五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 Z# v$ `8 O5 b$ w5 v5 j
擠花袋的運用
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋% y5 m  I$ t% m& N

+ y$ O+ [6 a, }- w. }8 t公仔箱論壇7 X& r6 ^4 i1 Y4 p8 g6 i- F8 h0 C7 d
曲線造形
: \1 V2 y8 I( \, V2 y0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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* L3 ?( n6 m9 S# ]2 qtvboxnow.com點狀造6 N1 e& U8 `9 k6 K2 |% {
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
! o, h: n* H; t) z( ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; Q2 Y3 Q/ ~7 Z$ h1 u" n5 v
玫瑰花造型8 x) F% |3 |, H# m2 G7 K: i& A: |
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。tvb now,tvbnow,bttvb8 D; T/ n& j4 `0 Y

8 u$ f. S1 R5 b% S1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製簡易擠花袋
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/ Z; Y8 Y8 e! u. _7 K步驟1
" Q% G; S: J7 n$ O( p/ ~取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。公仔箱論壇% Z5 X2 O& p- r9 r

8 S! s  J1 a" j8 G# b/ g步驟2
/ f% [; m; p5 f# a6 n' I用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。" E4 M0 ?1 U1 W) c; {; b

$ C7 @" P, Q5 {# ytvb now,tvbnow,bttvb步驟3
* N. ^: J- q" c' M+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
0 r( V7 @" j& j! c9 T3 m% U% btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 V/ ?# f9 D7 x/ t" n  C, f
步驟4
( Z8 [7 m1 |* ~% f/ f- j公仔箱論壇將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。4 p: ~) p1 A2 k

0 a7 o$ h. p: Q+ i0 w3 D/ o! m步驟5
! B. J0 d) ]- J  Otvboxnow.com最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。公仔箱論壇; k& ~$ [8 l, z, z* M8 R$ O
tvboxnow.com2 b# i8 `4 f) `
步驟6
  v# e# z' i$ ?/ E3 i此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招
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8 |* \6 \9 V2 X9 u# w: L& `抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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7 ?; f3 v& t/ ^) E: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1& s5 ?6 R# U. u) q9 G, _
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。tvb now,tvbnow,bttvb% D, S. c; H* \3 Y4 `! u  i
公仔箱論壇7 @% {$ t' }* v* L3 G$ ^1 G3 B
步驟2tvboxnow.com6 l4 f/ e  C; Y
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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2 B% G; Q! A/ K7 j步驟3
" T. y' K1 W7 s) `tvboxnow.com成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。5 P. Z& v! T7 {+ r: x

' \2 A! s* p0 `3 {! o7 j; Jtvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招
- K% _% Z1 ]& ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, I, I) _( r, l3 h
淋醬  I) T( Z! k* @

% b$ V7 M0 i6 m7 I1 _. _0 |2 Ytvb now,tvbnow,bttvb製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
8 e9 }: s# H9 n公仔箱論壇公仔箱論壇. J5 h9 _' \# |

: l! J6 ~* J8 @  R# y- `9 N' n0 a' b步驟1
( z8 M, B+ t& V* B公仔箱論壇淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。tvb now,tvbnow,bttvb& A) u1 t0 u1 q" J8 O+ @& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. J2 _* q, H' Y
步驟2tvb now,tvbnow,bttvb- w1 @5 T: A. W/ F1 ?2 y* }
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。# l4 @$ A( H8 |1 A2 Z

- }/ d5 K; o$ V1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3
& X, X. B! o' K. e) b* a4 Ytvb now,tvbnow,bttvb將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招
0 u* ^& Q8 V; s) n: rtvb now,tvbnow,bttvb- {+ s- _) h1 H# c
抹刀與三角齒刮板的運用
: F$ Y( K$ l" Y2 D$ k- w( Mtvboxnow.com8 {: a$ t8 S6 O) y$ e
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！公仔箱論壇/ m9 X) V. A$ \/ `% F

2 j9 {6 R+ N+ t& p6 S/ Q: J5 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% }* `( S! l3 I0 b# i7 _
抹刀示範1
  n' j/ x9 t2 x公仔箱論壇
. U$ ]5 k5 E, ]# R/ Z/ v2 x$ i. N步驟1
5 P  v* X0 g5 n! J, c( F% q, k將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
  P! G7 g$ B) b& H& X1 Q公仔箱論壇步驟2
+ i: b1 q- B- u  h, E1 K* U8 A4 @# E" H霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 ; h# V2 J2 F/ s1 w! ]: X

5 \- q; P1 @( z公仔箱論壇抹刀示範2公仔箱論壇- c- O2 ?8 m8 {1 [
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 tvb now,tvbnow,bttvb! h% R& e) U  V- D5 S2 ?! p
抹刀示範3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f  {5 T) C$ y8 ~) }  ]8 D1 B" b
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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鋸齒刮板示範
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
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. ^3 r7 E* R) t, {) c/ G0 R" k- H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ ?, B/ I& W$ y

& T% y- D4 I5 k4 s1 ^- [" x# ?其他裝飾4 b: A; L4 G  j% Z  \: e

: j6 q6 u  |. H4 W6 o7 y蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 v4 O8 |0 T5 {* F* r

. W9 F7 _/ U7 l3 N6 u' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U- _- u# _! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果裝飾
! _) }! b% g8 P. G: W) A1 A& }$ j顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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巧克力裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% F% W/ E! O" Q" Z0 F7 i
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！3 }2 y$ ~; y, S* y/ `* f$ _
公仔箱論壇7 Y7 R4 I, u, D" H5 i& ?1 }' `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

kelvinlaw11

where can learn make a cake in hk ?

lok17

thx~~~

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 tvboxnow.com1 V- \7 L2 a+ N  {1 i6 b
where can learn make a cake in hk ?

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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

jonh

thank for sharing:-*

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb" r) w$ F' C1 v' k
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9 o$ q; u: u. B% P工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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; L, q3 D* D2 c5 b; h+ Lonly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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( j6 k1 D% v3 R. l% e! C* Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 M3 G0 ?! ^! M6 jtvb now,tvbnow,bttvb
% ?3 i- A# C; Y3 \9 X, @0 [公仔箱論壇only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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$ b" {  a/ |- dtvboxnow.com. a2 r* Q! @' [- M) d& j
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

hildaha

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 
* U( D5 Q% A# b2 Q3 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) N0 Y: B7 v9 H9 m! ]+ w
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; J+ Z: U& {! ~% K7 fthank you so much

kelvinlaw11

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 % M! v, q9 ?: q8 y& q2 f0 E, r+ y
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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i know everything if u learn it
) G2 t0 c5 a! O( l) @, Itvb now,tvbnow,bttvband u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
+ t$ b3 ~9 @$ |, _0 R% Xmaybe i will open a shop for my business

blbluefish_aili

好详细哦，谢啦！