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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
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3 S% b& }  k4 rtvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 公仔箱論壇# J' ^! F( K; W, j% g# u# N. v

& \' H/ X  N4 l$ }5 D$ e" Htvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 . Y6 n- t5 ]3 x

# F0 l' e) Q7 l$ Ktvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 tvboxnow.com7 C: D  ~* X& z) k( w
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
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感謝大大仔細的分享教學,
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感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
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