[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 1 g: A6 z- n1 N

4 q/ z2 z* v# Y$ ~0 ctvboxnow.com一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
) r# J8 H9 O* j* y$ w$ F1 F1 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 T  C$ U& L& Xtvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 R+ r: Y) z2 k/ k

+ j9 x9 M4 @' V( i5 o# mtvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
. s2 O' d; _; r% a! `# rtvb now,tvbnow,bttvb# C( L! @, J  F8 z4 z
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
7 i. O% k& Y/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
! N( F- n1 P$ o: x' X0 Q五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
. X6 L; h7 D0 i' i. M/ o+ h2 ?% z2 |# y
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
7 ?& i- P, D+ A$ Q8 _% y: [tvboxnow.com

golive

感謝大大仔細的分享教學，$ `" e; ^+ R% T% H; D; b
這樣以後自己動手的時候就有知識了，, ~8 Z4 n6 N) j8 T3 T! k# @
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.