冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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+ h& d/ |( ^1 F% U3 U4 {9 q配料:
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. H3 e2 N  X2 |# D公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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* c+ C( X* k7 W) s) a1 o  }tvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 + n" ?! G( A8 O0 k$ T
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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4 J1 h# [/ v  s0 C公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ f9 n9 ?3 @  o5 {
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvboxnow.com  N$ g9 f4 t6 f( c+ ~' g' t+ k
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9 \: U" G( o1 x+ v, m( s7 G( v公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：" N5 S' I* Q, q; o$ m* G

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7 @. c- n8 d+ @' ?8 d1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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. _" V1 C: N/ J* L, Q3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇1 {6 u1 \; q. A3 ~2 l/ `

; x( K% _% t6 n" f" J一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。# ~* G: H% i, f6 }! w
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- g3 i0 v1 y' O. g9 a% }, Htvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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. C' W; h# v' ~: N- l6 n2 btvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( ~1 H1 E$ u
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魔芋豆腐一塊，切片。- Z) p* @4 G) a- y  |: q! d

7 p* c0 m5 B2 h! g2 Q6 Utvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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+ T. F  p2 b" `4 l$ \6 q* a公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvboxnow.com, N( l( u+ `5 |6 y7 L) H

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvboxnow.com. {7 x5 Z) V  B$ V) H: Q0 m
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。) {, [6 @$ ^* s

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4 C' P! c7 V% J8 u# J公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。4 l" z' u4 {& O1 E) {% @
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/ F) w% c/ W0 V: G8 z# Ntvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
' G+ F$ e1 k5 }  A& v8 q0 w% atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) _' {0 M, u/ Z& O; v7 d
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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' A9 g" k! o4 W, ?' |  v, atvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvboxnow.com3 [/ d2 \2 C) \, i
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; x* f! ^8 T' m: B: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvboxnow.com7 T7 W* y! S3 Z/ O
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