一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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0 B; `0 U3 v, {7 X3 N* s5 i& S5 L公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb3 c, O& T" V; D3 s1 v
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/ I( |5 v( L! d: K7 c/ B■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvboxnow.com" i! C2 Y* `8 j0 x% y/ ?
; K. K9 t- A' N5 l9 A切努克三文魚白酒清湯
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3 n8 z! G" M# o9 b$ K將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 T- {$ l* ?9 w/ t/ i3 o- r* F
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鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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7 t: I0 J( V2 N. J* L9 F- T公仔箱論壇香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s- Q9 \8 p0 b0 r" S) s% F) M
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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r) L+ @$ N0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 ( N, V: J3 J1 i9 E+ I
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D- ?1 K3 N) h■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb6 v( r0 s7 S( t. z/ F
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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