[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) P2 C0 n. F! e
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.公仔箱論壇, s) H$ |! O8 Y) l3 k5 B# }
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." r6 c1 e+ V' L, ?* ~7 k& J% ?
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇; q  k% f( V4 W+ ^0 A; s" \
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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$ M( v3 ?* q7 W5 I, X7 j材料:
  r% c, N/ c. {2 r公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊$ m8 W: S, u% q0 F
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
$ H1 d/ Y2 `- P4 `1 [c 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' @7 b1 J3 a" t9 n. z6 ?
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙8 P$ @: p% a0 I6 M' ^/ @' A/ _
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 R0 U4 r: G, W; J1 K1 D; k- pf 鹽 1小匙或適量: C' x4 o2 @, C; R8 C1 A# ^" ?* A' R
g 太白粉 1大匙或適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y. {, h# P$ r' A+ u
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ C( C9 _+ S4 h! A1 w2 g
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇) [2 i+ M2 m$ g
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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; N4 L& N3 i% |5 Htvb now,tvbnow,bttvb做法:
$ I2 N2 ~7 \* [2 g, W4 ^( t1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇+ V4 n6 {9 R/ r/ O) D( ]% F
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " ~4 n  H3 ~4 t7 P
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.公仔箱論壇: j, H2 o* N/ u  y+ t( h
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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