[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvboxnow.com( U2 ~) y* ?9 t$ r
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb( z; ~- t: u) m2 n" R+ x
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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8 T4 i7 }" H4 ^9 e: _' ttvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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2 H  o) s; [7 }3 T& d3 H* n四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 7 F/ x7 z: |7 Q  B8 \2 e" K$ L) {

2 t; Z. A  @, y8 y1 X, ^五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx.., x  ^$ [/ h3 ]

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb- z4 i1 a) o$ a+ j. i* n* V1 Y
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
" \+ ~' ?; j- F# L0 B$ x2 X: b公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.