冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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2 d7 x  ^9 L3 Q$ ^# X, v9 k3 J公仔箱論壇配料:
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0 n3 w* O+ U/ r牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
. L5 `+ A3 j. ~" Y9 ~& L. S5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H3 X2 Q, p/ [, e- H2 v& n7 w+ ^tvboxnow.com香料配方:
0 y( m* C4 f1 U! a( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ X  Q& X5 R5 o$ L
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 7 N# r) }8 O( _2 M7 m, C

+ @. A( _2 h# L7 z+ w: N1 O8 Z5 Ytvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5 @. r+ L' C: q% Q
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇$ J' g: ]5 J$ D4 s# U" S6 {
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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% I/ i7 B6 f: e& m2 |tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvboxnow.com$ s# Y( q( N) x& u9 [

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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: i1 n5 b# p4 d8 Y0 L" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t. k; u2 d/ k9 }1 ^' [$ r公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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% N7 [4 M& G3 N4 m: b" N公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
! b# W' `7 U- E# f; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ G) S% d5 M; _, h$ B
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。" _/ E9 O) p4 E/ A

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+ q% z+ \+ r0 c( @1 S0 C1 b/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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1 A1 H  @7 f$ q* K, G! R公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇& F) v- o& `8 Y  E; [. y: N# J

+ _3 J5 O7 t5 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ U+ I! }3 L" n) G6 t- K8 ~4 h% v* i
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魔芋豆腐一塊，切片。tvboxnow.com; t. }3 c* a  t! A7 s$ V( t
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T1 x2 }3 p  M( f) P7 u" U
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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$ f5 h" D8 M5 u2 c" E花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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5 O% h  }# ~0 b+ z, f  m" w! `放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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8 c+ {1 f. G' C( Q/ _, t放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvboxnow.com) x* o6 j. L) Q% L' c
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# h# N3 [$ C; M0 Y& Utvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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) ?: m; @$ s9 a現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。' z- T' ~% D; |: H% \! h. c

5 b: v) S* ^- g' H0 d公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvboxnow.com. K, x  H* g1 \' v0 l7 T6 q

$ z6 E$ U& ^4 J+ h( ], `5 _tvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。
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) ?. e$ q$ u+ A9 U# O# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。tvboxnow.com+ o8 Z; Z) H* c

, [# q. U' a$ |% |$ N) ?5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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1 Q2 z" t1 R+ C$ l; W. y公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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