. o7 Q9 J" j: t, f L# e. htvb now,tvbnow,bttvb: M9 U: J' F6 N( ~$ M
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t% k4 q" K5 ]- _0 c; J8 r' C
1 r: r; n k' U, M2 `3 b
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 公仔箱論壇! M0 F! U+ m, l8 ~9 q0 A+ F
tvboxnow.com, w1 [6 f- r) \% g) H$ V, q
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
. q3 C9 _1 M7 m# r1 q/ I& {" Htvb now,tvbnow,bttvb' `! D l6 y! K# s2 E. L
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
6 Q6 K) c3 w2 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 n" H% _1 c8 {' G5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com) f+ G& B" M! U5 v$ f$ k% I
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
/ C0 y2 P2 i# C @: Ftvboxnow.com
, n. @" G7 H: q. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J' e0 a7 l, J. A+ m7 U公仔箱論壇子 薑 醃 三 文 魚, B# b- f: f% t6 o$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ Q: P- o) ?9 D
 公仔箱論壇' h. ~ E6 `, T% g, _
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚tvboxnow.com0 n& l8 o' M6 H' p( K7 e
) _* F$ q4 @+ Q6 ?8 j" `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; u5 J* J- L1 x) F* N5 A7 s) K
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
% D* ~" i% B. K, B |: I2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 h* i- X$ O! {3 m
 6 Z$ j7 h1 J) j! {
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。; {: L+ h% B6 z" N; s" Z
4 H. G3 c7 U& q9 J) p$ s- Y/ ?) V8 ?( z! L
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
5 h( c. ^; N2 J: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I' H" }$ B2 A( U5 I. W; W; {" E p
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 公仔箱論壇' l/ a3 w* m9 a; ~: |
. V6 `& f2 b ?1 [9 l/ |Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
r! U9 S. v& U2 stvboxnow.com/ p8 {' o# K# W/ K$ h: x
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
- j: I% ~! K" x5 [( m4 g2 etvboxnow.com醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 " F$ S5 {$ z7 S& Y8 Z
3 Y4 a& |2 }. l$ ~1 t7 J0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 - x2 K8 R' w' D- p" P- ]
2 s; F9 z5 n. n R) l. T) ^: v
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 tvb now,tvbnow,bttvb* D1 K# p5 j% ~) ^# u5 q: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^ _* d/ G( O [1 s
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 tvb now,tvbnow,bttvb' o1 J2 m: S* L2 y
+ {! G* S; }! C* m公仔箱論壇所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。tvb now,tvbnow,bttvb! K5 l/ U9 `- Z! t% k3 _% b& q
9 p' K' {% Y: O& ]! t* k
 4 w7 A) H I& z: y0 ]6 Z3 u L
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u- I9 }/ u* g5 v7 u
9 M+ G/ u* `. r1 a9 c- ~" stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 I4 a- N1 X% c' {
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
5 j: V' {- k! e, Q8 h( d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, e- Q- ~! R7 {
 , F0 H/ l; p7 A7 E
Perrier-Jouet 任 飲 。
* b. J* r9 S9 r9 S3 y H$ I atvboxnow.com
! W! u, u& }1 w. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k( c& R* n Z
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。- [& p8 k" Z2 s" K( d# G7 K
3 U& }2 P' C% j3 Q7 w; {# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 l- A, s- k5 E1 K' b* u9 h! ~, |5 i
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。+ o, w1 q: P; S5 _' @ o7 Q: c) W
4 P% H4 H' B/ ^7 a
 tvboxnow.com0 V. V" \* j- ^, d+ g, d
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。5 |- Q1 S1 c; l0 }7 Q' o/ q
tvboxnow.com5 u# b, E$ u; Y& x& {
5 _+ o+ m0 t6 vtvb now,tvbnow,bttvb餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
( T3 {) m7 l- Z, F8 Ftvb now,tvbnow,bttvb x7 ]% n2 ~2 X; q
 公仔箱論壇 l8 H3 `* ^! Z! d& U
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
; w8 C5 F% V0 \; N! h0 jtvb now,tvbnow,bttvb2 b& Y s1 E6 |* H, H6 S G) e3 Z
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/colortvb now,tvbnow,bttvb2 @' Z& W3 ]! ~! u
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
& A1 ~3 x. S# q4 `1 }
& x3 F, C- P! F" |6 i. D! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 + X9 c7 z/ L; h8 p5 \1 |/ G. P
公仔箱論壇9 o+ p! M, O5 O- o
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
( y9 n/ h4 z& d5 r% l" \& U+ m
& ]$ z+ ^4 x `當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 8 O, n% F" U5 U/ C m
tvboxnow.com; `7 u- d9 d9 j; k* Y& u8 a
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 k- Y2 @5 l4 o% X7 N: }
& F' x9 d5 @! E# Z
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb% f5 ^% ?, V5 P9 P ?
tvboxnow.com& }+ e: ?: y, E+ @, i
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
7 x4 D6 a$ @7 Ltvb now,tvbnow,bttvb+ ?- w$ y; p" l: Q+ R2 ]
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
' A* N l% b( B ?7 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. _& W! j/ B8 ^6 g) ]
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。公仔箱論壇$ M) `1 m7 { w- F
公仔箱論壇, d% k! i6 D' \. J$ B4 r
Live Section 為 主
* [" j( v: i0 w/ n除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
0 P. |' w0 C: k, s3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A2 a" K- g% c p, wtvb now,tvbnow,bttvb其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 tvboxnow.com5 F; J" l, H9 z3 D
tvboxnow.com5 V- @+ F$ {4 f$ X6 ^7 E" ?( s
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！tvb now,tvbnow,bttvb [9 Z/ N8 w) d7 l. H7 X
公仔箱論壇' h5 w* e# x) I6 O
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)tvboxnow.com) X! q" @. u: Q4 _) U T7 I
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm公仔箱論壇3 W$ }6 _ O' f2 f8 U
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 