[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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% b% R3 N" `$ _" [公仔箱論壇步驟1 洗米! `' M! i+ v2 V% Y
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。  E; q/ J$ `( S' _) z9 n

0 w& S  B) X( Y$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水公仔箱論壇7 H' b  C7 A0 L- ~; j' _
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
  y$ ~! f8 a4 `  `% ~1 [$ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 [0 S6 w$ j8 q$ a
步驟3 入鍋
1 D9 w, z3 P% e4 C% j要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
) m$ P' L5 [5 s% w公仔箱論壇! T1 H4 C7 b. H; I% W
步驟4 拌飯
% J+ x1 C) l$ C" e; @6 f飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvboxnow.com( s6 E6 \5 o. Q4 I2 t

+ Q- }2 D8 s& K  a$ m$ {+ M6 x( v公仔箱論壇步驟5 攤涼
0 C( @8 s6 w- P4 X  X% P& ~將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
% k2 p& J3 S9 h8 ]$ K5 Qtvb now,tvbnow,bttvb) u) m3 }' E2 H6 Q) d' _
步驟6 裝袋冷藏
$ M0 m! @. q- n& K4 s+ ]$ j  u公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
+ b  o) H! y# Q4 w- J2 B3 xtvb now,tvbnow,bttvb
8 q5 T0 `" ]8 t) j- b& }$ S步驟7 灑水
) q8 x: O& Z! N從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。& t  b. x: n! c) P# y

$ v0 V9 s; y0 N( Q: P/ `* _1 d7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆
/ v; B; b  a- i+ n+ U5 H4 w冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
) E! z) g5 v3 G" Z4 A8 e公仔箱論壇
6 e9 U- ~, ]9 ]+ q, O6 J1 x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~