[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 % n8 U1 E' e( B

% s& V& R+ ]+ f8 G! qtvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvboxnow.com- M1 S; m  t: a' }6 ~% R" J

9 }: x% j& ^/ d- l# B$ Ntvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvboxnow.com7 F; Y) F$ A3 R) ~# @. q" J5 Y* @8 c7 C
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb' {# j* n. w, V5 J! ^: y) E
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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