冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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" F1 ~- O/ ^5 E* J. y$ B3 m牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
0 T& g$ [5 P# P2 }; U6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 G" I% b1 Q0 ?- V* A! j2 y0 s0 V
香料配方: 1 G/ K4 U; K0 ]6 k' j* y

8 c; {. w+ n$ T白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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9 ~$ B4 K. W% T3 `. p* S+ E" Q, j炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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6 M6 X% P! d$ O, g( mtvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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) n2 f: ~7 |8 e另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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' B! [$ e2 [6 V+ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 C4 [7 K5 u
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5 |8 J1 ~( @* N  x

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* g% t" {; M) t, I; f公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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2 }% f' I+ d, q* E) M5 ~tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：
9 t; m6 v1 K- @7 Z% P. t3 a6 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 H! k, T" b, A' ~6 J/ l5 l
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb! e2 a) N9 l! x
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb" v3 s: c$ V( O0 p! w

  [1 r3 O) R5 W5 B+ y' h! U( Z一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 ?8 E$ u; z1 s1 |- c0 P2 S

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) ?3 u5 M. Q# d3 d1 |黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
; r3 S" p! i* f9 Q6 x7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 @. ]8 u4 y( S
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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! I; H' ^( t8 g8 d1 g' L公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。% {2 e% s" r9 w7 c

/ D$ v0 {  T' ]( A# X, v0 M  P公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：tvboxnow.com' h& c4 J0 t6 m9 a+ {9 j

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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/ M. J7 ]4 s4 y0 ^/ O3 j: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。! e) Z2 f0 x" j- t+ Z
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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% a$ x- N1 V* W6 B7 J7 D; a花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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8 F. _. D6 v: r" K, K; Otvboxnow.com放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。* _7 K, ^; g# Y
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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, v" w3 k5 L5 J6 V9 ^  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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5 M* ]- u; w9 R: ?tvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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# i' B4 Z* Z) {公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。7 y7 F# V" R  Z9 I
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9 x( n4 d" [% Z7 T$ B7 Y把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 F5 L& Z- T7 {6 u' V# j2 @4 a

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* b) o; X. ^! c5 w公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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$ e# E( Z* r+ e7 [. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。7 d. f( A1 z2 G" H8 `! C

" b7 H( C! f: ~2 E. A" ftvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。
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5 B2 j+ t) N+ o/ {" k/ Y$ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# {( g7 A- j; w2 r+ v0 Y9 o

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& Y3 Y, m2 w3 q' [; ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# t8 f+ Z  z  I5 ^/ N
大功告成，端盆上桌。
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! `5 Q3 t- E1 Q9 h/ d* y0 q& z  ?吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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& G3 ~9 H1 s( z# @2 W: ^這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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9 |9 R$ t, B( w9 g8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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