冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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6 }$ O2 V6 D% u9 p6 {* V配料:
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( F- M! s( W1 }" I7 K  \" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvboxnow.com& L" h. c) e6 [

; x: t0 ^  |5 ~$ P" \; Y( Y香料配方:   N3 u6 o3 P0 W4 z6 s, V& A

. z$ i) C0 K. V4 x7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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; B5 [: ?3 p# s: y$ W. k1 ctvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb3 |. D, P+ |6 ~7 I! S# I) h) Y

) P7 N2 F+ G8 w9 m$ @公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。7 G0 J3 z% r- Q
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+ B# x2 X4 j7 l4 n公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：公仔箱論壇8 O4 R9 D/ p; R* \5 z  L
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: O. b4 E0 `" f7 q: v' u+ ?7 Ctvboxnow.com這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。+ f, g6 f% t$ B. r

9 G* l1 _0 X/ A7 y泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* K# R% `' r7 O3 }0 s7 K% w
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvboxnow.com! z/ _' J- V1 h5 o

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$ f; ~  [0 w) ~* x$ W' k黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇9 r' ]! c7 v  x$ \4 w% C* ~

+ q( j* o8 h6 H公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。8 J, B( x& Q7 K6 H" J

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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- L5 N8 D% o: G6 b; C( Y我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvboxnow.com5 X- D, g/ x- o& f$ _
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇& P; s6 _, e& {; B" D
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇4 M) {0 S: ?! a1 |

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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$ z  H+ y" O3 x3 g公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvboxnow.com1 D7 z7 H# s1 P8 _2 I1 d" N
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! g; s# T4 L- e4 u公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 E) f6 Q# ~' Z1 {4 z2 A) w
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0 B- D1 w6 S  }  i5 R: }$ ^& h0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) ^3 \* l5 g0 u5 f: P- A

( Q* ?& u5 _0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 g) M  W& P' h7 s

$ h$ j3 |6 S8 ?把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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" C. D5 r& R" e$ Htvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。; z3 Z4 ^- m% f" R0 w$ N* I& E

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大功告成，端盆上桌。/ a# B' K0 @! {  ]/ i  I

& G1 m' W" M" W" \" ?% W/ Q吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇/ _+ E. K- [$ \! r/ J% ]
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。; |# H% {8 @9 t
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvboxnow.com+ c) j5 ?+ u2 K' ~% D4 m' e
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