一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇7 N4 X7 j, K' ~" e. {# e" X
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb l6 H( t# z$ n$ P9 G8 H! v1 B
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。: Q J5 j/ I4 g8 f0 X
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切努克三文魚白酒清湯# i0 B1 H* @3 _) x/ C% t/ h; F
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇! Z' n+ F0 w' |+ G' R' u
* c d: I% ]: J; y% W) f' z鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 6 y( p3 G# r- l1 T6 x
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 0 t: J0 J+ f; N( h. X; {( h
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 * U0 G" `' ~2 h* \" `
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6 N# f. a9 y9 k' |2 ?* O■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。' R* G7 `' L n3 k9 r
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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