[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvboxnow.com% X4 C& Q! ^  n5 L9 U$ t* l- V

& X0 ?2 a0 d6 `" Y3 @tvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvboxnow.com9 U; U( I8 d) _2 C! f8 i5 F! Q  F

- I+ L' ^! g) n# R+ P& y公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 % c4 h3 K8 ~1 m$ Z, O. i9 b

& u" E: A' V1 O" ?tvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇1 K5 a1 n3 z; T$ d

. V' Z! R/ x8 A& f# O  G3 g四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvboxnow.com% Y# [0 @; {( [& z
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 ! y; e6 O- U# o5 K7 ~" \
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
5 H, {* e. ?7 z

golive

感謝大大仔細的分享教學，" ]$ e  ?# G( f' j* N# S
這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb$ s; A  H- w+ \0 r( \2 `3 n$ z
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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