大 廚 先 將 黃 豆 炒 過 才 煲 成 湯 ， 味 道 突 出 ； 湯 汁 滿 佈 腐 皮 紮 ， 很 甜 美 。tvb now,tvbnow,bttvb. x i7 E: i2 Q3 b2 F2 T
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位於 大 埔 的 鄉 土 風 情 可 算 是 最 「 不 農 家 」 的 一 家 農 村 菜 館 ， 中 檔 酒 樓 格 局 ， 加 上 餐 牌結 集 客 家 湖 南 順 德 風 味 ， 感 覺 欠 專 門 ， 卻 勝 在 做 法 考 究 ， 蔡 瀾 試 過 也 讚 好 。3 p' \) w4 p' X2 b }* o3 w
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農 家 四 寶 $68公仔箱論壇8 ]3 K, N: J' l
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6 a; o- T) Z2 t) e% i$ {, E9 {tvb now,tvbnow,bttvb一 室 昏 黃 設 計 ， 寬 敞 舒 適 ， 頗 有 高 檔 酒 樓 氣 派 。
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( T2 }$ _* l6 l1 }除 了 鄉 下 菜 ， 店 中 還 主 打 河 鮮 。tvboxnow.com: D& B4 T. D. i) l
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湯 款 天 天 不 同 ； 以 攝 氏 100 度 慢 火 煨 上 6 至 8 小 時 ， 一 樣 濃 郁 滋 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 e7 `' J& J7 o( E5 M
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順 德 人 碌 鵝 $68
9 K1 c5 y# j/ S3 A$ Y6 O) S鵝 皮 脂 香 ， 鵝 肉 嫩 軟 。
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0 p! V& v9 G4 T) w- l x8 l5 _tvboxnow.com秘 製 芭 蕉 骨 $68, I& h3 d O" ^
排 骨 鬆 軟 多 汁 ， 蘸 上 加 有 瑤 柱 的 糯 米 後 來 炸 ， 多 一 份 脆 香 。4 i) {; \' S& e2 S* [& M2 ~, e
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$ I$ g: ^# O( i* L" M. S4 O6 B鹹 茶 粿 $23/3 個 ( 午 市 供 應 )6 u. L, P5 t2 s5 F9 o& K0 Y
餡 料 有 蝦 米 、 蘿 蔔 和 菜 脯 。 粿 皮 透 薄 軟 糯 ， 微 甜 ， 但 有 點 黏 牙 。tvboxnow.com* D. u4 E$ d# a' h$ M9 B
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酒 家 集 團 董 事 長 劉 廣 財 tvboxnow.com4 T+ e" [7 t0 x) n* I
「 我 們 的 集 團 已 有 粵 菜 、 京 川 滬 菜 館 ， 所 以 想 試 吓 做 農 家 菜 。 其 實 只 要 肯 花 心 機 ， 用 料 講 究 ， 鄉 下 菜 都 可 以 好 好 食 。 」
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食 客 黃 太 A3 c2 V1 N; y+ C y
「 我 住 旺 角 ， 每 次 來 探 親 都 會 幫 襯 ； 其 實 我 不 太 清 楚 甚 麼 是 農 家 菜 ， 但 貪 這 裏 的 菜 式 不 油 膩 ， 感 覺 住 家 。 」9 E5 i: E6 H% Y
' d2 ^6 x: z+ Z, y5 [3 G$ w3 B5 Q2 rtvboxnow.com揭 開 鄉 土 風 情 的 餐 牌 ， 順 德 人 碌 鵝 、 農 家 四 寶 、 粥 水 菜 … … 菜 名 鄉 土 味 濃 ， 但 款 式 源 自 各 地 各 省 ， 會 否 周 身 刀 無 張 利 ？
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答案 是 不 。 像 煨 湯 以 瓦 罉 上 枱 ， 湯 頭 又 濃 又 甜 。 這 種 源 自 江 南 山 區 的 古 法 煨 湯 ， 製 作耗 時 ， 需 將 煲 好 的 湯 ， 放 入 大 瓷 罎 用 明 火 焗 ， 逼 出 湯 料 精 華 而 成 ， 香 港 少 見 。 這 店雖 用 焗 爐 取 代 大 瓷 罎 ， 但 也 煨 上 6 句 鐘 ， 火 候 十 足 。 ) S: d6 I' b, ?/ h: P8 A
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鄉 土 菜 亦 沒 有 令 人 失 望， 像 碌 鵝 ， 大 廚 將 鵝 肉 略 煎 後 ， 放 進 鋪 滿 醬 汁 的 大 平 鑊 上 炆 煮 ， 其 間 不 時 將 鵝 肉 碌來 碌 去 ， 肉 質 滲 滿 濃 汁 ， 鬆 軟 不 嚡 ， 彰 顯 粗 菜 精 做 的 順 德 風 味 。 炆 腩 仔 腩 皮 爽 彈 ，肥 瘦 分 明 ， 醬 汁 混 有 蝦 醬 南 乳 ， 墊 以 酸 菜 ， 開 胃 減 膩 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ q7 l% ]3 o; n& i2 a
6 g: N! d, Y, H$ f9 V! \菜 式 有 水 準 是 有 原 因的 。 這 店 屬 新 榕 記 酒 家 集 團 旗 下 ， 不 難 找 來 各 地 優 質 食 材 如 佛 山 鮮 筍 乾 、 湖 南 臘 肉、 上 海 腐 皮 紮 ； 還 講 究 得 在 大 霧 山 、 錦 田 找 來 農 戶 栽 種 及 供 應 有 機 瓜 菜 ， 即 使 不 完全 是 就 地 取 材 ， 也 合 乎 家 鄉 菜 吃 鮮 材 之 真 義 。 I+ ]8 ]1 A* T/ S7 U9 c
3 }' |. ]# {0 U: Q只 是 由 於 菜 式 賣 相 精 緻 ， 加 上 集 合 多 種 家 鄉 菜 ， 總 是 令 人 難 以 將 她 與 農 家 菜 畫 上 等 號 。
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5 ?: z! ]" k7 Z* {+ D/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r2 @* a( \# ?鄉 土 風 情 (大 埔 太 和 商 場)公仔箱論壇; {; C9 j& R! j& j2 O5 B, p
營 業 時 間 ︰ 7am-11:30pmtvboxnow.com4 u. }7 S4 Z* Y2 l
平 均 消 費 ︰ $120tvboxnow.com7 E$ M; l. D, z' X) m
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發表於 2009-6-2 01:51 PM
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