯 料
0 N" T0 n' S5 r7 N7 l( x. b浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, x) x- b" I" a3 `
粉 絲 ︰ 20 克
& o# z" n) D# {' ?' w& E5 X6 \tvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
; d; Y l* m3 y* e5 t7 I! otvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `$ u! `8 Q0 S% g+ t& w
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蘸 料 (1)
2 r$ U( U) }0 e& a薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 & s% J# ]% u0 t4 D0 j% k) _, q
滾 油 ︰ 2 湯 匙
7 P7 P' c1 c, m- u; Q9 O乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' y% e% G% A1 Y) {3 J- P
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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/ _$ X. ~6 o# O% }$ L" Z" f/ D公仔箱論壇蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! Q: `6 ^3 ]) a9 J8 a/ B! X
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 7 r9 |9 \0 j: ^) f6 ~% C: R! v
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
* g, _/ j8 x* j滾 油 ︰ 1 湯 匙
$ u0 z" u n, utvboxnow.com鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 . |: p2 l# T( i0 q4 r; H. t6 _
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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9 [0 ~; O/ l9 M# ~5 `9 ~4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 s5 ^$ H5 l2 O
準 備
+ \1 ]+ e% ^4 {0 q. jtvboxnow.com1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇; [) ]2 n i6 A/ U" z' z
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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. f. D* m3 Y* {- e7 K3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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8 u7 [: Q4 S/ g7 K6 Z/ z/ k% ptvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* f1 ]& e5 N" s% S( J/ ?- L
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
" ^! l' W) l3 `( B5 s6 P# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 M( R' A8 e9 r$ U* E. l
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/ X9 s" q9 J8 @0 Ztvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
2 C; \+ w$ a8 S/ Z+ jtvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 - A+ u3 s- h/ C2 a
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。8 ?; Z. T& X: E+ w0 T3 m5 b0 b2 n- P
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煮 飯 法
( g" |7 ]2 _. ]8 U5 U; f; T2 M4 itvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。* R. f D- H6 C' l( G) u8 C
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* P. }! z( Y) h7 C6 [4 }' {1 s
+ c* n# u' ^# |9 m" S1 I, G: N( ltvboxnow.com斬 雞 法# t# {* {! d& C8 X. g
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇. P. g4 Q* t; O* Q0 h4 ^( k4 v% {
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供 食 法
7 V6 b1 W* Y* n2 Q在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb. w" |/ C m" p0 Y* i2 Z. _3 r
5 l1 g( b3 z7 Stvb now,tvbnow,bttvb提 示tvb now,tvbnow,bttvb. P- p0 N5 O$ T& e/ g, Q* d* e1 A7 T
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2 J. X6 S8 A# x% t5 D7 y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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' S, a7 a: A7 Z) ~$ Rtvboxnow.com4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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