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新鮮三黃雞 1隻（約 800克）、勝瓜 750克、薑 3片、葱段 10克、雲耳 20克（浸軟）、冬菇 20克（浸軟去椗）、薑汁/紹酒/生粉/糖/鹽少許、上湯 1,800克蘸汁：生抽/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb; F$ _4 P, }% |) x4 r2 B* }
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做法
( s T/ y# S# m( s1 |. ?1.首先將雞起肉，然後起皮，將雞肉切片後再片薄。
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! A8 L! ]+ @9 v# c: o) itvb now,tvbnow,bttvb2.雞肉加薑汁、紹酒、糖、鹽及生粉拌勻。: s o9 Y* y: ^' U5 G- B+ c
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3.勝瓜刨去角位邊皮，洗淨後再用小刀刮幾下，只留下少許皮青，再切件。
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4.雲耳切小件。將生抽及胡椒粉拌勻做蘸汁。5.燒熱砂鍋下油，用大火爆香薑片及葱段，加上湯、雲耳及冬菇，下少許糖及鹽調味，待煮至大滾後，整煲轉到活動氣爐，用細火慢煮。將雞肉、勝瓜邊滾邊食，再蘸汁就更美味。
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貼士
' F: o+ `/ s7 i! q* `" V勝瓜留下太多皮青，食落會韌；但全部刮光又會不夠爽口！* ?1 @- b# R' ] L/ f
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發表於 2009-7-8 02:02 PM
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