[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬公仔箱論壇# {, P- g! ~4 L
材料tvb now,tvbnow,bttvb$ [, c! i( f' n( R
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvboxnow.com& h" g. @1 f: y3 _: H
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 R  F* q8 x$ p2 Y7 [5 i
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
tvboxnow.com. w7 R* m& x4 ~7 v
香檳葡萄乾奶油夾心醬) W8 N! G! ^: M0 }! Z' L2 o
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvboxnow.com7 b: {) u) d6 f- g+ k# u1 C
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvboxnow.com# S3 g6 t) |7 s' p" e+ C  d) J3 H6 B
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇! e! F9 N) i2 s* a: \3 T" V' o4 ?
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。$ z' T* [) Y; j

tvb now,tvbnow,bttvb! X* G( V* f+ G4 S- {4 Y
藍苺奶酥
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- N, q3 Z5 J7 o+ g% ^8 u! F9 o, n
材料tvboxnow.com) S* A( [9 c" a/ g0 X6 V
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法) M) Z" ~! M0 A5 \% }" @0 s
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P  x! P9 X1 t
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 L, S- f2 G
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb* E' f6 |# I9 }9 E( O0 R3 O9 Y
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 r; u5 }* k1 @
小秘訣公仔箱論壇4 u4 D6 m( r! P3 e9 s4 d0 E5 s
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
! ]$ `' X' t* ^

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料) V) G' v# q' D& Y8 h
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克7 `  _/ ~8 x/ B6 ~$ Y) {  q# S( g
tvboxnow.com) ~/ V5 d. J4 ]
作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。- j( v, P3 p* t6 k6 {
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 N8 U0 w. w  b; C' F$ H
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇+ M0 |  v- [% x& K7 L
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
公仔箱論壇. Z2 M7 Q' g2 @3 z
作法tvb now,tvbnow,bttvb  U+ U5 p8 N% y5 h: P3 }
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# I; {( h& j6 L& C; e3 J  I
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& Q5 @. k) u  j; W3 i' c
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。2 b. r6 e. _' s# U6 v5 q  y
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
6 \) j* k0 Y2 o+ k$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- A# G0 V. _9 z
巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克8 i& u$ Y" q; Z
tvboxnow.com* |/ a; x& g$ O0 B
作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。8 h9 t7 B' p* g3 T! Z
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 [: l, g7 a. O+ C, b! F

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch