一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! w# m4 W' ^) }$ ~* l. D
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" a& }( {. `' M9 |! ~tvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvboxnow.com0 }5 _& K3 F( y/ _' s* i
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" I$ w7 G" m& _5 Y1 b
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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) d3 U2 x0 S$ g% G/ T! ~tvboxnow.com鹽醃切努克三文魚3 x* i7 F% U4 T( I1 s/ b2 O
& Y( f# h2 u4 h' j- ^! a/ x/ G* P0 S三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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$ l8 D7 M1 Y! @tvboxnow.com香煎切努克三文魚
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7 w* F; v7 w; l; ~8 R/ ?4 J三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇0 R9 y& P! W6 x" }8 @) Q0 o3 E
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. ]- o m3 C! V' O5 btvboxnow.comHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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7 ~7 @# t2 J. ]+ ?6 ytvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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