[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
, O) u  h  t9 J' S8 Ftvboxnow.com# v% e: g7 C2 ]( `0 q$ W
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 ) l. K. y$ k0 c$ h

5 I0 Q) ~3 P* G$ v0 D公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvboxnow.com0 U1 R- j+ n) W0 `, m# k. w( T
tvb now,tvbnow,bttvb; {" }6 s! W; ]8 c0 J4 D$ u
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvboxnow.com0 N) i, r' J5 E, ]* q

9 A4 f' d4 X: }四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇) E  e7 }7 z/ X0 o
tvboxnow.com2 _$ T# ?( g8 K9 W, |# e
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
% Z9 ?* ]7 z& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  u) x# p: C0 [! @' c7 ]' ]需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p# d) @" D% \

golive

感謝大大仔細的分享教學，
/ E; Y! S4 E" Y0 F公仔箱論壇這樣以後自己動手的時候就有知識了，+ S$ {0 g' G& [4 M1 l5 d
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.