[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
tvboxnow.com* i' [2 v, e/ i* ]3 G: j
原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ B' ?" q& e5 t1 H: ^
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法) t0 V9 R% ?# [1 I& i' y8 y8 I. l
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。# t7 [& ]1 t# F2 O. y0 M! ?
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇! X$ v1 y; q" _- N7 A  x& c/ v
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。: X% Z" l- j' ]
tvboxnow.com+ K  V/ l1 p; D4 V- ?
  |  ?( W. S1 Q* [
藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F3 h4 p" }: F2 Q9 \* N) U
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 S0 \- O+ {/ e* L
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb  J* t& T6 P6 K" U6 ]  k' [$ E
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb" O* Z, y4 w0 J
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇5 k8 a" W2 z3 k6 |# C
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
tvboxnow.com1 O+ A& |+ A7 q8 |7 f! }9 o3 {& X

宇治杏仁奶酥(約25片) : {8 p, W0 T8 [( j/ R$ S
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法tvboxnow.com, A4 f( f1 a% t0 v
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。7 P) u% W2 N9 z/ F8 }' ?  y
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。6 e9 A' w; Y8 X
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。" b9 Y8 C' |- e' ?. \# F" _# T7 k' N
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J6 M1 e1 f1 S9 @) o
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇  F, }% x2 ~; O* a$ q
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇  D0 p5 [! D3 r9 L8 E5 }

tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 V- h  x% E! q; d6 }+ O
tvboxnow.com+ [' W! o' K$ T3 r
杏仁瓦片(約25個)
材料公仔箱論壇8 r0 j- D) k" j* R: A$ N& p
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 E3 g( z4 L/ ?' A0 z1 w
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 M9 F4 T' }( {% ~5 o
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvboxnow.com1 v3 O1 |, x  [  Q) o
公仔箱論壇% I; z0 p" f4 x( C. _1 r1 S* ^
小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb- n. Y8 e& _! }7 r( ^
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb" Z% W- [4 e) e% l) H3 X$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: l" v3 `& S3 e  j5 J
tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 u% n5 N& v6 @/ v
巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ [% K* |- ~
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
; q! p, o$ W5 T" c+ B' x5 f
作法. }- v0 t" s. G# z/ J$ {$ \
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇8 t6 S1 `$ l: b+ ]5 o7 E: b
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvboxnow.com. }" s8 n: F, n9 n$ |
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇6 k( C2 U" ^9 s; \* W; |9 k
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。% u& q3 `# [# j) s: f9 q) _2 h
tvb now,tvbnow,bttvb( V# F* B  P  T$ T) u2 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch