飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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% w: ?5 K5 \7 Xtvboxnow.com南方松露北方食tvboxnow.com% r4 w; ]4 a# i, }8 N! d
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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: F$ a$ Y# H/ R) U& [* m6 U) S公仔箱論壇a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。tvboxnow.com; N3 m8 x% J7 [- ^9 F% f
d* s% y6 A, x F4 H3 Wb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4508 w. I& J: ^8 o7 g( d2 p/ k
$ {! B" Y5 L# U# d& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 tvboxnow.com% L6 g6 [1 l( N2 G4 E
) L, M! @' B! g5 {tvboxnow.comc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
4 @8 u6 e; x/ e5 n) F/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) v0 y6 f4 Z5 o9 B, g d3 B
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvboxnow.com9 M$ }! w; ]( m' u
. l- A/ g/ l+ C$ |% W Ltvb now,tvbnow,bttvbd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 M, M' h2 K1 D3 g: Z
5 ?! ~0 s" a5 k6 ~將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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8 F5 e4 W+ l( z. o8 q( A3 x" gtvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）
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, z) D p3 k' J) Ptvb now,tvbnow,bttvb西菌中食
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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+ p# O; T7 V+ w1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
0 h9 N8 n4 y$ T1 L/ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ^1 ?9 j2 u% l7 B: _1 p
黑松露菌燒賣皇$60
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z4 e U' V2 l. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 tvboxnow.com) l9 [# e& o" T3 N8 ~; O
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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8 l, e# n( N3 u" _+ d: W3 w冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。6 r2 I' z9 I9 ]; r/ \% a l
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松露上湯焗蝦球皇每位$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y( C/ e7 g+ {# j( T3 [! X
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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; \9 x4 I% ~! Z4 E% J4 P+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露tvb now,tvbnow,bttvb! e1 }) U( i5 a5 u4 D5 h+ U
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O% L0 A7 Y/ {( P9 F) ~- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L, @: M% f; p4 [3 P# a" m# ?6 I, ]; J
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。公仔箱論壇0 d9 \6 F5 ]$ Q" o2 c
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* y- d: T: ]2 ~# X t$ xtvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ m% R3 r, q" \ u8 p( |1 N; s
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! c' c* {& c; a jtvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 tvb now,tvbnow,bttvb5 B% R% G+ y1 a f0 J' l
+ R3 m9 l$ V/ b7 q1 m用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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# D7 {" A6 R' _' l( ~) dtvb now,tvbnow,bttvb香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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" d; Z: ~8 R5 C6 Q* n* m海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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