香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- d, Z. ]3 Z! G
. R; T8 R T+ g- A( [公仔箱論壇以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C) n# D/ B/ @% s
7 o* i" {0 t& v8 G/ Z$ C
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
. K1 _, P4 u" _2 q% wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' W! B3 O( m; Z! E9 F2 H0 G2 v1 Y
$ X) I0 K# o; D- j& @9 ?, `House Smoked Salmon- E7 j9 \4 W. K/ ?
$ Y8 l6 V, Z" x5 N
 , ^4 k7 P2 P, U3 w* x( F' l- V
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
8 y- D. V( b7 n- E
# x' r) V5 N# ~6 B
) U$ Z" {4 F0 D# GCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。7 d6 b6 L* n1 d8 B7 V* L# M+ n
% \5 H: n' S9 ~煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
0 ]* @6 @# v _4 Z$ P
8 O) j! n1 H/ _7 n! ltvboxnow.comHot smoke vs Cold smoke
' N4 x7 a5 ~9 ]8 Y5 m) jCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 tvboxnow.com1 i+ a+ k1 T/ v% S8 p. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. F! e9 c+ [( s; k* V3 D* }
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 ; `3 S0 D; c+ S. |* q
, h( O5 {; e1 k1 d0 Ltvboxnow.com說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
5 ^/ S a* s* P4 Q; a/ u+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u7 V* O0 [5 _最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
6 k* y$ g; L6 q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C9 H/ g9 o7 u1 y# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 6 C1 v! D: B0 M2 t; l. _; t/ n
公仔箱論壇; |! K, [" z' N+ g( p
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 公仔箱論壇& ?8 x1 y2 L, T c% p1 `- H
" a# z& R1 N& W: l# f1 Z+ K: ?8 C由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。公仔箱論壇. m4 I! B4 n0 y# X7 W1 \
. c- b+ [% f; \7 G) ~7 V
# o8 _2 V, l/ ~, y, H煙 三 文 魚 他 他
) n# R' n- e# ~- C- M公仔箱論壇煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
9 D, d: k) t7 y' S9 ^公仔箱論壇公仔箱論壇0 X) m8 o* p ]& h; t4 m
, y1 [9 b$ {6 V* o$ U+ i7 W8 ~+ x公仔箱論壇煙 三 文 魚 tvboxnow.com) {/ ?) i+ t J* Y( d
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。tvboxnow.com5 Z+ Q% f1 O6 S# q' T
* L0 w8 t1 I: C. {' k0 I+ ~tvboxnow.com 公仔箱論壇% D( G' J! s9 X
煙 三 文 魚 慕 絲
/ i* @& `: U( q1 C/ N慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。/ ^0 u$ P2 u3 `+ _: `
; R! o4 f/ o3 x: A; W1 Jtvboxnow.com 公仔箱論壇, B, `, N0 g T
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。 _8 [9 H9 d& T# l
, b% g: d4 G" f9 ]0 w
0 X* C( k3 n3 C/ w vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
0 U/ C9 O4 y; A3 {3 ?' xtvb now,tvbnow,bttvb
& f2 H! X- J7 ftvboxnow.com
( c& {) E+ u6 {3 gtvb now,tvbnow,bttvb以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
% p/ d7 v% Z8 @tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, q. c( M J( O9 `* N
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
5 D& Y) O- `& S+ F6 [回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 tvboxnow.com c) ^" r1 T! i8 A2 p; T5 P
8 B0 i u/ A% } o' ]0 o$ K
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
1 S& F; g' r8 {4 m8 rtvboxnow.com
( H) G" O$ e$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 1 e7 a' n% o# k" C& n
( o7 F, T4 l3 [* s1 \& Z
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
4 Q+ M) Q- c1 l+ |公仔箱論壇
: z' L) f* h( A; |公仔箱論壇由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
. \ M g2 F. c- D/ V7 j! P" ~8 P& H* x& R# p
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。6 G* c7 V$ C6 _# ]1 A# D) b. a$ ~
- e* {) M9 g9 R, x
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)tvboxnow.com1 y4 z. \, X3 c9 t5 w% L# t1 A
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am+ c: u7 L; w% h$ D9 C! u1 c; \
註 ： 逢 星 期 日 休 息 8 R0 I" I! F Y r7 x9 ?7 _9 D* e J
平 均 消 費 ： $350tvb now,tvbnow,bttvb! N6 c. z( p- ]
2 Z; y1 [0 i7 I! H, A7 F3 vtvboxnow.com
$ E- h9 P2 t+ Itvb now,tvbnow,bttvb
% U/ U" U3 }% ~) F; h6 i公仔箱論壇
8 H- [* l3 w7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
, z8 A L. `$ ?: ?tvboxnow.com魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。tvboxnow.com t4 ]9 h2 X$ I' N! R1 x% B" l. P4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* C; P2 Z* q
 tvboxnow.com' L6 y: A( Y- X) K5 A) `: U% t3 M
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 O# P$ Q3 Z. }9 k4 z6 k$ c
) \% k1 j5 ~9 C A) z: |' Q9 z
# _. ^# T/ ?+ ?( ~8 @三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。0 S1 F1 H/ C2 N9 ~9 [3 Y+ y7 {1 K, @7 ^
0 g/ i+ ^1 Y+ C1 ]/ s9 t; S* ~
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
: X' g; N5 E1 l1 m: h8 ]三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 P0 l: B, h7 N1 Y7 I: \( c' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 |. W" N: d" v# }
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 h+ y6 w& g' N2 v
/ t. H9 b4 T0 B3 q4 Z# Xtvb now,tvbnow,bttvb第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 公仔箱論壇8 U3 R& A/ ]$ s; u- V+ L& u9 C
% ?5 {. x' J* o @tvb now,tvbnow,bttvb第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
+ e- ]. M% m$ ~% K2 M( z9 Z# v. n- I" z" }3 w$ \2 ^( f( t7 R* U
tvb now,tvbnow,bttvb. z/ T1 N. O& x, J. p2 C: V
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
, B' ~: [ \6 h. c7 q營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
# M* R+ D0 t! z5 B8 f: i平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
