一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb& W' a3 D9 Q# K/ P3 }% Q
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvboxnow.com' i3 R6 A. P* _4 p
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, L ^4 ?0 C' p8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。/ D( { B' V+ w6 V8 M. R
) v, H+ j1 @, B2 D切努克三文魚白酒清湯
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6 U! C% k( W$ ?* b8 M) I2 w0 y( s公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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) T' o; t2 y0 N4 ?) r/ k0 N* Y鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U7 N1 N+ S# {9 F r/ O$ ?
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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; K* y) L' s/ Q" ]8 A$ U3 Htvboxnow.com三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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+ Y& J6 Y: z( N# H& A: ^Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 , k. W$ ]" r/ V8 I" Q; k
5 X/ f5 ?, m' ~& U* E( ~) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 k; e: j$ |- N4 n
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。; |, R1 x1 `9 l# k! r& d1 J
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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