冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: tvb now,tvbnow,bttvb! D) Q& z/ D+ |; j$ V
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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( N$ ?$ N; J+ V香料配方: - H' c) k; u; s5 ~5 r1 K
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvboxnow.com5 A0 E( W$ r/ L
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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- t" q" N* G+ k6 p, R! R準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% X; \9 L0 Q

  W' K" b7 m. u% {: ]9 ^( vtvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。# Q% D% H4 a1 B9 I3 i, z
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9 H( w/ G7 b; K+ x/ Ttvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvboxnow.com& H; ?; n7 b8 l2 q  W5 b
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0 z/ @. U) g! n, [8 B2 f# x底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& n7 H3 }3 H0 i2 C0 C: J. O
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看看都需要什麼：tvboxnow.com7 e9 m1 p6 }* y4 E

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( y! h6 b5 r4 D
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇# w, @/ o5 Y% U2 F
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。; x! b* R" j+ [

  W7 D+ a) s% ], Z8 `tvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvboxnow.com/ I% r0 K8 I6 i4 f; A

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：; s) j% \/ g. ~* P4 |

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb( D5 ]4 b( u: r  M$ ]1 ]6 K$ c

: s5 H$ s8 l& G  stvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。  P6 ^- i8 z4 a- A/ z+ t! l
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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1 ~9 W$ l, N* U4 _2 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( H7 g! }4 h7 u" w3 D& k8 G
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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+ O1 S/ S6 f8 y. K9 p- b公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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3 W7 l& ]5 ^4 v6 G2 G5 R" f把湯水盛在一隻大碗裏備用。/ \* e8 [% M7 z! @) B6 i

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- p: U1 x* u( `- Y) o+ etvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。" f. `( n5 r# _5 s" B0 |% z+ {! I

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6 o7 ~0 q' H: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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8 }- B. T8 g2 U' Z- J& Ntvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇1 n) x  A, o/ P2 t+ \

) r1 W3 h" U6 `! Y& C+ V1 e關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 q1 v1 X4 }( \# D( ?  \

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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. b/ Q8 @) Q- {7 X$ y0 Mtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。6 |. Q' r  y5 q/ y: t; s( W. G
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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