昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。5 N7 B" `! T1 c; i$ |! A9 w
3 ]/ L- n H! h9 o鏞記溏心皮蛋一啖入口最正& [# F( `! z+ X# p* t
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利
3 i G- C+ q6 U& }2 E6 `1 Y. E+ R/ ytvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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鏞記金牌燒鵝$420隻公仔箱論壇$ g# N; e4 ]# W7 S; r
. m" @* O4 X. r# M6 X& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 9 c# u4 w( ?" H! a. C' l
4 Z& D# m$ O+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / O2 x' @9 ~& X2 }- E- S
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） : G: R: [+ a3 g
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荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）公仔箱論壇6 e8 s0 {! x3 E9 p9 h( w/ \4 i+ r
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 C' q; a1 F1 [! [; s) r# G
1 R7 d2 E" }4 {. ?8 [. H$ htvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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# W9 D9 Z) W/ u8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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1 T! E# J( D0 v! w# B' \' etvb now,tvbnow,bttvb紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
% g; G9 j( L4 Htvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 R& G% z2 T7 K
鏞記（中環威靈頓街）tvboxnow.com. `2 ^5 |; V; f; K4 T
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Azure智利紅酒配牛柳% W- L1 }8 h) q" F3 ~% N5 x
- H% ? t. F+ c# t. h/ C0 @# \tvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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/ n. L! S4 C2 F: f+ q+ c/ `) o2 F位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。# D4 ?0 s2 j0 R9 M- Z0 h4 M* g
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）tvboxnow.com) E( W7 l5 l- D; K$ ?2 V. L
7 N" j2 L D2 O0 G3 `: \6 l+ m) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。0 N: S) C, c- F0 ^+ n( L0 m, D
9 r& t7 b, j1 M4 n0 ~' c! jtvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）
" d! A {1 F8 C. o! l: t6 Ftvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# H& G: m H4 L' T& |" m
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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+ f) [) ^8 B# Gtvb now,tvbnow,bttvb套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。$ A* ?2 r2 }& \& \
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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9 j( [- P& @" n# W2 |公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
0 I! Y( ^: {; y! Z" m ttvboxnow.com除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。tvboxnow.com; V8 x1 U, p! h% ?& |% E1 l
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釀焗鮮蟹蓋
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5 ~8 s1 P; ^. ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇3 ~0 q) S* S0 M
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家鄉拆魚羮tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% J, S7 V' L+ l
# ^9 c! P8 n' T3 S2 [tvboxnow.com以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。公仔箱論壇3 W$ ^" i" B& x- [ N( d
1 \& M" \) h. V% H金盞澳洲和牛公仔箱論壇8 L" r: U+ G! d6 i
+ h3 u0 i( {( U- h9 T公仔箱論壇和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800tvboxnow.com9 Q+ i$ [. w2 h/ n l8 H/ {6 S
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）tvboxnow.com" w4 s" O3 O# N f; S
" {/ c# D# [5 q; W% vtvboxnow.com美酒佳餚年
: a: Y) L" K# }4 ^3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 W* y! v6 m# @. B
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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