[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N; E: W5 ^* u
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 % w. I8 Z! @/ p6 \6 f( V

+ o, A. v2 Q# n1 ?1 m! N6 ?tvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 4 _7 E: L" }, n! O/ B  P

' T: R9 @$ }! o& y四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M# I+ R& y, {8 o: C
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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" Y  e! S8 K' q9 X5 s( ~; @8 l需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
+ E/ v6 @7 Y% l) ]8 P公仔箱論壇

golive

感謝大大仔細的分享教學，
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+ e! ]- m/ c* P$ }. e" B& R* [, ttvboxnow.com感激不盡~

leedog

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michaelv

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谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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