[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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* M0 x9 v* b1 K8 \) ]2 Q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇" V2 N' p% ~9 ]& U- R( B! `
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 9 T/ `2 m1 \' Q" l
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p( a& \, e9 X
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇8 o' U# S* Q# O$ b2 l' b

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb& j  o+ d7 C* T4 B5 \1 Z( t, L
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
, r1 O3 L( s0 V, p' g' ~4 b8 [公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.