冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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  {9 W! S# s* l配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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' ~0 F. e& q& h3 Y5 t6 Z香料配方: 公仔箱論壇% Q0 D. B' f% X( d

! _# `: N/ u8 f) ?' ~& e: wtvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇* Q3 L# q/ s# M$ g: B4 C! F

5 M- N" y& Y/ Q; u# N7 |炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 o# i: M8 j

% y& @4 C0 b4 i7 P3 @公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. - v4 z( S' G3 V7 w, v
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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2 `1 p5 G% m2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ [. u: [: t* T' a1 F, Y$ ]# R炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb! ]. o  W1 _* v

+ f  w1 ~; C0 I2 Y8 x* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 B, @- @* i+ w! F2 v6 T

1 w% M  D/ ~/ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 s! }) Y( q% w; J
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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6 T- b4 w" d# u看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。# P" m# L  Y- J
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。7 d8 A8 I, ]7 j

) @/ n  k! A0 B! S公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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0 G. R# G; a# xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D: M3 `' p- s7 a4 [+ u6 E

: [" B& V5 g; ^) U( X: P7 v黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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0 A* W2 B% h0 I) D6 l/ c2 X豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。3 |9 z1 j* q- a( Q1 @
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, i8 q  |9 b* m5 H  f7 K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。
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! S  h! C# D+ Q% W* Z1 B' ~; m主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb; D' q/ E. Q. B
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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& J- j7 a% _& k* q" g) {' n- o  dtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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  _5 Y, c0 F1 v+ d6 W( itvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇! T* ]' y: K" R) A+ _
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. n" ^  `( v$ {* H% N放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。4 @3 a5 x% u/ Y" f; z3 j

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvboxnow.com( q6 k# Z& p) w, S9 @8 R- D; t

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。, @0 y2 f8 |2 _
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb7 R( D# w- s0 J; R& o+ h
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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& L8 \, D0 m+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。( ?% f( _* `7 s+ x% K
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關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 |/ g5 C, K4 F, M* ]

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9 x3 ?2 J' T& ]" K. B& {4 H) Z( Otvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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! D5 M& U) ?4 h9 w# [4 ?! J" a$ ]& e吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb% r7 r/ U4 A& y# z% S* S  P
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb* N- S$ {- Q6 p# Q4 G
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