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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: 公仔箱論壇) a% N. S$ B: ?

+ l7 D* @  n0 Y, F  @+ ]0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 - v7 g. C# o0 F  [/ j7 P

) m% e% @: }% \  Itvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 1 n; H0 c- ]( {8 b5 j& \8 {& _
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 9 \. m( o& L. h5 E2 t) ~

3 k$ y' s2 e: s# b- j& n) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..tvboxnow.com$ ^* j: R& ]- P8 S( c0 n
感謝大大仔細的分享教學,9 v% k9 k2 l- [$ i( ^
這樣以後自己動手的時候就有知識了,, k+ k  Y9 [7 C' b
感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
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