[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！& ~; [% K6 N0 k' d

原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克) C& F, H2 s7 g  U  ]! J2 K) M* O0 e
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇- i) X- n/ x7 y# Q* h! B9 o
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料tvboxnow.com  a6 J& J4 Y  H* `
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇5 v: }2 Y5 o" |+ X
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvboxnow.com0 H# F( s: V" V3 M6 G6 F9 |$ X
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 L+ b# X2 b1 p; ^- r
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。! c: ]  }( P& J( Y1 J, s. ?3 a
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藍苺奶酥
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, p, M& I) I
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克( }- q* ]+ m  E" r) t9 B0 \
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb. v4 ]4 p0 n# C1 R" T
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。9 M" E/ ~. N: g$ K
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。3 X. j$ d9 F$ l0 G& n5 V) m( r
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 / L! {2 R; l8 f6 Y4 n& e/ X+ u2 x3 q) C
小秘訣tvboxnow.com0 {/ \9 T4 r! c1 i! m* E  }
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e, f3 |, K- r0 {. d: L  m4 u7 j- f
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宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb% {3 G7 t  h& W) u
材料  T6 q$ Q; k" T# y* g  e
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法tvboxnow.com( O; [4 q3 J& s2 d" ^
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: p  X' S% {5 P: x
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvboxnow.com3 Z4 h- G: Z) }$ ~2 L! H/ w. R
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。( |* Z. ?0 j% f" J, D$ A
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

杏仁瓦片(約25個) ) _$ a6 n6 o3 T8 R5 K0 J$ d! a
材料tvb now,tvbnow,bttvb. R% x  f' o! B, A/ X
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvboxnow.com4 N4 V0 c8 K$ n
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作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。& [' E; M0 F2 {1 G9 X# K
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5 C  c4 O# A; T" v6 P8 E
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。7 {; z+ \! |  t- J
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvboxnow.com9 o) |9 a8 \: f; M. j
公仔箱論壇5 J( y; e2 @, i  K" M0 u! P$ T# V
小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇( Q2 m' T6 G1 P4 k  T) K( D! N
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法公仔箱論壇+ y. \8 L/ o5 q" h6 ?) q
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。+ F$ o! l# O$ o# L5 o3 Y" |
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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