一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
, H3 _% G# y1 P: w" H G i* l$ d( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( J* r( U. h5 A) ]- d
: v9 Q- U Z0 e4 p% ntvboxnow.com■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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: q; q" N' I4 n- L0 A3 `- Y! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯
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6 T6 o& P* k5 q% J公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 `: N6 L6 g5 `' C2 s
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鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇: Q7 S# o/ ?$ l* X
* t& t/ p# I8 s0 y公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
( k* e2 `+ c8 b% X) k# ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ~. _" y! s6 d5 @6 q) V/ Q
香煎切努克三文魚
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( q6 P$ f- h+ p" Ctvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇% l' _8 i) H6 d+ c/ S8 t2 K& u; p' ]! d
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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, ?- D& {2 T" Q3 htvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。' \0 y. f: z3 [
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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