蟹肉扒豆腐
! s6 ^( L$ P/ ^4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 m+ U" R" G0 K7 P/ T
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvboxnow.com3 ?" T, E, O$ ~6 g- i; U
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
5 ^4 C9 w8 p6 X V2 r這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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( c0 P) T8 o# b" H e/ k! Gtvboxnow.com材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ u1 j. u6 j( _) t! F) {2 D
a 豆腐 1~2盒 切塊公仔箱論壇6 m% D6 n* f7 U- E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" A4 m5 U1 F5 Stvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇6 h2 A) Y U/ d8 Q) j$ o
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 w% k4 D) @0 \! q5 l$ J( L ^公仔箱論壇e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)0 ^; t8 h2 f' ?# F/ S+ p& v, W* U$ D
f 鹽 1小匙或適量tvboxnow.com3 e. Z: x, }1 F/ U
g 太白粉 1大匙或適量
8 N" J; G6 f4 J8 q1 ^7 hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb5 p" b4 Q4 p6 g4 y
i 蔥屑 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, a4 `' Q: U- G) P8 Q) C
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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; @' ~& }" t% C' s# v* ttvb now,tvbnow,bttvb做法:
; S7 t( D- \& y! L' ]公仔箱論壇1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.+ Y% ~% T; Z0 d1 A5 X
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
+ M+ y8 K0 ~* e4 s5 c4 Gtvboxnow.com3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.( J: B- I& e( G8 c
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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