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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, F2 C6 z$ L4 |# ^% \3 O1 M
( I# d( O G+ a- y7 ztvboxnow.com步驟1 洗米
9 I; z3 q3 A5 `$ Q0 O* V9 ^+ xtvboxnow.com洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ ~) R2 o* y% {+ Z) G
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步驟2 加水
4 H0 w/ @5 z+ l6 H每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。) o6 t4 D& B5 g6 C, W$ E
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步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb; J2 x# u) }* e, D) T
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。; s( z* \' J) n6 k1 r
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步驟4 拌飯
# c; N; K0 U0 z E6 ]; U飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' T3 L2 P8 w# e
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb- @+ P0 Y) X- A9 {( ^
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
. y% h4 y' u; b, @" Z" l' atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o/ d5 V& h/ V' _0 S5 ?4 ?. W* u
步驟6 裝袋冷藏
4 T0 N+ @! y2 n將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 P: f' V/ H% P& C( ]/ N2 v
* A! Q' P+ k5 [- d8 `$ wtvboxnow.com步驟7 灑水$ r8 _. n+ }# n% X' l9 ^
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvboxnow.com' [1 R2 X3 l$ u' K% K
: v; W2 C* V/ D公仔箱論壇步驟8 抓鬆
a3 l" a/ K7 S0 h冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb/ N- h; v, k9 E9 W) ^# m y
. |5 k E3 C! x2 e: d0 y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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