上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvboxnow.com: x! D5 x( }: W2 q
/ y e* [# m( y y/ A Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬公仔箱論壇4 S# Z+ C$ u. C, E" |& Q
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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/ _/ o9 {& R% s# ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜
( p2 x; U! C5 U公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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) }6 h( x, V0 V公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65 1 ~3 P3 Z. a) v. b4 e7 }! I* f
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb( j% i: Y3 c0 V- _. R J% o/ e+ [
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。 G% F8 Z0 H, T" b4 N3 l1 a
% n+ f! v+ u1 e) I) y7 A公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t2 i1 y- `( ]0 Z6 e
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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. x. y" G: a+ }: W# j公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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9 e7 C2 d5 k4 {3 X3 N蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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& E# V& S5 \1 i# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
0 D3 Y3 A6 o( |1 B3 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ v8 Z/ P3 x
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）; e" r! t5 h- p K9 [* d3 c
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蟹蝦同包齊升「鮮」tvboxnow.com4 H- Y6 P' H9 ]: d8 ]1 d t
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; y4 |* ^7 `5 U$ U
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石榴蟹中蟹每位$1289 n3 w |8 O! d' Q
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb$ p! v7 D; }4 w# X2 }7 T) R6 G
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvboxnow.com, h* G+ ~5 M4 k5 J. t2 q
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。$ Z- x' n4 F: t* Z% e
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。& g& N; U2 x8 _! Z* V% b
1 W6 _) O4 l2 r0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店
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1 W% r! G( J V' ]; Y+ L0 }9 }6 `o靚蟹搶閘吃) }" i" s/ E2 l9 }( F( |- t, T. r' J
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 : o8 U; o2 C* p' F
3 c* A! D; R) k# q# P/ h醬燒毛蟹年糕$98. \& i) g$ p/ C& Y e
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 ) X+ ?- H; V# B$ L! k J
+ @3 l, e- k" ~$ @1 l" P公仔箱論壇蟹粉生煎包$48tvboxnow.com* m0 P/ \8 d6 Z1 Z
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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7 P) s5 f3 @# D( }5 S$ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, U0 A# _( H3 J
2 ?+ t/ n8 f0 ?* M王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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- e6 z, X& O5 n7 f" r. u ?3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 n0 J% F8 G5 B6 P5 [
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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