日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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3 a' g( n2 D: J( j) X( e+ a! F拉麪博物館 博多帶湯入口( I3 t Y" e8 h Z
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。8 ]4 O# j" X8 Y, e& F* q! `
+ o: y. ~# e8 _% s$ R" W東京極上醬油湯拉麪$78
* {$ T. z% ?' o0 q( c/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com+ l9 c; ~% h4 j) ~; ~2 m
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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- d& P; }1 U$ S* otvboxnow.com博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 tvboxnow.com3 W& m$ m$ e7 V1 N
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb& i* P; x# A* S8 E
3 a0 p' F$ Y/ e% i) Ytvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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9 F% B* F B& ~5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。函館鹽味湯拉麪$32
0 |: O/ J: U% F8 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ t" K5 z' x
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！9 r( b3 e3 F* ?+ J$ U' H3 c
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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5 E7 c* r4 S4 C, I7 V; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvboxnow.com% N2 p3 c! R6 Y" y& b1 ]
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 . V6 ]) L7 o, z) P* k
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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) Z. B$ E- g: o3 Y2 K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 \3 S& M. ^0 @
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自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇: v, s$ @7 x; {3 O
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。tvboxnow.com6 s- \& b! H5 E! g
' ^4 Y* q1 O2 W% H4 @公仔箱論壇北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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* L/ Z& K1 A& m奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 [( k1 Y* N0 P1 w
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb- V6 g+ Y! s' d' Y8 i% @. X
) r! |4 G) p. f% b4 R; ?1 ~6 f+ u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Misocool（中環士丹利街）
6 V5 l( m0 o$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v% t( k1 X% C9 r J& O4 m5 `鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。! {3 ^/ I( e; Z
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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% T. S! L1 |7 _8 v6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( ^9 M3 K% I5 I0 f+ T" f, {+ J
3 } u9 p- r/ f8 r% D公仔箱論壇香葱拉麪$43
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u4 @9 x5 r- m3 L麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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8 J2 @9 `) x; Y, y公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）' P* a4 b! ~/ [6 Y! u
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvboxnow.com) g# v" b! |: ?2 B
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」 Y G" N: W% V8 ?3 @) J- E
+ i; h* s5 r2 `5 nDomon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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5 ]9 L5 y* A9 o' ~tvboxnow.com螃蟹拉麪$68
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 B' u9 @% k1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]7 Y. {: k5 g
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0 ?% k6 G/ T8 O) \Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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