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材料：
, A0 g$ p6 `# Y$ u* {牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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. W3 b# W7 [2 S/ Q( Ftvboxnow.com做法：
. n/ P- d4 s9 C: S$ L1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
# s E0 M) G1 L9 b; [7 {+ Stvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
. g6 H, k. z0 Q/ A8 O- [! ltvboxnow.com3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。: d" ?, ?1 [1 K
4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。tvb now,tvbnow,bttvb d+ E4 M+ V8 S$ S& J$ t3 u# U/ k& s
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。tvboxnow.com/ i S* d; h: l) Q2 ^! q. D
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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