香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 tvboxnow.com; U$ ]3 r t7 z1 Y
) h5 g3 {1 A' c" E以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
3 |* d, t8 p8 s4 T% T: X5 b& K5 otvb now,tvbnow,bttvb
/ q1 X+ ]* d& R+ F9 g7 U( O; E5 p) otvb now,tvbnow,bttvb最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
$ s- G3 n# ?( O5 Q1 b
}& z6 m; F+ X+ V4 X" K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 e: p' n* N$ D5 e
House Smoked Salmon
# ?! \* q& x& D! a公仔箱論壇9 M. @' x8 E L9 b* p! k y0 J3 p3 @
) v, Z8 |; n2 Z u; X9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。公仔箱論壇, {$ ?5 L( s0 N: s& g8 D& L* \4 f) F
( o, f$ O ?7 K7 M' e4 i* W tvboxnow.com; c; y1 v" | P, [! [
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
6 u- E$ z$ Z* B7 }$ u9 _5 {% b公仔箱論壇公仔箱論壇/ ?2 Z& ?8 G, g8 a6 ^+ ?
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。: s K+ |/ m9 x6 O
& |5 ]9 l# i" R: X2 C3 W
Hot smoke vs Cold smoke0 ]) d$ @+ q4 E" i) A P
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
) n( c7 p. Z4 g1 K( O8 j- l
2 D h! {0 y6 O! n8 uHot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 公仔箱論壇6 i) o: p$ t; V( Z1 a. }1 g
; _ N2 `" A0 k3 w) _& X6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
/ K- g ~; Q% Y8 Ttvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% W" c9 y* A# S7 n* |
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 公仔箱論壇, S1 k5 [% `* U8 e! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [, M* {* s& L3 S
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^' O9 N# D% b
tvboxnow.com) s2 O2 C2 b+ Q1 a! k
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
7 S) H1 P! K6 N& h) T( T7 U! E- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~' n# s0 y( w/ ?! u+ e) C- H. K由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。公仔箱論壇- U# f+ {0 Q9 e, p
公仔箱論壇$ A) u- L0 Z6 y" z& j, @
" y" F' Y5 o/ u. H# A% f8 {煙 三 文 魚 他 他 tvboxnow.com% G5 G# p* G2 |+ M; ^% F3 z
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
# S! q! o I. n* `: V5 l7 L: n% @tvboxnow.com
% p, e, b) v+ Y+ W- i4 btvboxnow.com
) x; T j" e$ v4 y* E煙 三 文 魚
7 y' O/ U6 g0 H6 @# y1 A1 @- htvboxnow.com用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
- j; t4 D, @& i6 v2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
, Y# O0 B$ G. {2 f2 ntvboxnow.com - K( b' l( w9 {* K( l
煙 三 文 魚 慕 絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b; a9 N% q [
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
8 e V6 V- u1 R' h+ J5 V8 _
8 \$ B; M* o4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 d& ]: ]- a. B+ Q
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。. ~2 ?7 D' C3 v$ y/ N) X$ d+ \
- d: L3 H! V% G4 e6 G $ D- H6 y5 A: X3 E8 X- k, N- b
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。& Q1 M$ T) D& E3 s
+ ^( h K6 {5 T% H7 h8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 h3 c( b3 _3 @9 J7 t- t( L6 y1 A
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
# {- I8 e* I7 J
- b& m1 r/ A( |' G6 ktvboxnow.com冷 煙 燻 北 歐 的 味 道+ o# g; L" ]; w8 Y
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 3 N$ C% L" z0 k' Q* a* J( l
! {( e& _5 `1 T6 _% B公仔箱論壇「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
; F- ^5 E, `0 [) G+ ~公仔箱論壇( n+ G U% N$ k
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb2 v( F6 w5 D6 m+ g( C, W9 V
公仔箱論壇( [+ [- _+ z. ?: _0 R) ?. v
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb; w5 H" T, _' y0 W$ P& i
) ^% i. @) ?& o$ s& f# W
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
3 `! l( l3 c6 j4 O; F
5 M* C0 S! a7 b- G/ c0 f* S WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。公仔箱論壇3 t& C7 [# v" c! B. ?9 j$ P4 C
1 V' q/ @# Z0 G# L9 q! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ K6 B1 @# I; T; k; R0 `
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
; x1 P0 @" t: q, O4 F1 X3 O; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 逢 星 期 日 休 息
. `3 x8 z1 d9 z+ c9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $350
" h$ |8 P* i+ [; |- Xtvb now,tvbnow,bttvb, h% T/ a8 j1 g; b
 / J u) S. [$ m- u6 _- s- k7 M/ F' Y$ @
" v; @3 M* X# Ktvb now,tvbnow,bttvb
, T) D% A# A2 R9 Y6 w% c9 H% o5 Jtvb now,tvbnow,bttvb蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165. l2 t" U5 F/ K# C5 [: ^# _
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。. g* [# K+ }+ J, O2 _
! L/ ~- n. ]7 J V+ Q
9 z3 x( i6 o8 y; \選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb" ]) _6 ]9 N! ^ ], Y
, G( d( h) J4 m公仔箱論壇 公仔箱論壇* B6 @1 S0 {; Y1 l
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
U0 x6 E# ~% T/ C Qtvboxnow.com
( W2 j2 h: [' D熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
1 @' Y, E- n4 t% l' Q- Mtvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
8 C. J4 x" J) ]5 `0 s( }
n% k8 A7 E! \" G( _/ l, F公仔箱論壇這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
- p7 l" w- d0 ], \
& V, _2 \5 Q1 M( G: e第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
+ V" h' T8 ^: G1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
* X1 v6 t% @# b- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
' S. N" ~! Q4 o& c$ k7 H
7 D8 @: T, A/ U7 Btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) Y4 b$ ]4 e4 G
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)公仔箱論壇1 q6 W5 G `5 |! K6 ~# Z
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmtvboxnow.com7 g/ U6 ~. q J0 E! Z
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
