冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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* G( |1 _& q) z% [: y2 ^' K配料: 1 X- d' A# X; n  s8 C1 ^9 F- m

  u& ~2 y9 F- D6 Z6 Stvboxnow.com牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. ! K7 x1 J0 x/ Z/ Q3 f
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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* l% h" c9 ~8 Q3 [1 m! O公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \  @% A8 u" q& I" Y+ g

% M. k& ^0 M/ {8 ?看看都需要什麼：
8 r: b. x4 b* o- S2 N. D/ Z; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) J2 Q  t2 V

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。7 Y- Q( \4 N: f- S$ ]; E9 t

7 z, ]2 b7 z) s8 _% a: @泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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3 X7 i, E% e, h: ^: K一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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/ H' i$ `- x* I- w2 g3 d" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y2 U& G1 f5 E5 @4 k7 w5 A

- P; }0 ]2 h0 w8 k3 x3 atvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 a* Z: i' Z- }1 d. Y! U( F" e0 o

- A$ g/ B0 u$ G: ^1 r" Z" i6 S* V2 ^! h- s豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇5 @0 W, r0 l. V

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魔芋豆腐一塊，切片。
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- i* H. c1 b' }  v3 o+ b7 \8 ]主料都齊了，看看配料：! p8 ?# u6 k( U& f

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。# ?% }7 L6 ~2 z5 v% h6 S9 G
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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) o, X! Q4 u1 L0 h0 @+ ?5 b0 F花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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& f  S3 w9 h( ]! I1 E公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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! Y, {8 B' a, Q8 R+ j5 f4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* @0 g3 f3 l+ F# ^, r% F' a
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb" L& q& g& {1 Q+ x0 g

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。  k- T* T% Q* ~' c1 y
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; x+ u/ C2 e% n* z+ \' Vtvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvboxnow.com; `* Y4 B5 \# T! s+ i
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 ]. G  r" o( M3 I
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。' X0 i2 w! \1 k2 `2 Z2 R
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvboxnow.com4 f1 x6 L; y, d
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關火，放入雞精，味精調味。
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8 l, ^. p5 d7 w3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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. ^5 ?/ C; p1 B4 \吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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4 X- t  V. H4 e6 m7 y6 T" Otvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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' [" M0 i5 \. [tvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。6 M: `; Y" b. I$ [# i8 d
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