蟹肉扒豆腐
" p9 p0 \- n, M8 H2 S. W這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
) T/ E" K0 f6 |* P( H# F: b只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.! O/ r' {1 r2 A; w( g, I
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
@" R3 V* U! W9 J& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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# |4 y; U8 w9 a材料:
: r" [3 W- Y8 Z4 ]) Wtvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊
. o5 `0 Z2 W8 m9 Kb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 ]/ E% K1 v1 e6 K/ ~) m) u7 w, T8 Fc 薑屑 1~2小匙+ i: F4 K/ S9 U7 N6 L4 G5 ]
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
W9 s% U5 M" D2 f1 n3 J& Be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 n* R y0 r5 A+ p2 X3 E B) l) i公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量; y4 X5 n' S! n
g 太白粉 1大匙或適量$ U7 l4 @' o- s
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 F( q1 X2 c4 ]i 蔥屑 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; A8 C7 q, _
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)+ u" [+ X8 g) w6 N
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做法:
" J/ m6 }* _! p- y1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 L3 t; F' l! g8 C8 X- q
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
0 a L/ C# s" C8 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.公仔箱論壇$ R& w# k! A( m5 v. n
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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