這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
/ X! ~3 _' }5 l9 E8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下公仔箱論壇+ x7 `4 |0 _) @0 D/ T6 K& j
材料: (約6人份)
1 O6 l2 `- K$ E5 ^* ~* G, R中筋麵粉 3斤3 B. I( }) q4 t8 R V/ k% \; S3 o- A
蔥 半斤 tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 }) e0 V' ~" g! ^1 N4 y3 F
鹽 適量沙拉油! A( J1 d! O5 r! `0 x1 g
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) tvb now,tvbnow,bttvb# m2 e1 Y3 W3 e, ]1 l
鍋子(和麵用)/ P7 k8 `/ p1 W. j; w% L4 B
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)% m& j$ `! l2 T" E. \. D6 ^
作法:
' z' }/ F g0 V1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 公仔箱論壇5 F3 G; ~5 N$ F3 D$ s
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)tvboxnow.com% T8 P7 Z- e! B; M7 N; `
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
$ L, q: B ?5 B. t( ftvboxnow.com以上是麵團的做法
: @4 ?6 e+ W9 E6 v9 ~0 d公仔箱論壇3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末tvb now,tvbnow,bttvb! n. N: I* `' V, H* w" n2 t, d# F
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* o7 T6 M8 ?( M! h
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
: f8 ^% D, M5 ~' Ftvboxnow.com取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 A! u- H5 ~2 U# {
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
& S4 m9 Q' s {; [0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將7的麵皮捲成長條狀 }" B h( U- V; f4 k6 B x6 c
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
6 d4 O5 J. I- v- m- E W. \tvb now,tvbnow,bttvb10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)tvboxnow.com [! ^7 H) v2 h3 u+ z$ S1 }2 b
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 tvboxnow.com& [ ~( C/ g# G% E5 @" X j
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成tvb now,tvbnow,bttvb- N8 ^( P; a: K' i
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
' @4 w: P( J5 ~* B7 gtvboxnow.com2.醒好的面表面會非常的光滑
- g- R8 d$ U* F- Y9 h; C ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 tvb now,tvbnow,bttvb0 D& x) `! n2 r+ C' G/ V
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
| 
