冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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" Q  E# ]/ e! v# t/ c0 ctvb now,tvbnow,bttvb配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. y3 v( C4 t8 ^- a" ]. M( ?& ]: q5 Q$ L
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb6 L3 O/ q' F. [6 R6 g) H
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香料配方:
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7 O2 p+ K  t, H) M! H5 z  M* M白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvboxnow.com, M" j' m& I, f

0 K4 C0 w& Q! }$ U- Stvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ q6 s% Z5 q/ L1 w3 P, g3 ?! g9 v
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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1 i4 a0 d' U$ o+ [' D2 p5 Rtvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 |! Z$ ?$ S" X" V+ C7 {
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8 X, k' ?7 m$ _. c* O8 K# q# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
6 T% E+ Y+ S. C$ x( g4 D$ ^! ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b: H, I1 h8 _4 p/ Q9 P! q, ]2 o- D
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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4 d2 H3 a3 s* h) ^; Qtvboxnow.com看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb. B! q; E/ g5 [/ v: Z
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。& V" Q! X5 q# i4 z
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魔芋豆腐一塊，切片。: T+ h1 P6 s( h' j8 I4 N3 \/ I
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, _+ ~" R: e! F  @, i

7 E0 g% o1 T# Btvboxnow.com油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, F: y! `/ h) \; Q
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# h  I. Z5 ?0 ~3 m" @, W7 d放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvboxnow.com7 ?+ L- C( e* e# t; W0 w  J! b
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/ D. `! T9 j2 }放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些% y; j! d. V) B- G* i+ U2 _8 ^9 }/ ~
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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( T& L0 p8 T1 B! @& _* m" _! n. ]( g把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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1 p/ X0 x2 ]8 q, e" f- d把湯水盛在一隻大碗裏備用。# R7 ~( f* Z) R1 N! Z' U# v

% w; q, j1 p1 S# r7 Q' s$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' `4 y# ?" s6 b: [3 V( T5 v' R
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。: E4 y4 t, v" L5 @& B% R3 v1 j
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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" c5 z  E3 C. ~9 L, e. ~0 e( g/ a4 Htvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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' L7 Y0 ?) R4 y$ W' ~5 Q煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
  P. F8 w/ [( T* E% @! `1 |' e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 U, j- C& }& ^5 a% [( y& F
關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 x7 S) x/ @; Y2 W8 Q

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# z$ @1 c; Q9 K, @) H, {1 y; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, H. u5 W5 g4 v- o: H; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。, q+ Y/ g4 q( r& r4 J7 B2 v# |
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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" W$ Q, w- z5 c! y1 W公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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