昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, b: F1 ], _! a3 T0 ? `5 I; V
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 U6 S# @' R8 c
+ C, C8 S( y- J5 |公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
4 L% |* _, b% j c; R甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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6 ~1 \( f% D2 P4 p* s! [tvboxnow.com波爾多紅酒如法拉利
$ {0 N4 A P- v& u* g3 \tvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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, ?8 J3 L' Q* X0 ^( p) U% }鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb$ {+ A0 V/ [; h! o
! f Q! W1 ]* K5 F6 Ktvboxnow.com平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]6 K# ?% v* _5 v; U1 `5 d
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3 l/ ]4 T- N/ e& z公仔箱論壇LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） tvb now,tvbnow,bttvb' S/ h( O2 |2 b! Z: P
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荷葉飯$130tvb now,tvbnow,bttvb7 T c7 n5 ]. D
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 7 I- b; Z# p& ~: m
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）公仔箱論壇2 q/ q% C3 q2 z/ l( J# \1 a
6 _) }% K! \7 ~8 C8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvboxnow.com$ [6 E/ \+ l* l
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb6 f( T! v2 v7 c2 h' p& Y! G
2 N+ s* T. a+ `7 o# E6 Qtvboxnow.com禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
' c; [0 ^3 `9 J* C6 K1 l" `% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) v$ _- n) H5 u& ~. i/ B% M
紅扒科甲瓜$120（例牌）9 }% o) M. ]/ B0 F) }
1 G) p$ Q8 {, K7 x, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。tvb now,tvbnow,bttvb( C: s7 S/ P9 X4 L9 l% @6 j f5 H+ F
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鏞記（中環威靈頓街）
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Azure智利紅酒配牛柳
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 9 b. k3 M1 L- U
4 u2 f4 d. V7 l1 G$ e8 L: Y9 P& x C# y位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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( Q: N6 j2 c, t: ftvboxnow.com蘋果木煙熏牛柳（主菜）tvboxnow.com; }6 @7 K) b+ v; t
- t, P( M7 g/ G% G0 ?9 J牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。tvboxnow.com8 c W( z1 |$ {3 d
' q5 R. d8 B4 j5 c醃蝦沙律（前菜）4 G0 D- A& R! M
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 公仔箱論壇; V: X+ k8 S; c# v6 X
- \" d1 J7 I( \6 A o: Itvboxnow.com套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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. W8 S$ r, E9 ?- Z; t( Z1 ltvb now,tvbnow,bttvbAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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- n ]/ l: G( Ptvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
0 A3 ?; j* u. T$ ]$ p2 m$ [! ctvb now,tvbnow,bttvb除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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, \5 Y; i( T: O$ i9 E) O$ ?tvboxnow.com釀焗鮮蟹蓋
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\1 \) B! R- ~蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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家鄉拆魚羮公仔箱論壇$ l- ?6 k7 ?9 r
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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金盞澳洲和牛
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6 \: n2 U# t$ [% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. I' d# A* k' m+ |
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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3 W9 p+ e& y; V; R; r# n: Y7 H公仔箱論壇美酒佳餚年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! U. d" b3 `3 ^6 u
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com * ~2 t+ N t, ~$ k9 |
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) k* u! ]; j gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。" u. Q9 b# S, a$ q0 p0 y2 r
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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