* r# N! Q: t4 stvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米
, i$ p& p/ K2 Stvboxnow.com洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。4 Y+ s& b8 ^# F/ K/ L
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步驟2 加水
6 Z8 E; L2 f6 `, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。, v; d+ S6 K& T# o- w) s" R& W
7 q- _- V" {/ L. L% n+ D Z2 ttvboxnow.com步驟3 入鍋公仔箱論壇: \, @7 R% }) d( ?+ K7 p
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
7 \6 t7 ^$ V& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i( x5 w' L, R! `6 ]步驟4 拌飯tvboxnow.com& |3 d" V$ e+ y) P5 ]
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。* ~3 N( i" J( K- A& O: i
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb3 L! v8 w4 K: y
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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0 N' C: l& W8 ^, x' Z. W+ q' z步驟6 裝袋冷藏tvboxnow.com/ \+ x: b: G/ |8 O# \
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvboxnow.com+ Z9 P F: w% z
% R" L" h9 u: d# jtvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水
0 E- |' H: x$ A$ g% q2 `# G, F- gtvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
; n% p/ g: _% n* o, _! O; z- x8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, z# O2 H. ^+ X% s- w' G& ^4 R$ q
步驟8 抓鬆
9 I5 {; s) \9 i# w. b' X6 {3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。* S: f3 h0 H: s; V# i5 c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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