[食肆地點] 中式拉麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 m8 ^: A' c0 h8 Q- W

: j+ C0 t) D# `* F' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n# u* W O9 ]0 ?1 \
中日拉麪大不同
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
公仔箱論壇% H: R! I: s' o7 J9 w4 e

公仔箱論壇" V! N. i6 N3 R" o1 v
■現在拉麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉麪。
* h7 V* z' ~' w( n0 |% y$ M0 [
北京　原味麪條直又圓
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 1 s9 {9 w5 Z. `) M

酥炸排骨湯拉麪$25 3 C& f+ Q( _8 o, X

酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）( M, D& n' T. p, [" s
: ?* J* a) l. v6 X9 R. c z% Q8 r; k
雞翼補血紫米冷麪$35

% M: z: ~; y" f' q! n) b! |! C. N
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。

南京牛肉湯拉麪$25

牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
$ j+ M# i3 O, s. R
豬軟骨紫米湯拉麪$32

豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb' v( h2 F- `4 D. l
+ M8 w& w, K. s3 ]+ w' K8 ^! i4 G. j1 t

北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）! s5 U2 d! n' T/ \: r
tvb now,tvbnow,bttvb* p) R4 B" I* W) C& l/ q q7 [# }: O

2 m0 D+ e6 U( B# g
拉好麪糰，夠做三碗麪的份量。
公仔箱論壇 s+ A7 c) i0 |& G
蘭州　即叫即拉好彈牙
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。

蘭州手拉麪$18

公仔箱論壇. b, Y: K: T/ e1 W! N8 [* }
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; c+ I/ x2 p, s# A* |/ K0 g b
消暑冰拉麪$33

公仔箱論壇' B6 l6 i$ H4 F8 S0 J. T! Z
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& s- e' W1 ^% N
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

[食肆地點] 中式拉麪手拉麪長長啜得更煙韌