香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。4 n: `5 ~' d/ m( \' M
5 k. Q8 r4 Q" i
. y g0 r) G; {. v. r! M6 f6 T! ~5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~9 f" l/ `" ]) E7 _tvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同
- [7 c0 O2 z; S. Y& w% \$ p7 u公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
5 R" v7 O' k& ttvb now,tvbnow,bttvb
" M4 G9 X( h' I+ f1 Y/ Z8 i+ Etvboxnow.com ! X$ q3 J, @2 I2 u
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, Y1 O6 I4 W6 k n+ v2 z
4 G, {+ }! F1 N3 E/ @tvboxnow.com北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇' i M. W( f h9 C' d
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
) a9 z9 m t6 V8 p/ P% F& t8 i: @8 `
9 P' H- y6 |9 X酥炸排骨湯拉麪$25
8 u) J! k1 ?2 q! ? j公仔箱論壇 tvboxnow.com6 }% j3 v3 s x. D
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇 Y: k- U0 U9 ?2 ]" R, N
5 x s- r6 s- e7 \- O ~/ |- p# G公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35tvboxnow.com, | V) a) q8 X. b+ ~1 b7 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B9 y' L' |8 e6 Z% x ]
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( [% H% J9 A/ G, @4 [
4 X8 z3 g4 Q; _) H. L公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
* r0 Z* R! U/ E1 K$ m' ?5 ]9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* Y8 M" P7 Z5 W- z- h
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
9 v3 e) w! F g4 }, K* Rtvb now,tvbnow,bttvb+ P! z6 q; t9 e6 ?
豬軟骨紫米湯拉麪$32
/ S/ i- {1 G+ ~5 w tvboxnow.com- m1 H; e2 x3 v. }; G$ {$ q# v
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvboxnow.com% u: F+ r, f$ y& U1 K
8 o! T2 A: }9 O1 ]8 w6 rtvboxnow.com 6 Z/ U5 G" c8 s1 {# }3 p8 E
; z8 E, R }) u, [+ u6 y$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
" i- x- O0 q- J6 K4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: V x; X( m0 [/ ?7 b7 a1 u
. U% w% q/ F E/ S, R1 A' z) Vtvb now,tvbnow,bttvb " ~$ H; m. R4 o2 n' p
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb8 `2 }! s# M; X2 I4 e* E. A
公仔箱論壇& ]+ _! j% U# Z& N1 ^. j
蘭州 即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb& }3 f0 ]6 h& t+ t
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
m0 F8 {2 F9 n/ M
2 f, ]# [( ?: |0 jtvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18
: b1 d' V _- R公仔箱論壇
$ {" O9 I3 Z5 m( F, g! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
- D. |. Q6 H& J @( @+ q* gtvb now,tvbnow,bttvb$ @; E- x" A+ z) m
消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% i2 c6 }5 y, k% f& h
# e5 ^) i) y5 p- Ktvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 H, Z/ q2 r ^7 l
: |2 y/ K1 Z1 D' b5 Y+ Z8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t$ R& w! D2 C; F5 D, {3 n
! T" b3 n* l8 e* h3 U _% X3 l" d公仔箱論壇蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇* x$ B6 ]) l9 a |
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 