要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
, {" I+ W) \5 c k7 U, N- k: Ytvb now,tvbnow,bttvb/ Y% p" B3 f" N9 x+ Z' a
一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 8 P5 }3 s7 F. F( j" I
( v6 t" }" |3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
( h. i6 b4 I1 M( l7 B% a7 E! |tvb now,tvbnow,bttvb t+ \' y" F0 M% p( e' g
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
. M- H. I: ]7 [$ D }% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h d0 D3 i8 c$ F+ A四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y6 f, y5 `& A1 Z6 F6 B
4 Y G: [2 v5 e. G# Rtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ Z. ]8 B* I# p9 O/ Y' r
! v4 `; M9 ?, }5 p9 U! t公仔箱論壇需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |