一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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- H; W+ p) s7 I! _■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvboxnow.com8 U& z, X1 C4 L
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`' p) O3 k! T$ H■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 g/ j& d. |. L
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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, i9 g0 ~5 o7 `8 ]; t鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 L- V0 [" h& p$ b, e
/ l$ ~% q: [ b/ M, o8 S三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5 R$ L( }0 S+ E4 `! [$ n* H4 S
$ h7 z9 Z5 C p1 F* c a2 r香煎切努克三文魚 6 [6 A/ }( M2 ?0 A3 `; W
0 g* X$ Y \8 f5 ?$ s! s2 f0 `# _公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvboxnow.com' _# A* l% d) m+ }' h7 K: t
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 ( \7 }' o6 Z+ @3 m
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。, E9 |' q: [ V1 i, |
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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