要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N; E: W5 ^* u
! U7 x! g) e" q& }9 z; c
一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
; }$ Y S$ `9 x7 @. o; ?0 dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( s# S1 ~8 n2 ?, [" z
二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 % w. I8 Z! @/ p6 \6 f( V
+ o, A. v2 Q# n1 ?1 m! N6 ?tvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 4 _7 E: L" }, n! O/ B P
' T: R9 @$ }! o& y四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M# I+ R& y, {8 o: C
tvboxnow.com; B( a) O8 [9 r$ ]3 V4 z
五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
+ c3 E% ~2 x6 ~+ U/ mtvboxnow.com
" Y e! S8 K' q9 X5 s( ~; @8 l需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |