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材料
8 @& M& W0 M3 c3 l/ l4 ^/ h itvboxnow.com黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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a& T- c! Q3 h5 ]4 o6 `1 z2 Stvboxnow.com2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。tvboxnow.com$ h# p6 p# s7 |' R5 c ?/ q
0 l8 C7 c; n# f1 A; _tvboxnow.com3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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+ k. y* w; p# `/ `) I4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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3 B# ~! z2 y* r& {5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 n" H6 I z
1 _3 f t3 s c' b, W3 R* N) O4 d6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。公仔箱論壇9 k$ L W! Z M% \& l" G7 u* o. e
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3 Y3 m1 Y% p& e( N釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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