[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

公仔箱論壇. c' m. v2 s) K' ?
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
7 F4 \- Z3 R/ d" O) \; O3 t/ c: E
) Y8 W2 D: M1 Z7 ]7 e. p6 K, T公仔箱論壇步驟1 洗米" p  _) T+ T0 P  L' S4 b
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇+ H7 [9 I) J4 |1 x$ m0 o9 H" ]

1 A, G6 c; p; R7 ]6 Ttvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水
  b9 e3 @; @$ a$ J9 _: i( M: `1 C- W2 p& \tvboxnow.com每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
0 d; _8 e0 p' d2 ]: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n  y3 [/ Y: [1 I* G2 w* V) O步驟3 入鍋- t* ?  t9 D" ?# G7 x+ {$ p$ Q  Y
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
% {& s' Y/ A" C+ j, k7 s
$ t5 [) K) O, U7 d: xtvboxnow.com步驟4 拌飯
1 T# Q8 _5 O" Ltvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。/ Q  h8 [# j5 ~$ \9 M; L5 w+ X3 v
公仔箱論壇( t. B! O/ R0 u
步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb' K( g- ~' Z) ~: G
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。( K' }5 f( j0 ]
0 q( T- d& l0 y
步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇' e! i& V. R3 \& P/ i$ _2 p
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。/ j* u5 L( Q5 h2 a) F- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# z; r7 ~* `) t; |
步驟7 灑水
. {- S" L4 O" ~! E: B0 f% N) Ptvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇! M2 l# z% @5 {" v1 F

) H" j3 u  P1 o9 A  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆tvboxnow.com  M0 L# q. c$ S
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
1 }7 m7 z4 R9 E0 _
' u4 L- e) U+ {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~