食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！公仔箱論壇, a- t3 C6 ?8 h0 P' M o
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八十年風味不能複製" U: q3 V6 |) j
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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! a( M+ G5 x9 U5 O公仔箱論壇一定要帶我個孫來試
, f. c/ Z7 P4 ^( N& j+ q. y+ l2 w蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16 tvboxnow.com; T+ g/ A: d& S/ e4 q6 W
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- z& F( X; W- v/ U; G' m
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馬拉糕$12 公仔箱論壇% O6 Q, T- Y" [! I9 h
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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' W: o) x M: ]( N" @2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚燒賣$14 ' H5 E8 Z$ ]( z& B) R" b7 y
- G' R2 E! h8 Z/ n. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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! x5 f( P1 _2 _. _; k0 Q- z- a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 I) E! O& ^9 X0 z
■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
- z% n' b% _3 f& k1 i- ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* L8 x" b6 a. x
; h7 K: Y0 x* I* f公仔箱論壇■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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+ E3 |3 I- T9 `, ]3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s6 f4 w! m! J' Q; H7 H# S' O■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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& L3 X6 I1 J3 {公仔箱論壇■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d9 U1 X( r0 {" B8 @
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蓮香樓（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb- S% ?$ z4 n2 H( ` D* d
' H9 k$ f* }, k: W* r& Htvboxnow.com名人政要雲吞麪店tvboxnow.com7 e1 b, \0 e3 P7 z
" G I+ A" @! _3 x" r9 n0 ^. K■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。tvb now,tvbnow,bttvb' S" R- o" c0 L$ ?
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 & v9 e& |3 J. d9 Q9 T
3 N6 ^) N$ ~; |# g* ?炸鯪魚球$26六粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 m% u5 }) u) i' t
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。公仔箱論壇) F6 g" s; X' b9 `2 y1 r, @6 R, {% j
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雲吞麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb* L7 U2 Q7 A: d H
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22 公仔箱論壇- V; R5 d4 ?: r/ g
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 ! F" Z5 d: @5 A' }
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; H9 e1 t8 S m5 O. y( ]: S+ U8 |; u■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 c, q7 O/ V! A$ H5 o
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）tvboxnow.com0 M$ V# Y" t$ j! a- s7 x
5 x6 z. W* }5 B7 Wtvboxnow.com揸車來食大牌檔茄牛3 g% E4 R! I) G" F0 Q: J
8 a& {' d) m' W3 @3 z■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。3 K1 |0 Y" `& X, Y) l7 i; B
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P! _2 }" R( X2 p( E+ q$ C2 i& H o7 D0 ?
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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" `5 h. s2 P% ~3 g7 T" {% x! z鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）+ _0 W$ N& \! [3 q3 P; I- G; }
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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