一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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. W* g, P% e- ?1 _) W: J {2 Stvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇* ^* }0 `0 A2 \& w y- X$ ~
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切努克三文魚白酒清湯0 B7 k! j; _4 V4 X( U
3 K5 M( Q; i/ X/ N9 utvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvboxnow.com6 B" Y) Q- ?' O8 \$ E4 |. f
* i% l" f3 S+ m鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇2 W) V) ?6 L( R8 ?- \( V
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
0 G) f: l2 ~7 X1 Z$ Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 W- Y$ V5 }) r# J( l
香煎切努克三文魚 ! z& F6 E+ Z4 |% t0 N
7 B4 L0 j2 p! l) jtvboxnow.com三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 7 M# ^$ \$ Z6 v+ \
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# d+ b; z8 Y$ L( T' tHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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2 e: R, r& D/ K& `tvboxnow.com■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb' y6 R: H C& g3 Z6 v" V) p
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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