日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口公仔箱論壇& X& x% |/ b+ t# l3 u9 g
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。5 J6 ^" P: Z: p: [
6 ]( P4 F s3 R/ c2 E' ~東京極上醬油湯拉麪$78
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2 p1 [- L8 _$ u- b' p0 v! Ntvboxnow.com豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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! T% ]4 Q9 C, s) c博多極濃豬骨湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb% m+ Y Q) x$ T1 G: U* l
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 - Z' D# @. `" h3 X4 D
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. a9 h) ?/ y8 ^. u! N
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 % V4 v. \0 Q$ I2 T
0 Y. k8 m' v! t函館鹽味湯拉麪$32
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, g0 @* U% ^2 _海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 8 K% k0 {! X& j; V
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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: G: Z+ D0 k% T/ v6 r4 Itvboxnow.com豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 c5 U9 Q: ~
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvboxnow.com% o- s5 Z, u4 a& E) F' ^6 e. t6 T
' z4 ~4 _$ J* e' [% v! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com S P: K6 [2 ~9 W8 i3 R5 h4 |
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）公仔箱論壇3 ]9 O# @+ i2 W% q7 G; D$ E& `) T
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
e* ^' z) e, S$ r" utvboxnow.com鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。& P1 X1 P+ h/ N8 u; C( q* o4 b
7 I7 @, _, z! g$ i' x; O3 \公仔箱論壇日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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9 ^$ ^6 {: m6 L: n e公仔箱論壇tvboxnow.com. @- S; _; b* ~$ u" ]& L$ ?( Y
: y; z: U$ N! c" P! s2 _5 ~$ i: J9 s/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ a. [, G' @& o2 ~, o! J
自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。tvboxnow.com# n' F( T, U0 q: c0 B; f4 ]. o
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 tvboxnow.com* s; j, K g4 Q, v& u. k
* @' y& A3 d7 d* p+ k3 Htvboxnow.com奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 ( X1 W3 L$ C% }$ q5 Q* q8 }
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 tvb now,tvbnow,bttvb! y- a6 {$ l2 D
. q* @$ o1 d) d公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvboxnow.com4 Q/ V$ B$ `& h# a" T. o
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9 X' n; t- W7 Ntvb now,tvbnow,bttvbMisocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華 獨步牛骨湯tvboxnow.com. q% o) x8 X2 N% K0 J4 K
: t( }: Y3 p4 L+ t$ Utvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
! O/ t, U7 ], y$ u' _6 w4 `* h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, }( D+ i& y3 O# C8 N
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# f! [6 W" |* O2 j/ W/ x) U
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胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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( b. D' G' a5 V8 |" E6 f JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖激辣拉麪$41 * Y. q/ O+ [" |! J4 h/ M
! m! R! H* N- e公仔箱論壇湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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0 C7 ~! @7 V+ W+ m/ S: X' q香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvboxnow.com7 v. \! c$ C! G% Y$ G
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/ d+ ^/ s5 S8 H0 n公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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; `/ r' [$ P: D! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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# E! f9 E( d. t( g4 g6 ?10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb1 D |" X5 b6 E) W8 |/ H9 `: I( c% [
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」* u( Q3 Q$ L6 @& E! b# e
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Domon牛油拉麪$58
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" h7 E1 m8 m. f" u8 v麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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