飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。* f( ~) r L" p; L, K$ r
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南方松露北方食5 \2 t+ p4 m4 U( [
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。/ e, }1 W& W( y' o6 t* T; V4 z
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇" C. W/ X- G% `# c [$ ^, _1 R" `
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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: b. q; J1 L" xc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇4 c- A) I2 X6 u( ~, [
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520tvb now,tvbnow,bttvb; i5 ^& p8 B$ [$ L2 U" _& N
" Z7 N$ u/ a( x4 F7 E% v0 xtvb now,tvbnow,bttvb將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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4 x! C! V6 S. [* I3 x5 t5 y. Y公仔箱論壇Caprice（中環金融街四季酒店）
, ]- y1 h5 q1 ]4 l/ b公仔箱論壇tvboxnow.com/ i! R7 {' q: ?! w
西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb- q7 _- o8 H) s& L
& L. T1 n% S$ y, K3 ]7 X% ~& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。tvboxnow.com3 ? z! Y+ i5 b+ w6 t2 g+ X. r
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y9 x4 K' d( r3 j, i0 i( j
' R! T5 j+ C$ ]4 C% M公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60
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0 q/ G) \. c" e8 t, |3 P% {用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 公仔箱論壇" J8 P1 S: I1 S6 T# r1 s6 ~
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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- Y$ @2 J0 V& d6 Q$ h j+ d0 ^0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- l' G6 t5 j# P" C
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松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇- o4 \6 `1 g$ m$ K
* g# d6 h( ] U* U" b, _蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 A4 M; D. V- ?* L
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龍景軒（中環金融街四季酒店）公仔箱論壇3 b. L* V1 t4 M/ ]8 ?4 T! l* N
) F7 `! S) p: S# U: z( I9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造夏日松露
0 y3 ^3 _+ a' C, V: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvboxnow.com6 T% X) n. ^2 g* w( K
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) I* R7 _$ F' g, n3 h, Z. z■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvboxnow.com" K( G6 o7 R/ b, o9 B* U" ~
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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, y6 B. v8 s+ ^* f6 Ftvboxnow.com水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 tvboxnow.com' ^% w, W% C6 l- h2 W. W4 W/ L5 ~* ?6 r
. Z: o: b$ q* x5 a8 |公仔箱論壇用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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' k x# c! g5 p) q% @" s1 d( }6 Y公仔箱論壇香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 tvb now,tvbnow,bttvb" X+ a1 o- g! s5 z9 i b
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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The Pawn（灣仔莊士敦道）
) K& G7 X. z3 D# R# K: H) e; F& }4 u+ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. {. J3 b/ L+ n0 w6 L
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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