香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇' \! S- I- B2 c% @: `5 v
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5 w- Z' D2 L& K3 q. m) n* s! P* t公仔箱論壇中日拉麪大不同
1 o3 u1 G0 q7 U% M. Q2 L! R; g據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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6 R' m- `8 T6 ], @# r* E公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓
- T1 I4 _+ X, w/ B( N7 Y4 a; Otvboxnow.com奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 + j5 t: ^& @! i
1 g6 h3 B: Q; [, _% T公仔箱論壇酥炸排骨湯拉麪$25 tvboxnow.com Z/ m7 ?; O) m: P! Z
5 G5 O( e/ o: qtvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店） L4 M, Y7 f1 T6 a5 X
' [% E0 C0 Q1 D1 D% e: C) [ g雞翼補血紫米冷麪$356 T: c% N7 L& S4 y+ G' K) B
7 |, v7 S' J2 S; }+ A/ J5 }$ b' P雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ d7 h7 K1 Y: Q3 f: B ]! g# Z O- N
$ N) w) M# i2 ?3 I, E南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 T* e% b6 R% K" A
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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0 y9 w# g* ? [1 B/ mtvboxnow.com豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 w* [6 f+ D- y- A- r
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvboxnow.com% b; }9 y: T9 u1 A5 M8 N
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' k; u1 N" p& J' U0 d' t& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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; T; W- S. Z' f( H. Y公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙0 \# ^0 \) l3 ]" O+ d
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。8 L3 b+ M/ a( b/ o' {' |2 N5 d7 z
* w- u* d+ ^, {* Y) e' S: Gtvboxnow.com蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 g% @* n5 ?% z8 Y3 Y9 }4 v
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvboxnow.com J1 u5 E$ Z0 `5 ^1 h
0 X. g* R: a# M, U: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33: w6 Q9 q! Q# B1 ? }" c0 v
. f$ c. d3 v5 k冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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4 `3 v/ `3 S: D/ `3 F% G1 ptvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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