冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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& V7 t$ L, S% Y% X! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: tvboxnow.com' z3 Z5 g1 D! m9 v8 m9 [
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段   ^' I- `$ n2 i! O: M7 E

$ |# {! K6 w1 J' c9 ~香料配方: # ^  A$ n7 p% N6 d2 b3 a

# S6 O% s9 e7 c4 H  J$ q+ N  rtvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvboxnow.com6 g' q% W6 m  f7 ?$ {$ p- E
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇% G9 e- i/ L% f  P- e1 v7 [

3 ~! J; h) n' c8 L$ Htvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, h" ~+ K4 _+ x* |6 A) k' Q' u

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& W# D4 S( F7 Z8 l* M# Y8 n- i% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |" \6 g( s( o3 v
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) U! {1 P4 k$ P+ n9 l/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 J  l% |) Y9 _' g9 q
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, I8 J. b' u- a7 z炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。% J& k0 }- |! J# x& P' w6 ^
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：公仔箱論壇2 @# w4 D; z7 X6 F# i
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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9 \5 P0 j; A1 b+ b, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb5 v( {' H; V6 g# M2 W

- F& }+ Q# f, P& z0 L) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb( N8 P8 N# P4 `# x8 n
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% H( X$ Q& Z% ~tvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
9 |9 ]" W( E7 M7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [. i3 c* U$ R3 Q' F- @& x1 ?( d豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 |# J0 _4 a8 Y! p: z7 c
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  x6 v6 M" l9 |& m& c( @) [公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb) ?- _3 q9 s7 U5 O# }% m
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?5 p2 O  r+ i8 u0 V
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, f% o# k* x5 G9 m0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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. N% C5 t4 F* U8 s$ ^. Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! w- n3 W2 D; [" b8 Y' a5 h, A
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |5 `5 e/ D$ S$ a4 V/ b& b  J
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些% ^6 t& E! H; q( D

3 b& |0 {6 y3 v3 q8 F5 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 Z) v9 N! i* u; |6 D

! q0 Y0 S4 @  W: g2 A' _# U放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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  A% n- K. k9 r! H6 O4 I7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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6 o. W: J% P% K" ttvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇1 u9 h$ i+ N, V5 I0 x

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvboxnow.com0 _" l: t1 |. y9 N3 p8 i0 x# M; }

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb  L, Y. u% l8 G2 ~# c1 V$ w3 j5 [* r
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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+ y6 c3 l! W* G9 G/ i; P) g, l吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m6 ^2 M+ ]( M% y% t

/ n* x; r0 r8 |- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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: K/ E! A) z7 ?公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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