上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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1 S3 t; f3 z2 v4 [* O, l/ z$ P$ F% Z公仔箱論壇蟹貨上岸大曬
& d9 v) \! C3 c$ l( x+ l. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& K7 q: Y5 ^
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
3 d5 O( S+ p5 J) P9 ]/ ]$ g公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvboxnow.com" ^$ k9 d) |/ y( c4 `# |: J8 t
, r6 E& A1 y+ }公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇& j6 @, I0 d6 ? h% l
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）" N) u) N, f% M# w- ]
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。1 K y; R4 Y# ]" J/ a F& m( C$ v
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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9 H/ {+ u; ?1 `% S# Y古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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* _2 @: v: A( x" w公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 ! H/ _4 m' Z7 t+ C! G" N$ i0 y
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇 z! I0 ?9 L4 V( ?
2 ~/ a4 S, Q3 y1 C; K公仔箱論壇餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 4 ^' X/ Q, g) L% p! c: U# |
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p6 y. e# e3 k% x. ?
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蟹蝦同包齊升「鮮」
5 I8 W4 [& x4 R( ]. ^tvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 6 G6 R/ ^+ L( n/ L1 f2 T! f9 u
+ G! g8 W' ?. K* wtvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128 `+ |5 ~0 p) k- Q
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvboxnow.com7 v3 ~( u6 E# e' E
2 g7 M! s# p" M黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
# o1 B1 F! W& Y$ e$ e" P) B( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }2 o& q7 F4 @7 f& _1 r7 [* w" c公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 W, b0 J y; y) O% F
% z+ L% [* \; o7 Ttvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb* R% Q. w, O, Z) ?
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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5 X+ q9 ~, i8 F; ?, D5 x% @" @( ]明閣（旺角上海街朗豪酒店
' K! y7 W5 }* j) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 T" f. Z8 [
o靚蟹搶閘吃
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5 e6 E- k. l) e公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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& e) _: L4 ~% q d! stvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
! o' `& c7 I5 E4 M+ p! wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& t3 P9 O5 z. K0 q3 c
醬燒毛蟹年糕$98tvboxnow.com0 a9 j# i4 b$ Y7 P! C# Z$ s+ W
. H, P- B, K- x- l! s! N" N- i' M上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. ^) d. B) u* X, c' k4 R
" Y$ e% X# H- Y, _7 k蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb$ [$ K0 P+ L) O, T0 W% l5 ?
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvboxnow.com# |. ~) j' U( E/ r% k& u
" i' ^% E! g# f4 G z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. `% x9 P) J4 l
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvboxnow.com; }) \8 i- F+ X8 ~5 }
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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