冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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# `) H+ @% c7 x9 @8 E" e公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. o' A' E) g0 Q! X1 ^
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, i/ V# o+ `# F. K
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇5 R# @; Z! r2 b

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& M& }0 W, T6 W0 Z底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb: u6 A& ~: P! C5 ?  r1 n
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb* L7 x8 I3 q. m* }7 E- R
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ C! m" [& i" c8 a! G1 Z7 c

6 [- ?, e( D# O9 K6 f1 I/ \; Ztvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5 O, p2 A* B. m$ ]7 d- K! [( y
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇. ^  R- R4 W( X2 Q2 H, I

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$ ^5 o( S$ I- L: `- ^0 ~1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvboxnow.com4 I$ `" r; ^, h( M
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 u5 B0 p/ `; Q1 C" v

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  {9 a+ @/ k  Q# Stvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 o, S3 O1 j: e" v" p; }# p. O
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. o8 v) K. w4 K2 U2 C$ f炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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3 J; ?* ?1 z" }! ztvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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0 v) }  |9 n, M& C3 {花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇- D1 Y( L3 p. v

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。/ n* a! v5 W6 v3 H6 Y
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$ h, l. Y" @) N& j' \" H3 Ztvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e5 R+ B, ^# i/ g3 \$ w
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 |( m+ @5 J) _: w6 u: s2 f

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvboxnow.com3 D% G$ J6 B" _2 J
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5 o! n! c% X# m+ ^( t, Gtvboxnow.com把湯水盛在一隻大碗裏備用。/ u. A1 y/ \1 W1 W8 e9 f/ d

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# d1 J, X& V2 B% a炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvboxnow.com( a# {+ i. L% J9 u& A0 q* f

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" X- x1 I5 C2 S' v6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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, l: E0 P# n$ O3 O0 E2 @/ m0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
/ u  `' G0 W( L+ w1 [5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A0 M! r( I: ztvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb. L% m" }  j: P" k
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& V: i9 `; U+ V! b& Btvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
: C9 F. F) L0 g3 y' G$ S( Z7 j; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' v/ v4 D0 i3 O! ~7 ^. P( U- ^& G
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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- u/ Y' A' F4 |# b( g3 w4 S公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。1 k1 b& w+ T* u" g* c- P# k) J
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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