冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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: X! F, y! b* f9 }8 M8 k0 i% `' \9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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6 X: G" C3 V/ I/ i" J牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvboxnow.com: x0 I6 ^( n# h2 `9 l# k
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香料配方:
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' _, ?( \& U$ q* f4 ]tvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvboxnow.com8 K, T& q  m2 K2 h7 K
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb% `0 v. j% \+ \! P0 x; d

: y2 ^: W0 O$ t- Atvboxnow.com另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [  F) |$ \- v0 ?# M) K
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: v% J; a1 X

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。  B- i) p3 l5 w% }- B( [; }
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb6 z* V9 L# T0 W& t( T
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2 N" H. u% [- B7 Z! N% |$ b0 i& X) Y這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# ?( s8 E; x" k2 a' A

+ P6 I2 Z- F( S% W2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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8 |9 d8 _* I7 B7 H; U/ ]! A, Etvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb! S, L! P% Z: ~& v; D% A
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3 T9 X9 z3 k0 ?, V3 ~6 A+ E0 Qtvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。( I+ j. ~. A% G, M

2 _, Z: Q2 V6 c  l' r! R. g" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：tvboxnow.com7 \7 j6 g7 D: v2 z. N: q6 ~

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) o  T  ~% H5 s0 L& O: ]tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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3 x5 X& P2 M% X8 W$ Q! G$ |* Ctvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇  ]6 y/ y6 D7 }2 t5 U, @  c

3 }- b3 F) a+ I" D" ~/ `公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 l) ~+ f7 G9 y* O% s( [! H# Y

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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( Q3 A! R: @1 L  ]; K! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5 [2 D' a8 F$ n& i2 ]0 P
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* k+ {1 j7 V/ J: ptvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。8 `8 W$ @+ @% u1 T. h
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! j: I  S" z. Q# s" g  O$ c0 q把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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# C" O/ i! X' Q  z# y7 Z: k+ atvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb; y' ?' n% h0 a9 E! p* k% p

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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7 ~. M- K% c( g! {2 k公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。8 Z' J" g4 @; L( r. T) ]7 S/ G( R1 i
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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' |: V, s- J" l: [  E/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
) {) `& u1 T; \1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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