冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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7 D  i6 P$ _5 Y/ [( g/ gtvb now,tvbnow,bttvb配料:
& J7 R" l. q3 r3 ?7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~! h" ]% A0 f+ }牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 公仔箱論壇* W$ o. U4 d; H* k3 I, d. \

7 r' @, j- U3 o7 J8 o( c, e白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvboxnow.com5 l$ c, p* N- ~; G0 H2 C; {: n

& R0 m4 h- ]  b7 D公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. + F2 T" h# A1 ?1 F: u$ l
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb- D- w& Q1 b* K+ Q
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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' P4 c  E, j- e7 P# s* b6 y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- J2 S1 R) L! r
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvboxnow.com% l/ |- D- p! R, k7 Z* v

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. ^# g2 X( j# @$ L# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇0 N) N, @2 U& J) _; m5 i

4 I+ [9 ?5 y) c/ R- a' o3 ]. A7 Ktvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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7 ]) }  I7 u% |  S- I# |% x+ H& Btvboxnow.com一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇) v6 O, B9 c5 i8 S- m$ K

1 z8 F6 l" l% M5 l* N5 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- @; @5 k7 R6 b. F, M

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9 L) m3 m: R. v- O0 Y' C: O0 n魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 O. W! j2 i& n# i( h2 l( e' m$ J
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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9 A- \7 O- X6 m4 E& n3 Z* z炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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- m) E! n( d7 ^0 S6 w4 T' ]: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。$ V5 I9 t* u5 j8 X
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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0 K% Z4 \* _+ N, z) t* a+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些3 O; W& v' h$ f" o; P

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。, {9 }4 r5 e' }) L
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇' y5 n' O. a/ l! ~, S9 `: t. l
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8 V( `) }% V+ v2 j9 h7 u/ d% m$ I把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- r" C7 K$ V# H8 I9 ^/ T

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& u' g  c; i7 i6 @7 |- n: Rtvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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( k' w& s' T' L% o( wtvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇7 n0 w$ @5 V: D3 H4 \) [

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) V- g6 v3 ]# X$ atvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K/ ?' A- E6 D4 q$ j4 l  o

; R- I  g  a% [3 J) R2 r關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \7 n! b5 Y/ i

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大功告成，端盆上桌。
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  `' F. M) P& K8 J  R0 C3 P6 t吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。4 m: D: V6 H1 I+ v5 j
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb* b: C1 Z( J7 U0 m  K+ J( O# {

; [$ V7 k: [8 E3 n" x4 @3 n# utvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。4 f$ w2 w! o: K
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